En esta guía detallada, te explicaré paso a paso cómo conseguir la cocción perfecta de la langosta. Cocinar la langosta viva es un arte que requiere atención al detalle y pasión por la buena cocina.
Después de aprender cómo cocinar la langosta a la perfección solo te queda leer las recetas:
- Dificultad: Media
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 3 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 192,50 (Kcal)
- Carbohidratos 0,00 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 41,30 (g)
- Grasa 1,88 (g) de los cuales saturados 0,45 (g)de los cuales insaturados 1,29 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 1.097,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 1 langosta (de unos 700 g)
- 2 l agua
Herramientas
- 1 Olla ( de 3 lt de capacidad)
- 1 pinza de cocina
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Preparación
Siguiendo estos sencillos consejos serás capaz de preparar un plato de langosta que conquistará el paladar de tus comensales.
Para cocinar la langosta, empieza por comprar langostas frescas y vivas, para asegurarte de obtener el máximo sabor.
Para un resultado delicioso no es necesario cocinar las langostas vivas. De hecho, en el dorso de la langosta sobre el caparazón hay un punto donde está marcada una pequeña cruz (a mitad de la cabeza).
Introduce allí la punta del cuchillo de manera firme para atravesar la langosta.
De esta manera la langosta perderá sensibilidad y podrás cocinarla sin hacerla sufrir.
Pon una olla grande con abundante agua en el fogón a fuego alto y llévala a ebullición.
Cuando el agua comience a hervir apágala, la langosta se cocina en agua caliente que no debe hervir para no dañar la carne.
Cocina la langosta en el agua durante 7 minutos, pasado este tiempo la cocción es perfecta, solo te quedará dedicarte a la limpieza de la langosta.
El tiempo indicado es para una langosta mediana de unos 600-700 g, adapta el tiempo según el peso del crustáceo.
Una vez enfriada la langosta, solo te queda cortarla. En este punto tienes dos opciones según la receta en la que la utilices.
Puedes
– cortarla en dos dividiendo la cabeza de la cola y con la ayuda de unas tijeras dividirla en dos o bien
– cortar la langosta a lo largo consiguiendo dos mitades (ideales para cocinar las linguine con langosta)
Mientras cortas la langosta elimina la bolsa de arena presente en la cabeza y el intestino amargo en la cola.
Recuerda quitar la carne también de las pinzas utilizando un cascanueces con mucho cuidado ya que la carne es muy delicada y podría romperse.
Algunas recetas como la langosta a la catalana utilizan la carne a la vista, la presentación debe ser perfecta.
¡La cocción de la langosta ha terminado!
Consejos para la presentación:
Después de haber cocinado la langosta puedes utilizar el caparazón y la cabeza para decorar el plato de pasta, si en cambio utilizas la langosta para un risotto puedes usar la cabeza para decoración.
Qué vino acompañar con la langosta:
La langosta se combina a la perfección con vinos blancos secos y delicados con una buena componente de burbujas. Por ejemplo, puedes servir la langosta con Vernaccia di San Gimignano Riserva.
