La pasta con mejillones y pecorino podría parecer una combinación extraña, pero te garantizo que te enamorarás de ella. Aunque se dice que el pescado y el queso no van bien juntos, te aseguro que es una combinación fantástica. El truco para una pasta con mejillones y pecorino perfecta es equilibrar la sal de los mejillones con la del pecorino.
Si te gustan los mejillones, no olvides leer también la receta
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fornello
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 308,00 (Kcal)
- Carbohidratos 31,68 (g) de los cuales azúcares 0,82 (g)
- Proteínas 21,29 (g)
- Grasa 10,45 (g) de los cuales saturados 4,62 (g)de los cuales insaturados 2,31 (g)
- Fibras 1,78 (g)
- Sodio 1.772,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas:
- 180 g pasta (espaguetis, linguine, tagliatelle, etc.)
- 200 g mejillones
- 40 g pecorino toscano
- 1 diente ajo
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- al gusto guindilla
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Herramientas:
- 1 Olla de 3 litros
- 1 Sartén de 26 cm
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Colador (de malla fina)
- 1 Esponja de hierro
Procedimiento
Aquí tienes los pasos a seguir para preparar una deliciosa pasta con mejillones y pecorino, fácil de hacer y con un sabor delicioso.
Limpia bien los mejillones eliminando las incrustaciones externas y las posibles algas presentes. Si tienes dudas, sigue mis consejos para limpiar los mejillones a la perfección.
Atención: la limpieza matará los mejillones, por lo que deberán ser cocidos poco después.
Pon en una sartén el ajo machacado, la guindilla y una cucharada de aceite y los mejillones limpios.
Cocina los mejillones a fuego alto con la sartén tapada durante 3-4 minutos. Abre y controla cuando todos estén abiertos, puedes apagar el fuego.
Ahora que los mejillones están cocidos y abiertos, elimina las conchas dejando solo el molusco interno.
Pon todos los moluscos en un recipiente y cúbrelos con el líquido de los mejillones filtrado con el colador para eliminar las impurezas.
Cocina la pasta en abundante agua no salada durante 4 minutos, debe ablandarse, no es necesario que esté completamente cocida.
La cocción «risottata» permite que los espaguetis absorban el sabor de los mejillones, evaporándose casi completamente.
Cuando la pasta esté ablandada, ponla en una sartén a fuego y añade el líquido liberado por los mejillones (no los frutos).
Completa la cocción de la pasta, tomará unos 10-12 minutos, si es necesario añade agua de cocción.
Al final de la cocción verás que la pasta está envuelta en una salsita cremosa creada por el líquido de los mejillones y el almidón que la pasta ha liberado durante la cocción.
Añade los mejillones (frutos) y saltéalos un minuto para mezclarlos y calentarlos.
Ahora que la pasta está cocida, retira del fuego y añade el pecorino y mézclalo con el agua de cocción. La temperatura de la pasta no debe ser demasiado alta o el queso se pegará.
¡Tu pasta con mejillones y pecorino está lista!
Consejos para servir:
Evita agregar perejil a la pasta con mejillones y pecorino y sirve los mejillones sin concha. Si quieres, puedes completar el plato con una pizca de Pecorino y una molienda de pimienta.
Vino para acompañar pasta con mejillones y pecorino:
Te recomiendo un vino blanco con carácter que sepa realzar los sabores fuertes de este plato. Por ejemplo, puedes combinarlo con un Gavi o un clásico Vermentino di Gallura.
