Las peras al vino tinto son un clásico postre invernal, ideal para cerrar un almuerzo o una cena con un dulce refinado. Descubre la receta para realizar unas excelentes peras al vino, con consejos y trucos para hacer de este plato algo único.
Si te gustan los postres invernales no olvides leer las recetas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 240,03 (Kcal)
- Carbohidratos 48,85 (g) de los cuales azúcares 47,81 (g)
- Proteínas 0,42 (g)
- Grasa 0,20 (g) de los cuales saturados 0,01 (g)de los cuales insaturados 0,05 (g)
- Fibras 4,39 (g)
- Sodio 5,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas:
- 4 peras Coscia (o Martin Sec)
- 250 ml vino tinto
- 150 ml Agua
- 150 g Azúcar
- 1 vaina cardamomo (y/o)
- 1 Anís estrellado (y/o)
- 1 canela en rama (y/o)
- 2 clavos de olor
Herramientas
- 1 Olla de 2 litros
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Pelador de patatas
- 1 Báscula de cocina opcional
Procedimiento
Para cocinar unas buenas peras al vino hay que usar las peras adecuadas. Yo te recomiendo las peras Martin Sec, una variedad excelente para la cocción porque se mantienen crujientes y firmes. Si no las encuentras, puedes usar las peras Coscia o las Kaiser no demasiado maduras.
Para unas excelentes peras al vino te sugiero un tinto pero también puedes optar por un vino blanco dulce, siempre que sea un vino de calidad porque dará sabor a las peras.
Puedes utilizar un Brachetto, un Pinot Noir o un Vernatsch (vino tinto del Trentino conocido también como Schiava). Si luego quieres sacar la artillería pesada, puedes usar también un Nebbiolo o un Barolo.
Elimina la piel de las peras utilizando el pelador de patatas o el cuchillo, según te sea más cómodo.
Las peras deben cocinarse enteras en el vino, pero te recomiendo hacer un agujero en la base y eliminar la parte inferior y las semillas internas.
De esta manera, podrás disfrutar de las peras sin preocuparte por limpiarlas y quitar las semillas.
Coloca en una cacerola el vino, el agua, el azúcar y las peras peladas y cocínalas a fuego medio-bajo. Las peras al vino tinto deben cocerse suavemente y durante largo tiempo para caramelizarse y absorber el sabor y el aroma del vino tinto y las especias.
Puedes utilizar varias especias para perfumar y sazonar el vino tinto, yo uso la canela, el cardamomo, los clavos de olor y el anís estrellado. Obviamente, no necesariamente todos juntos, sino según tu gusto personal; el de la receta es mi mezcla favorita.
Las peras Martin Sec requieren un tiempo de cocción mayor que otras variedades, cocina las peras durante aproximadamente 20-25 minutos a fuego medio-bajo.
Si usas peras Coscia o Kaiser, bastarán 15 minutos, obviamente el tiempo también varía según el tamaño de la pera. A mí me gusta una pera crujiente y no demasiado cocida, si quieres una pera más cocida, basta con prolongar la cocción.
Terminada la cocción, saca las peras del vino tinto y continúa la cocción para reducir el líquido hasta obtener una salsa densa. Si la salsa está demasiado líquida, puedes aumentar la densidad añadiendo azúcar (1-2 cucharadas).
Recuerda que el jarabe, una vez frío, tenderá a ser mucho más consistente y denso que caliente. Para una consistencia ideal, cuando está caliente, debe ser aún un poco líquida.
¡Tus peras al vino están listas!
Consejos para el emplatado:
Las peras al vino tinto son excelentes servidas en una mini cocotte individual con el jarabe de vino tinto como acompañamiento. Si quieres una presentación original y elegante, puedes crear una base de salsa de vino tinto y crema inglesa.
Qué vino maridar con las peras al vino tinto:
Tratándose de un postre que ya contiene una nota alcohólica, es bastante difícil sugerir un vino para acompañar el plato. Te aconsejo servir el postre en su pureza y un café al final.
El maridaje se vuelve más fácil en caso de vino blanco, si has utilizado un Moscato D’Asti o de Scanzo.
