La ensalada de pulpo y patatas es un clásico de la cocina de pescado, ideal como entrante o como segundo plato ligero, es un plato perfecto para el verano. Si estás buscando recetas a base de pulpo, esta es sin duda una de las recetas por las que comenzar.
Si te gusta el pulpo, no olvides leer también la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 224,63 (Kcal)
- Carbohidratos 19,41 (g) de los cuales azúcares 4,42 (g)
- Proteínas 29,01 (g)
- Grasa 3,96 (g) de los cuales saturados 1,27 (g)de los cuales insaturados 1,64 (g)
- Fibras 2,63 (g)
- Sodio 212,87 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pulpo (aproximadamente 1 kg)
- 300 g patatas
- 1 manojo perejil
- 1 diente ajo (opcional)
- 1 limón
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Olla de 4 lt
- 1 Olla de 3 lt
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Preparación
La ensalada de pulpo y patatas es uno de esos platos que va bien para todas las estaciones, tibia en invierno y fría en verano, siempre es un gran éxito cuando se lleva a la mesa
Cocina el pulpo para que quede tierno y no gomoso, aquí están los pasos para cocer el pulpo a la perfección, si quieres acelerar puedes cocinarlo en 12 minutos en olla a presión.
Mientras el pulpo se cocina, corta las patatas en dados uniformes del mismo grosor que cortarás los tentáculos del pulpo.
Si tienes un pulpo lo suficientemente grande, utiliza la parte final de los tentáculos para obtener un resultado más homogéneo y uniforme.
Cocina las patatas cortadas en cubos en abundante agua, cuidado con no cocerlas demasiado, deben ser carnosas y crujientes, si se cocinan demasiado podrían deshacerse y convertir la ensalada de pulpo y patatas en una masa harinosa
Mientras las patatas y el pulpo se enfrían, prepara la marinada que dará sabor a tu ensalada de pulpo y patatas.
Pica finamente el perejil y el ajo (opcional pero recomendado) y luego déjalo reposar unos minutos en aceite de oliva virgen extra para que se aromatice.
Ahora que el pulpo está cocido, córtalo con un cuchillo afilado los tentáculos del pulpo en cubos uniformes, añádelos a las patatas, condimenta con el aceite aromatizado y completa la receta con un poco de zumo de limón fresco.
¡Tu ensalada de pulpo y patatas está lista!
Consejos para el emplatado:
Puedes servir este plato en un único plato de servir para que todos los comensales se puedan servir o, alternativamente, servir este segundo plato ligero en platos individuales acompañado de ensalada o de una mayonesa al albahaca.
Maridaje de vino con pulpo y patatas:
Para resaltar el sabor del pulpo, recomiendo un vino blanco con cuerpo como, por ejemplo, un Vermentino Ligur, un vino aromático capaz de realzar esta receta de pescado, alternativamente, puedes optar por un clásico Vermentino de Cerdeña o de Gallura.
