Los buñuelos abruzzeses, también llamados Pizzonte o Mazzafam, son bolitas de masa fermentada a base de agua, harina, leche, aceite, levadura y sal. Una vez fermentadas, se extienden con las manos y se fríen en aceite de semillas.
Se trata de una antigua receta abruzzesa (en particular de la provincia de Teramo y áreas contiguas). Se llaman “pizzonte”, “pizzonta” o “pizzonde” según los dialectos locales. También las llamamos Mazzafam porque servían para saciar el hambre con algo sabroso y nutritivo!
El nombre derivaría de “pizza untada”, es decir, una bolita de masa untada y luego frita, antiguamente en manteca, grasa o aceite de oliva, hoy en día también en aceite de semillas.
Cuando era niña, solía ir a casa de Antonella a estudiar o jugar, y su mamá Dora, una señora tan querida como generosa, siempre me recibía con una sonrisa y… con estos pizzonte humeantes, listos para la merienda.
Todavía recuerdo el aroma que salía de su cocina… rústico, simple y auténtico, como sus suavísimos buñuelos! 🥰😍
Como casi todas las recetas humildes de antaño, esta también nace de una precisa necesidad: no desechar nada de lo que sobraba en la cocina. Y es precisamente por eso que nacen los buñuelos abruzzeses.
Cuando se preparaba la masa para la pizza o el pan, si quedaba un poco de «masa» (como la llamamos aquí en Teramo), se utilizaba para preparar la pizzonta, una verdadera pizza frita abruzzesa! Y sin demasiadas complicaciones se trabajaba la masa con las manos, estirándola y luego sumergiéndola en el aceite caliente.
Hoy la pizzonda es uno de los muchos símbolos de Abruzzo, junto con los bocconotti, los uccelletti, los caggionetti la pizza dolce o la pizza de Pascua teramana, ¡sin mencionar los arrosticini! 💖🥰❤️
Los encuentras en las fiestas abruzzesas y en las fiestas del pueblo, servidos tanto en la versión salada, con escamas de sal en la superficie, o enriquecidos con embutidos y quesos. Un perfecto street food para disfrutar en cualquier ocasión y momento!
Pero también podemos degustarlos en la versión dulce, con una buena espolvoreada de azúcar granulado se convierten en un verdadero postre! ¡Justo como los buñuelos con azúcar del Luna Park!
No existe una normativa estricta respecto a la receta. Cada familia y cada pueblo adapta la receta a su propio gusto, pero sobre todo la transmite de generación en generación.
Por ejemplo, hay tanto la versión con solo agua en la masa como la que prevé la adición de leche. Hay quienes las dejan fermentar por mucho tiempo y quienes solo el tiempo necesario para que doble.
Y la que te regalo hoy me la regaló la querida señora Dora ❤️
👉 ¡Te aconsejo leer el artículo hasta el final! Encontrarás la receta completa con las fotos paso a paso 📸 los consejos útiles para una fritura perfecta 🍳 las respuestas a las preguntas más frecuentes 💬 cómo reducir a la mitad la dosis de levadura para una fermentación más larga en el frigorífico y los mejores trucos para conservarlas crujientes más tiempo, ¡incluso en el congelador! ❄️
Aquí tenéis la receta de los buñuelos abruzzeses de Dora ❤️
Pero antes no te pierdas estas antiguas recetas abruzzesas realmente especiales:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 12 piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 114 g agua (a temperatura ambiente, ni caliente ni fría)
- 200 g leche (si prefieres puedes usar agua en lugar de leche y por lo tanto se necesitarán 314 gramos de agua en total)
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cubito levadura fresca (o 7 gramos de la deshidratada, NO levadura instantánea para tartas saladas)
- 1 cucharadita sal (aproximadamente 7 gramos)
- 1 cucharada azúcar
- aceite de semillas (para freír)
Herramientas
- Bol
- Paño de cocina
- Sartén
- Cucharón
- Tablero de cocina
- Tijeras
- Plato
- Papel absorbente
Pasos
En un bol grande vierte la harina, la levadura deshidratada y el azúcar. Si eliges usar la levadura fresca primero deberás disolverla en la leche tibia.
Añade en el bol la leche, el aceite de oliva y el agua (o si prefieres solo agua para un total de 314 gramos).
Mezcla primero con un cucharón dentro del bol y cuando los ingredientes secos hayan absorbido los líquidos, transfiere todo al tablero de cocina.
Trabaja enérgicamente durante un par de minutos la masa, luego extiéndela e introduce, solo en este momento, la sal.
Cierra la masa sobre sí misma y comienza a trabajarla durante 5-10 minutos, realizando pliegues para reforzarla.
Por favor, si al principio te parece un poco pegajosa, no agregues más harina, debe permanecer suave y al final del amasado ya no se pegará a las manos.
Una vez obtenido un bollo elástico y suave, colócalo en el bol, cubre con un paño de cocina o film y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente dos horas, hasta que duplique su tamaño.
Si la temperatura ambiente está por debajo de los 20 grados, podría ser necesario incluso más de dos horas.
Pasado el primer reposo, retoma la masa y, en una superficie ligeramente enharinada (o en el mismo bol), forma unas 12 bolitas.
El tamaño de cada bolita puedes elegirlo sin problemas. Puedes hacer la mitad más grandes y la mitad más pequeñas.
Para formar las bolitas, levanta una parte de la masa con las manos y divídela entre el pulgar y el índice, «estrangulándola» para que se desprenda, justo como cuando se forman las mozzarellas.
De esta manera obtendrás porciones de masa todas similares, sin necesidad de cortarlas con el cuchillo.
Cubre las bolitas con un paño de cocina (o un recipiente invertido) y deja reposar otra hora.
Pasado también el segundo reposo, se forman los buñuelos y ¡vamos a la cocción!
Calienta abundante aceite de semillas (de cacahuete o girasol) en una sartén o cacerola de bordes altos. Lleva el aceite a temperatura media-alta (aproximadamente 170°-180 °C) para una buena fritura.
Estira con las manos cada bolita (si te sientes más segura puedes apoyar el buñuelo en el tablero de cocina y estirarlo con los dedos, mejor evitar el rodillo).
Fríe pocos buñuelos a la vez en el aceite caliente, hasta que estén dorados por ambos lados (unos 3-4 minutos por lado, depende del grosor y de la temperatura).
Con un par de tijeras haz un corte en el centro de todos los buñuelos antes de la cocción (o como hago yo después de haberlos sumergido en el aceite, directamente en la sartén). Es un pequeño truco de nuestras abuelas para garantizar una cocción más uniforme.
Por favor, no los dejes quemar, deben quedar de un bonito color dorado. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve inmediatamente calientes!
Puedes añadirles sal ligeramente para la versión salada o espolvorear con azúcar para la versión dulce. Acompáñalas con embutidos, quesos o simplemente disfrútalas así.
Si pruebas esta receta, házmelo saber en los comentarios, me encantará leer cómo te salieron los buñuelos abruzzeses 🫓💛
Cuéntame si seguiste la receta clásica o si la personalizaste (quizás con la fermentación en el frigorífico o una versión dulce!).
Y si te gustó, sígueme también en mis redes sociales, así no te pierdes las próximas recetas caseras en camino 🏡💫Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
CONSEJOS ÚTILES:
Para una superficie más suave y llena de burbujas, te recomiendo no hacer los buñuelos demasiado finos, de lo contrario perderán suavidad interna y serán más crujientes y quebradizos. Esto no es un error, es solo una cuestión de gustos. Elige cómo te gusta más y en consecuencia hazlos más finos o más gruesos.
Las pizzonte una vez frías tienden a perder su característica fragancia (como de hecho toda la comida frita). Si las tienes que preparar con mucha anticipación antes de llevarlas a la mesa, colócalas por unos minutos en el horno caliente (o freidora de aire en modo calentamiento, a unos 150°).
Como te recomiendo siempre cada vez que fríes, sumerge en el aceite caliente pocas piezas a la vez, esto ayuda a mantener la temperatura más constante y obtener una cocción uniforme.
El aceite debe estar bien caliente antes de sumergir los buñuelos, de lo contrario absorberán demasiado aceite.
Ten cuidado también si está demasiado caliente, corres el riesgo de quemarlos por fuera sin cocinarlos por dentro.
Ten cuidado también si está demasiado caliente, corres el riesgo de quemarlos por fuera sin cocinarlos por dentro.
CONSERVACIÓN:
Como casi todo alimento recién cocido, también estos buñuelos deben consumirse inmediatamente para apreciar su fragancia y crocanteza. Especialmente la comida frita, una vez fría tiende a perder consistencia pero no todo está perdido. ¡En este caso también podemos recalentarlos unos minutos y seguirán siendo deliciosos!
Para disfrutarlos al día siguiente sigue este consejo:
Déjalos enfriar completamente, luego colócalos en una bolsa de papel (o para alimentos si quieres que se mantengan más suaves).
Al día siguiente puedes calentarlos en un horno precalentado a 150-160 °C durante 5-10 minutos o también en freidora de aire a 140°, para devolverles la fragancia.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar solo agua y no leche en la masa?
Sí: algunas versiones tradicionales de la pizzonte prevén solo agua para hacer la masa más ligera, solo leche para hacerla más suave. ¡Tú eliges!
¿Puedo rellenarlos o servirlos con quesos/embutidos?
Sí, absolutamente: en la versión salada tradicional de la pizzonte se acompañan con embutidos y quesos locales, especialmente en las fiestas abruzzesas.
¿Es mejor usar aceite de oliva o aceite de semillas para freír?
Por tradición se usaba la manteca o el aceite de oliva, pero pueden hacer que el sabor final sea un poco fuerte. Yo personalmente prefiero el aceite de semillas (p.ej. cacahuete) porque es más neutro y práctico.
Si usas aceite de oliva, el sabor será más intenso.¿Puedo usar levadura madre o masa madre?
Sí, dado que es una masa fermentada. Pero la receta que seguimos aquí prevé levadura fresca o deshidratada. Si quieres usar levadura madre, deberás adaptar los tiempos de fermentación y dosis.
¿Debo extender la masa fina o dejarla gruesa?
Depende del resultado que quieras: si la extiendes fina obtienes un buñuelo más crujiente; si la dejas más gruesa obtienes una pizzonta más suave y “esponjosa”.
Como por tradición suelen tener un grosor medio-alto, porque el buñuelo debía “saciar”! Cuanto más grandes y gruesos, antes se saciaban!!
