Los buñuelos abruzzeses, también llamados Pizzonte o Mazzafam, son bolas de masa fermentada a base de agua, harina, leche, aceite, levadura y sal. Una vez fermentados se extienden con las manos y se fríen en aceite de semillas.
Se trata de una receta antigua abruzzesa (en particular de la provincia de Teramo y zonas contiguas). Se llaman “pizzonte”, “pizzonta” o “pizzonde” según los dialectos locales. O también las llamamos Mazzafam porque servían para calmar el hambre con algo delicioso y nutritivo!
El nombre derivaría de “pizza untada”, es decir, una bola de masa untada y luego frita, antiguamente en manteca, en grasa o en aceite de oliva, hoy también en aceite de semillas.
Cuando era niña, solía ir a menudo a casa de Antonella a estudiar o a jugar, y su madre Dora, una señora tan amable como generosa, siempre me recibía con una sonrisa y… con estos pizzonte humeantes, listos para la merienda.
El aroma que salía de su cocina todavía lo recuerdo… rústico, sencillo y auténtico, ¡como sus buñuelos super suaves! 🥰😍
Como casi todas las recetas sencillas de antaño, esta también surge de una necesidad precisa: no tirar nada de lo que sobraba en la cocina. Y es precisamente por esto que nacen los buñuelos abruzzeses.
Cuando se preparaba la masa para la pizza o el pan, si quedaba un poco de «masa» (como la llamamos aquí en Teramo), se utilizaba para preparar la pizzonta, ¡una auténtica pizza frita abruzzesa! Y sin demasiadas complicaciones se trabajaba la masa con las manos, extendiéndola y luego sumergiéndola en el aceite caliente.
Hoy en día la pizzonda es uno de los muchos símbolos de Abruzzo, junto con los bocconotti, los uccelletti, los caggionetti la pizza Dogge o la pizza de Pascua teramana, sin mencionar los arrosticini! 💖🥰❤️
La encuentras en las fiestas abruzzesas y en las fiestas populares, servida tanto en la versión salada, con granitos de sal en la superficie, como enriquecida con embutidos y quesos. ¡Un perfecto street food para disfrutar en cualquier ocasión y momento!
Pero también podemos disfrutarla en la versión dulce, con una buena espolvoreada de azúcar blanco se convierte en un verdadero postre! ¡Igual que los buñuelos con azúcar del Parque de Atracciones!
No existe un reglamento muy estricto en cuanto a la receta. Cada familia y cada pueblo adapta la receta a su gusto, pero sobre todo la transmite de generación en generación.
Por ejemplo, existe la versión con solo agua en la masa y la que prevé la adición de leche. Hay quien las deja fermentar durante mucho tiempo y quien lo hace solo el tiempo necesario para que duplique.
Y la que te regalo hoy me la regaló la querida señora Dora ❤️
👉 ¡Te recomiendo leer el artículo hasta el final! Encontrarás la receta completa con fotos paso a paso 📸 consejos útiles para una fritura perfecta 🍳 respuestas a las preguntas más frecuentes 💬 cómo reducir a la mitad la dosis de levadura para una fermentación más larga en la nevera y los mejores trucos para conservarlas crujientes por más tiempo, incluso en el congelador ❄️
Aquí tenéis la receta de los buñuelos abruzzeses de Dora ❤️
Pero antes no te pierdas estas antiguas recetas abruzzesas realmente especiales:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 12 piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 114 g agua (a temperatura ambiente, ni caliente ni fría)
- 200 g leche (si prefieres puedes usar agua en lugar de leche y por tanto necesitarás 314 gramos de agua)
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cubito levadura de cerveza fresca (o 7 gramos de la deshidratada, NO levadura instantánea para tartas saladas)
- 1 cucharadita sal (alrededor de 7 gramos)
- 1 cucharada azúcar
- aceite de semillas (para freír)
Herramientas
- Cuenco
- Paño
- Sartén
- Cucharón
- Tabla de amasar
- Tijeras
- Plato
- Papel absorbente
Pasos
En un cuenco grande vierte la harina, la levadura de cerveza deshidratada y el azúcar. Si eliges usar la levadura de cerveza fresca primero debes disolverla en la leche tibia.
Añade en el cuenco la leche, el aceite de oliva y el agua (o si prefieres solo agua para un total de 314 gramos).
Mezcla primero con un cucharón dentro del cuenco y cuando los ingredientes secos hayan absorbido los líquidos transfiere todo a la tabla de amasar.
Trabaja enérgicamente durante un par de minutos la masa luego extiéndela e inserta, solo en este punto, la sal.
Cierra la masa sobre sí misma y comienza a trabajarla durante 5-10 minutos, realizando pliegues para reforzarla.
Por favor, si al principio te parece un poco pegajosa no agregues más harina, debe permanecer suave y al final del trabajo ya no se pegará a las manos.
Una vez obtenida una masa elástica y suave colócala en el cuenco, cubre con un paño o film y deja fermentar en un lugar tibio durante aproximadamente dos horas, hasta el completo duplicado.
Si la temperatura ambiente está por debajo de los 20 grados podría ser necesario también más de dos horas.
Pasado el primer fermentado retoma la masa y, sobre una superficie ligeramente enharinada (o en el mismo cuenco), forma 12 bolas aproximadamente.
El tamaño de cada bola puedes elegirlo sin problemas. Puedes hacer la mitad más grandes y la mitad más pequeñas.
Para formar las bolas, levanta una parte de la masa con las manos y rómpela entre el pulgar y el índice, «estrangulándolo» para desengancharlo, justo como cuando se forman las mozzarellas.
De esta manera obtendrás porciones de masa todas similares, sin necesidad de cortarlas con el cuchillo.
Cubre las bolas con un paño (o un recipiente volteado) y deja fermentar por una hora más.
Pasado también el segundo fermentado, se forman los buñuelos y ¡a cocinar!
Calienta abundante aceite de semillas (de cacahuete o girasol) en una sartén o cacerola de bordes altos. Lleva el aceite a una temperatura media-alta (aproximadamente 170°-180 °C) para una buena fritura.
Extiende con las manos cada bola (si te sientes más segura puedes colocar el buñuelo sobre la tabla de amasar y extenderlo con los dedos, mejor evitar el rodillo).
Fríe pocos buñuelos a la vez en el aceite caliente, hasta que estén dorados por ambos lados (aproximadamente 3-4 minutos por lado, depende del grosor y la temperatura).
Con un par de tijeras incide en el centro de todos los buñuelos antes de la cocción (o como hago yo después de sumergirlos en el aceite, directamente en la sartén). Es un pequeño truco de nuestras abuelas para garantizar una cocción más uniforme.
Por favor, no los dejes quemar, deben permanecer bonitos dorados. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. ¡Sirve enseguida calientes!
Puedes salarlas ligeramente para la versión salada o bien espolvorearlas con azúcar para la versión dulce. Acompáñalas con embutidos, quesos o simplemente disfrútalas así.
Si pruebas esta receta, házmelo saber en los comentarios, me gustará leer cómo te salieron los buñuelos abruzzeses 🫓💛
Cuéntame si seguiste la receta clásica o si la personalizaste (tal vez con la fermentación en la nevera o una versión dulce!).
Y si te gustó, sígueme también en mis canales de redes sociales, así no te pierdes las próximas recetas caseras que vienen 🏡💫Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
CONSEJOS ÚTILES:
Para una superficie más suave y llena de burbujas te aconsejo no hacer los buñuelos demasiado finos, de lo contrario perderán suavidad interna y serán más crujientes y quebradizos. Esto no es un error, es solo una cuestión de gustos. Elige cómo te gustan más y en consecuencia hazlos más finos o más gruesos.
Las pizzonte una vez frías tienden a perder su característica frescura (como todo el alimento frito). Si debes prepararlas con antelación antes de llevarlas a la mesa, ponlas durante unos minutos en el horno caliente (o en la freidora de aire en la modalidad calentamiento, a unos 150°).
Como siempre te aconsejo cada vez que fríes, sumerge en el aceite caliente pocos trozos a la vez, esto ayuda a mantener la temperatura más constante y obtener una cocción uniforme.
El aceite debe estar bien caliente antes de sumergir los buñuelos, de lo contrario absorberán demasiado aceite.
Ten cuidado también si está demasiado caliente, corres el riesgo de quemarlos por fuera sin cocerlos por dentro.
Ten cuidado también si está demasiado caliente, corres el riesgo de quemarlos por fuera sin cocerlos por dentro.
CONSERVACIÓN:
Como casi todo el alimento recién cocido, estos buñuelos también deberían consumirse inmediatamente para apreciar su frescura y crujiente. Especialmente el alimento frito, una vez frío tiende a perder consistencia, pero no todo está perdido. En este caso también podemos recalentarlas unos minutos ¡y seguirán siendo deliciosos!
Para disfrutarlas al día siguiente sigue este consejo:
Primero déjalas enfriar por completo, luego ponlas en una bolsa de papel (o para alimentos si quieres que permanezcan más suaves).
Al día siguiente puedes calentarlas en el horno precalentado a 150-160 °C durante 5-10 minutos o en la freidora de aire también a 140°, para devolverles frescura.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar solo agua y no leche en la masa?
Sí: algunas versiones tradicionales de la pizzonte prevén solo agua para hacer la masa más ligera, solo leche para hacerla más suave. ¡Elige tú!
¿Puedo rellenarlas o servirlas con quesos/embutidos?
Sí, absolutamente: en la versión salada tradicional de la pizzonte se acompañan con embutidos y quesos locales, especialmente en las fiestas abruzzesas.
¿Es mejor usar aceite de oliva o aceite de semillas para la fritura?
Según la tradición se usaba manteca o aceite de oliva, pero pueden hacer que el sabor final sea un poco fuerte. Personalmente prefiero el aceite de semillas (por ejemplo, cacahuete) porque es más neutro y práctico.
Si usas aceite de oliva, el sabor será más intenso.¿Puedo usar levadura madre o masa madre?
Sí, dado que es una masa fermentada. Pero la receta que seguimos aquí prevé levadura de cerveza fresca o deshidratada. Si quieres usar levadura madre, deberás adaptar tiempos de fermentación y dosis.
¿Debo extender la masa fina o mantenerla gruesa?
Depende del resultado que quieras: si la extiendes fina obtendrás un buñuelo más crujiente; si la dejas más gruesa obtendrás una pizzonta más suave y “esponjosa”.
Según la tradición suelen tener un grosor medio-alto, porque el buñuelo debía “alimentar”! ¡Cuanto más grandes y gruesas, más se saciaban antes!
