Hoy te llevo a la cocina con una receta que huele a mar: lomos de salmón a la sartén con tomatitos, alcaparras y aceitunas.
Un segundo plato rápido, ligero, colorido y tan simple que se convertirá en un “nunca más sin” en tu cocina!
El salmón al estilo mediterráneo a la sartén se prepara dorando los lomos (o si prefieres los filetes) con tomatitos, aceitunas taggiasca y alcaparras. ¡Bastan 15 minutos para un plato ligero y sabroso que te conquistará con su simplicidad!
Este segundo de pescado es una preparación que recuerda los sabores de los platos veraniegos pero es perfecto también en las mesas festivas, desde la Víspera, al Navidad hasta la cena de Fin de Año.
¡Ideal también cuando tienes invitados y quieres llevar a la mesa algo que parezca importante sin pasar horas en la cocina!
Tomatitos jugosos, aceitunas taggiasca, alcaparras, aceite de oliva virgen extra y mucho perejil fresco, ¡pocos y simples ingredientes para un gran resultado!
Es una receta tan versátil que también se adapta a los menús navideños (echa un vistazo al Menú ligero para el almuerzo de Navidad; Menú navideño para 4 personas desde el entrante hasta el postre; Menú fácil de pescado para la Víspera).
Imagina servir un buen plato de filetes de salmón con su salsa aromática, junto a aperitivos deliciosos y pequeños bocados de la tradición. ¡El éxito está asegurado!
👉 Recuerda: ¡lee hasta el final!
Encontrarás mucha información útil:
una caja dedicada al vino para acompañar al salmón
cómo elegir el salmón correcto
consejos para la conservación y variantes para las fiestas navideñas
Y si buscas ideas para un menú de pescado sin gastar mucho dinero pero que te haga quedar bien prueba como entrante un clásico de los años ’80: Gambas en salsa rosa y como primer plato una buena Sopa de arroz, patatas y mejillones, ¡harás un gran papel sin esfuerzo alguno!
También te dejo otras deliciosas recetas para probar:
- Costo: Medio
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 lomos de salmón (unos 200 g cada uno)
- 250 g tomatitos
- 2 cucharadas alcaparras en sal (o alcaparras en vinagre)
- 1 diente ajo
- 80 g aceitunas taggiasca
- perejil picado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- Medio vaso vino blanco
Herramientas
- Tabla de cortar
- Sartén
- Cuchillo
- Cuencos pequeños
Pasos
Lava los tomatitos y córtalos por la mitad. Desala las alcaparras bajo agua corriente durante unos segundos y escurre bien las aceitunas taggiasca.
Las alcaparras en salmuera también están bien, pero es importante enjuagarlas rápidamente bajo agua corriente para eliminar el exceso de vinagre o salmuera.
No es necesario remojar las alcaparras en salmuera, un simple enjuague es suficiente.
Si usas alcaparras en salmuera, prueba primero el condimento: a menudo no es necesario añadir más sal, ya que los tomates, las aceitunas y las alcaparras juntos sazonan perfectamente el plato.En tu sartén antiadherente pon dos cucharadas de aceite y un diente de ajo machacado. Después de unos minutos, cuando el ajo haya soltado su aroma, puedes retirarlo.
Añade los tomatitos cortados por la mitad, las aceitunas y las alcaparras. Cocina a fuego medio durante 4–5 minutos, hasta que empiecen a soltar su jugo.
Empuja los tomatitos hacia los lados de la sartén y coloca los filetes de salmón en el fondo. Dóralos durante 3–4 minutos, luego gíralos con cuidado.
No quites la piel de los lomos, protege la carne de la sequedad y mantiene el filete compacto.
En este punto puedes desglasar con medio vaso de vino blanco y espera a que se evapore.
Cubre con la tapa y deja cocinar durante otros 6–8 minutos, comprobando que el salmón se mantenga tierno y no seco.
Ajusta de sal y pimienta, añade perejil fresco finamente picado o si prefieres orégano o tomillo y lleva a la mesa con su jugo aromático.
Si te ha gustado esta receta, ¡déjame saber qué piensas en los comentarios! 💬🧡
Me hace feliz leer vuestras impresiones y descubrir cómo personalizáis mis platos.
Y si pruebas la receta, ¡etiquétame o mándame una foto!, ¡adoro ver vuestras creaciones en la cocina! 📸
No olvides volver a visitarme para descubrir todas las nuevas recetas que estoy preparando para ti… habrá muchas ideas deliciosas que no te puedes perder 😍🍽️🥑🍒
¡Hasta pronto en mi cocina! 💛👩🏻🍳Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Mejor usar lomos o filetes de salmón?
Ambos están bien, pero lomos y filetes no son lo mismo y esto afecta los tiempos de cocción.
🐟 LOMO de salmón
Es un corte transversal del pez entero.
Incluye espina central, piel y a menudo tiene una forma redondeada.
Tiene un grosor mayor y se presta a cocciones más lentas (horno, parrilla, sartén a fuego medio).
Resulta muy jugoso gracias al grosor.
👉 Apariencia: piezas circulares u ovales, altas.
⏱ Tiempo de cocción medio en sartén
10–14 minutos totales, a fuego medio:
5–7 minutos por lado
Cubrir con tapa ayuda a mantener la humedad
👉 Consejo: deben dorar bien pero no quemarse, siendo más altos se necesita un poco más de paciencia para que el calor llegue al centro.
🐟 FILETE de salmón
Es un corte longitudinal, obtenido de la parte lateral del pez, generalmente sin espinas.
Forma alargada y plana, más delgada que los lomos.
Cocina mucho más rápido (sartén, plancha, freidora de aire).
👉 Apariencia: rebanadas alargadas, más “planas”.
⏱ Tiempo de cocción medio en sartén
6–8 minutos totales:
3–4 minutos por lado
O 4 min del lado de la piel + 2 min del otro lado
👉 Si los cocinas demasiado se secan en un instante.¿Cómo puedo conservarlo si sobra?
En la nevera: un día siempre que se coloque en un recipiente hermético
Recalentamiento: sartén a fuego suave con una cucharada de agua
Congelador: NO recomendable, la carne de salmón es demasiado delicada y una vez descongelada podría desmoronarse, al igual que los tomatitos¿Cómo sé si el salmón está cocido al punto justo?
La carne debe estar rosada opaca, no brillante.
Debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
La superficie debe resultar ligeramente dorada.
Con termómetro: 50–52°C para una cocción jugosa, 60°C para una cocción más clásica.¿Puedo preparar este plato con antelación?
¡Sí! Puedes preparar el condimento (tomatitos, aceitunas, alcaparras) unas horas antes;
marinar los lomos 30 minutos en la nevera para un aroma más intenso.
Pero recomiendo cocerlo en el momento, para evitar que se seque.¿Se puede cocinar en la freidora de aire?
Por supuesto que sí.
Lomos: 180°C durante 12–15 min
Filetes: 180°C durante 8–10 min
Quedará más seco en comparación con la sartén, por lo que puedes añadir un chorrito de aceite o una ligera marinada antes de la cocción.
O cocinar en horno, 190°C estático durante 15–18 minutos.¿Con qué puedo acompañar los lomos de salmón?
Algunas ideas perfectas (también para un menú navideño):
Patatas al horno
Verduras a la parrilla (por ejemplo Berenjenas a la parrilla en sartén) o gratinadas al horno (como Calabaza con tomatitos y aceitunas; Calabaza, patatas y hinojo al horno; Hinojo gratinado)
Cuscús o Arroz basmati
Ensalada de hinojo y naranjas¿Puedo usar salmón congelado?
Sí, siempre que se descongele completamente durante 12 horas EN LA NEVERA y se seque bien antes de la cocción. Evita cocinarlo mientras esté aún frío en el centro.
