Hoy te resuelvo el almuerzo con una cremosa y deliciosa Pasta fría vegetariana, ¡veraniega y ligera!
¿Cómo se prepara una ensalada de pasta con berenjenas, tomatitos y garbanzos?
Cuece la pasta al dente, enfríala, añade berenjenas salteadas, garbanzos y tomatitos. Condimenta con una crema de yogur y deja reposar en la nevera antes de servir.
Con la llegada del buen tiempo crece el deseo de platos frescos, ligeros y fáciles, también para preparar con antelación.
La ensalada de pasta es una de las reinas del verano: práctica para llevar a la playa, para un buen picnic, para una fiambrera rápida en la oficina o para servir en un almuerzo en la terraza.
La he preparado siguiendo mis gustos personales, una versión vegetariana nutritiva y fresca. Tomatitos rojos y amarillos, berenjenas salteadas y garbanzos.
Sin mayonesa, ni quesos pesados, sino un toque cremoso dado por un ingrediente secreto: el yogur blanco natural, que lo hace delicado y muy agradable.
Y sobre todo: ¡berenjenas a purgar no gracias! He usado una variedad dulce que cocina en pocos minutos y sin sabores amargos.
Rica en sabor, equilibrada en nutrientes y, si usas pasta sin gluten y yogur vegetal, puede convertirse en un plato adecuado también para intolerantes al gluten y a la lactosa.
Estoy segura de que esta ensalada de pasta cremosa con verduras y yogur entrará de lleno en la lista de tus pastas frías favoritas!
Te cuento todo en detalle: la preparación, los trucos para conservarla mejor, las variantes que puedes probar y también cuál vino se combina mejor. ¿Listo para llevar el verano a la mesa?
¡Vamos juntos a la cocina que te revelo cómo preparar una pasta fría con garbanzos, tomatitos y berenjenas salteadas!
¡Verás, te conquistará al primer bocado!
¡Espera! Aquí tienes otras recetas que podrían interesarte:
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 200 g pasta (formato al gusto)
- 100 g garbanzos en lata
- 1 berenjena (variedad dulce)
- 1 tarro yogur blanco natural
- 150 g tomatitos (rojos y amarillos)
- Algunas cucharadas aceite de oliva
- perejil picado
- ajo (solo si te gusta)
- c.s. zumo de limón
- sal
- c.s. pimienta (solo si te gusta)
Herramientas
- Bol
- Cazuela
- Sartén
- Tabla de cortar
- Exprimidor de limones
- Cuenco pequeño
Pasos
Primero, cuece la pasta y escúrrela al dente en un bol bien frío, servirá para detener la cocción.
Yo he utilizado las farfalle rigate, pero puedes elegir el formato que prefieras y que tengas disponible en la despensa.
Para que no se pegue, condiméntala con un poco de aceite y déjala enfriar completamente.
Lava bien la berenjena y córtala en dados no muy grandes.
Procede directamente a la cocción SIN ponerla a salar, y lee al final del artículo para entender por qué 😉
Sáltala en la sartén con aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo machacado y un puñado de perejil picado. Debe quedar tierna pero bien dorada. Ajusta el punto de sal.
Para optimizar el tiempo, puedes cocinar la berenjena mientras cueces la pasta, ¡así ya estarás a medio camino! Una vez cocida, deja enfriar también la berenjena.
Lava y corta los tomatitos rojos y amarillos por la mitad o en cuartos, según el tamaño. Enjuaga los garbanzos precocidos bajo el agua corriente y escúrrelos bien.
Prepara la emulsión cremosa: en un cuenco pequeño mezcla aceite de oliva, yogur blanco natural, zumo de limón y sal. Si te gusta y no tienes problemas de gastritis, un poco de pimienta y ajo le van muy bien.
Mezcla hasta obtener una salsa suave y perfumada. Normalmente, para enriquecer las ensaladas de pasta se usa mayonesa u otras salsas. Esta vez he elegido un condimento ligero, perfecto incluso para quienes están a dieta.
El yogur natural, de hecho, aporta una cremosidad única a este plato sin hacerlo pesado, ¡así podemos disfrutarlo sin remordimientos!
¡Estamos listos! En un bol grande, combina la pasta, las berenjenas, los tomatitos, los garbanzos y condimenta con la emulsión de yogur.
Una buena cantidad de perejil fresco finamente picado y mezcla bien. Deja reposar en la nevera al menos 30 minutos y sirve frío.
Como prometido, sin esfuerzo y sin estrés, hemos preparado juntos una receta vegetariana fresca, sabrosa y ligera. ¡Perfecta para almuerzos veraniegos, picnics y meal prep!
Déjame saber en los comentarios si probarás esta pasta fría y vuelve pronto a visitarme para descubrir las próximas recetas que vienen en camino.
Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
👩🍳🥣 ALGUNAS VARIANTES que te recomiendo probar:
1)Feta o mozzarella, para un toque mediterráneo adicional.
2)Atún o caballa, para una versión más proteica y sabrosa.
3)Calabacines a la parrilla o pimientos asados, alternativas a las berenjenas para cambiar de sabor.
4)Pesto: sustituye la emulsión con una cucharada de pesto (incluso vegano) para una pasta fría aún más perfumada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Realmente es necesario purgar las berenjenas con sal?
Depende. No todas las berenjenas necesitan ser purgadas.
🔎Cuándo es mejor hacerlo:
Si las berenjenas son grandes, muy maduras o de variedades clásicas con piel oscura.
Provienen de un huerto o de agricultura tradicional, por lo que no están seleccionadas por su dulzura.
Si quieres freírlas: la sal también ayuda a liberar un poco de agua, haciéndolas menos esponjosas.
✅ Cuándo puedes evitarlo (como en esta receta):
Si usas berenjenas pequeñas o variedades dulces (tipo berenjenas violetas o redondas).
Las cocinas directamente en la sartén con aceite y aromas, especialmente si están cortadas en cubos pequeños.
👉 Consejo para los menos expertos: Si no conoces la variedad que estás usando, corta una rodaja delgada y pruébala cruda: si es amarga, purga con un poco de sal gruesa durante 30 minutos y luego enjuágala. Si en cambio es dulce y delicada, puedes cocinarla enseguida!¿Puedo preparar esta ensalada de pasta con antelación?
Sí, incluso el día anterior. De hecho, después de unas horas en la nevera es aún más rica porque los sabores se mezclan mejor.
¿Qué tipo de pasta es mejor usar?
Te recomiendo pasta corta como farfalle, fusilli o penne rigate: aguantan bien la cocción y capturan mejor el condimento
¿Se puede sustituir el yogur?
¡Por supuesto! Puedes usar yogur griego, yogur vegetal (soja, avena o coco sin azúcares), o una crema de ricotta para una variante más rica. Si deseas una alternativa completamente sin lácteos, puedes optar por una salsa a base de tahini y limón.
¿Cómo se conserva la pasta fría?
En un recipiente hermético en el frigorífico, por un máximo de 2-3 días. Desaconsejo congelarla, la textura se vería afectada.
🍷 ¿Qué vino combinar?
Un plato fresco y vegetal como este se combina bien con un vino blanco seco y aromático, como un Vermentino, un Falanghina o un Grillo siciliano. Perfectos servidos fríos, realzan la nota herbácea del perejil y la delicadeza del yogur.
