La cheesecake al horno con fresas y cerezas no es solo un postre, ¡es un verdadero mimo que te recomiendo probar! Cremosa y delicada, con esa base de galletas realmente deliciosa y una superficie tan bonita que invita sin duda a probarla.
Es un pastel que preparo a menudo cuando tengo ganas de algo especial pero no demasiado complicado, al igual que mis postres de fin de comida que conocéis y amáis muchísimo.
¿Pero cómo se prepara la cheesecake al horno con fresas y cerezas?
Mezcla ricotta, mascarpone, nata, huevos, azúcar y harina, luego vierte sobre una base de galletas y mantequilla. Hornea durante unos 60 minutos, deja enfriar, luego decora con mermelada, fresas y cerezas.
Esta cheesecake es perfecta para cumpleaños, festividades y celebraciones, pero también para almuerzos de domingo para disfrutar en familia.
Y es precisamente por eso que preparé esta hermosa y deliciosa tarta de queso, para celebrar los 100 años de mi tía Eva. A ella le encantan los dulces, es una verdadera golosa y no podía dejar de mimarla con algo especial.
¡Por eso las cantidades son bastante abundantes! Tuve que duplicar las de mi receta clásica para obtener una cheesecake grande, perfecta para una fiesta familiar.
¡Pero no te asustes! Para una ocasión “normal”, un cumpleaños más íntimo o un fin de comida, puedes reducir tranquilamente cada ingrediente a la mitad y volver a una cheesecake de tamaño estándar! Encuentra al final las cantidades ya reducidas a la mitad 😉
Con los años he experimentado con muchas versiones de cheesecake, desde la individual perfecta para cuando hay invitados, hasta la más fresca y sin cocción estilo tiramisú, y la sin base de galletas que se prepara rápidamente.
Si quieres descubrir todos los secretos para una cheesecake perfecta, desde la cocción hasta la conservación, pasando por las variantes y las preguntas más frecuentes, te recomiendo leer el artículo hasta el final: también encontrarás el cuadro dedicado al maridaje de vinos y muchos consejos útiles para personalizarla según tus necesidades.
¡Pero primero te dejo algunas otras deliciosas recetas para probar!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: alrededor de 20-25 porciones
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
CANTIDADES DOBLADAS para una cheesecake más grande (para las reducidas lee al final)
- 400 g galletas Digestive
- 200 g mantequilla
- 400 g ricotta (bien escurrida)
- 400 g nata fresca líquida (o nata vegetal líquida ya azucarada)
- 500 g mascarpone
- 4 huevos (medianos enteros)
- 4 cucharadas harina 00 (o almidón de maíz, unos 40 gramos)
- cáscara de naranja
- 120 g azúcar
- 1 tarro mermelada de frambuesa (o sabor a elección)
- 200 g fresas (o fruta a elección)
- c.s. cerezas en almíbar
Herramientas
- Batidor manual
- Bol
- Brocha
- Molde desmontable
- Espátula
- Papel para hornear
¿Qué molde usar para esta cheesecake? 🍰🍓👩🍳🧀
✔️Para la versión grande puedes usar un molde rectangular de 30×23 o 28×22 cm, o un molde redondo de 28-30 cm
✔️Para la versión estándar (cantidades reducidas) molde redondo de 22-24 cm o rectangular de 22×17 o 24×19 cm
Pasos
Desmenuza finamente las galletas Digestive y viértelas en un bol. Une la mantequilla derretida y mezcla bien hasta obtener una mezcla húmeda.
Transfiere todo al molde (rectangular o redondo), compacta con el dorso de una cuchara y mete en el frigorífico 10 minutos (no hace falta el congelador).
En un bol grande trabaja la ricotta y el mascarpone con un simple batidor manual. Añade luego el azúcar y mezcla bien.
Ahora incorpora los huevos medianos enteros, incorporándolos siempre con el batidor manual. Perfuma con la cáscara de naranja (o si prefieres, limón).
Vierte la nata fresca líquida (no necesitas montarla sino usarla tal como está). Puedes optar por la vegetal ya azucarada de larga conservación o la fresca.
Si usas la vegetal ya azucarada puedes quitar una cucharada de azúcar del total indicado 😉
Finalmente añade con un colador también la harina (o el almidón de maíz). Mezcla hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Vierte todo el compuesto sobre la base de galletas y alisa con una espátula.
Hornea en horno estático precalentado a 170°C durante unos 60 minutos. La tarta está lista cuando los bordes están compactos y el centro ligeramente «tembloroso».
Deja en el horno APAGADO con puerta entreabierta durante unos diez minutos para evitar grietas.
Deja enfriar completamente y luego transfiere al frigorífico por al menos 4 horas. Ponla directamente en un plato para servir, así será más fácil luego decorarla.
Antes de servir, unta la mermelada sobre la superficie ayudándote con una espátula. Yo elegí la de frambuesa pero cualquier mermelada o confitura que te guste está bien.
Para hacer esta cheesecake escenográfica y súper deliciosa, usé fresas y cerezas que coloqué según la inspiración que en ese momento me guió.
Sin embargo, siéntete libre de usar fruta de temporada o la que más te guste 🍇🍊🥝🍎🥭🍋🍒
¡Finalmente puedes admirar tu trabajo! La cheesecake al horno de fresas está lista para ser disfrutada 🍓💝
Si mi cheesecake te ha hecho agua la boca, guárdala y pruébala pronto! 😍
Déjame un comentario aquí abajo para decirme cómo te salió y sígueme para no perderte las próximas delicias! 🍰🍓✨Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
CONSERVACIÓN
❄️En frigorífico durabilidad de 3-4 días
Cúbrela con film plástico o con una tapa a campana para evitar que absorba olores del frigorífico;
colócala en el estante menos frío del frigorífico (generalmente el central).
🍓🧁👩🍳Decoración:
si es posible, añade la fruta fresca y la mermelada solo antes de servirla, así no soltarán líquidos.
❄️En congelador durabilidad hasta 2 meses
Congela la cheesecake sin decoración córtala ya en porciones, sepáralas con papel para hornear y ciérralas en un recipiente hermético. Si necesitas presentarla entera y tienes espacio en el congelador, está bien igual, pero colócala en un recipiente adecuado para congelar.
Cómo descongelarla:
déjala reposar en el frigorífico durante 6-8 horas o durante una noche y añade la fruta solo poco antes de llevarla a la mesa.
CANTIDADES REDUCIDAS:
Base: 200 g galletas Digestive + 100 g mantequilla
Crema: 200 g ricotta + 200 g nata fresca + 250 g mascarpone + 2 huevos + 2 cucharadas harina 00 (o almidón) + 60 g azúcar + cáscara de cítricos
Decoración: mermelada + fresas + cerezas
Decoración: mermelada + fresas + cerezas
📝 Notas importantes para una cheesecake perfecta
No montes la crema: solo mezcla.
Golpea el molde sobre la mesa para eliminar eventuales burbujas de aire.
La cheesecake está lista cuando el centro está ligeramente tembloroso.
Enfría lentamente en el horno con puerta entreabierta para evitar grietas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué la cheesecake queda líquida en el centro?
Las causas más comunes:
horno demasiado bajo; crema excesivamente montada; poco tiempo de enfriamiento
👉 Recuerda: el centro debe estar ligeramente tembloroso, luego se estabiliza al enfriarse.¿Puedo usar otros tipos de galletas en lugar de las Digestive?
¡Absolutamente sí! Excelentes alternativas:
✔️galletas de cacao (para una base oscura tipo cheesecake americana)
✔️galletas de mantequilla clásicas
✔️galletas integrales
✔️speculoos tipo Lotus (¡dan un sabor caramelizado increíble!)
✔️gran cereal para una base más rústica
✔️galletas sin gluten para la versión sin gluten¿Es posible cocinar la cheesecake en freidora de aire?
Sí, pero con algunos ajustes:
utiliza un molde (20-22 cm) que entre en la cesta y cocina a 150°C durante 35-45 minutos; revisa después de los primeros 30 minutos y cubre la superficie con papel de aluminio si se oscurece demasiado.
La freidora tiende a dorar mucho, así que la temperatura debe ser más baja respecto al horno tradicional.¿Por qué se agrieta la cheesecake en la superficie?
A menudo sucede cuando el horno está demasiado caliente o la crema ha sido montada demasiado. Cocina a 170° y mezcla sin incorporar aire.
¿Puedo prepararla el día antes?
¡Absolutamente sí! Es más, está aún mejor después de un descanso de una noche entera.
¿Mejor ricotta de vaca o de oveja?
La de vaca es más delicada y se amalgama mejor: muy recomendada para esta receta.
¿Puedo eliminar los huevos?
Para esta cheesecake no, porque es una receta al horno. Los huevos sirven para dar estructura a la crema.
¿Cómo puedo saber cuándo está realmente lista?
✔️Bordes firmes
✔️Centro que se balancea ligeramente
✔️Superficie clara y bordes dorados
Si tienes un termómetro: 👉 temperatura interna 70-72°C.¿Puedo reducir el azúcar?
Sí, hasta 90 g sin cambiar la consistencia.
¿Puedo usar quesos light?
Es mejor evitarlo: hacen que la crema sea menos estable y más acuosa.
