Hoy preparamos juntos un clásico de la repostería casera: la sbriciolada crema y mermelada! Una receta fácil para un dulce delicioso que conquista a todos!
La tarta desmenuzada de crema y mermelada es una tarta de masa quebrada rellena, sencilla de hacer y muy, muy deliciosa. Se rellena con una delicada crema y una capa de mermelada de arándanos.
Se cubre con migajas de masa y se mete al horno. Al cortarla, la sbriciolada te conquista por dos texturas y dos rellenos! La superficie es crujiente y apetecible, mientras que el relleno es cremoso y rico, y en su interior la crema y la mermelada se funden en un abrazo único.
La tarta sbriciolada es un delicioso dulce para el desayuno (o una merienda) que desprende un aroma envolvente en toda la cocina!
Perfecta para quien busca un postre fácil de preparar pero de sabor inconfundible. Además, la tarta sbriciolada se puede rellenar de mil maneras.
Con mermelada o conservas variadas, cremas o fruta fresca.
La textura crujiente combinada con la cremosidad de la crema y el sabor afrutado de la mermelada de arándanos hacen de este dulce algo realmente especial!
¿Listos para poner las manos en la masa y realizar esta receta tradicional? Descubramos juntos todos los pasos, consejos y las fotos paso a paso para preparar una sbriciolada perfecta.
Mientras tanto, te recomiendo también:
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g leche entera (fresca)
- 3 yemas (de huevos medianos)
- 1 limón (cáscara rallada)
- 80 g azúcar
- 35 g fécula de maíz
- 300 g harina 00
- 1 huevo (mediano entero)
- 100 g azúcar
- 100 g mantequilla
- 3 g levadura en polvo para dulces
- cáscara de limón
- 1 tarro mermelada de arándanos (aproximadamente 350 g)
Herramientas
- Cacerola
- Cuencos
- Espátula
- Molde para tartas
- Batidor de mano
- Tamiz
- Rallador
Pasos
Dado que la crema deberá descansar un poco antes de insertarla en la sbriciolada ¡adelantémonos y preparémosla!
Verter la leche entera en una cacerola antiadherente, añadir la cáscara de medio limón y llevar al fuego a llama mínima.
En un cuenco trabajar enérgicamente con un batidor de mano las yemas de huevos medianos con el azúcar.
Cuando obtengas una mezcla esponjosa y clara, incorporar la fécula de maíz (o harina 00).
Rallar dentro la otra mitad del limón y mezclar.Tan pronto como la leche esté ligeramente caliente, NO hirviendo, verterla sobre la mezcla de huevos batidos.
Mezclar rápidamente con el batidor y luego verter todo nuevamente en la cacerola.
Volver al fuego, a llama media-baja y mezclar continuamente hasta que la crema se espese.Tan pronto como comience a «soplar», apagar el fuego y verter la crema en un cuenco preferiblemente de vidrio.
Cubrir la crema pastelera con film alimentario en contacto y dejar aparte.
Mientras dejamos templar la crema, ¡preparamos en poquísimos pasos la masa desmenuzada!
En un cuenco poner harina, levadura, azúcar y un poco de cáscara de limón rallada y mezclar.
Incorporar la mantequilla fría en cubos y trabajar rápidamente con las manos hasta que se absorba por los ingredientes secos.
Por último, añadir un huevo mediano entero y mezclar bien hasta obtener una masa harinosa. Reservar aproximadamente un tercio de la mezcla desmenuzada que servirá para cubrir la tarta.
Tomar un molde (mejor si tiene aro desmontable) de 24-26 cm, forrar el fondo con papel de horno y verter el resto de la mezcla dentro.
Con las manos extender bien por toda la superficie sin presionar demasiado, déjalo tal cual está.
Verter la mermelada de arándanos (u otro sabor si prefieres) y nivelar con una espátula o con el dorso de una cuchara.
Encima colocar la crema pastelera y extenderla bien. Recuperar la mezcla harinosa reservada y cubrir toda la superficie.
Solo nos queda cocer la sbriciolada en horno estático precalentado a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos.
Recuerda, el tiempo varía de horno en horno, así que siempre verifica.
Cuando la superficie esté bien dorada, sacar la sbriciolada y dejar enfriar COMPLETAMENTE antes de cortarla.
Si te gusta, puedes espolvorear la superficie con azúcar glas.
Antes de disfrutar la sbriciolada de crema y mermelada, te recomiendo dejarla reposar durante aproximadamente tres horas.
Espero haberte hecho la boca agua, pero sobre todo, que te haya entrado el antojo de replicarla! ¡Hazme saber si la pruebas ❤️
Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
Variantes:
¡La belleza de la sbriciolada reside en su versatilidad! Aquí tienes algunas ideas para personalizarla:
Variar la mermelada: en lugar de arándanos, puedes utilizar mermelada de fresas, albaricoques, melocotones, cerezas o cítricos para un toque diferente.
Añadir fruta fresca: Si prefieres, puedes añadir fruta fresca de temporada a la crema o a la mermelada, como bayas mixtas, rodajas de melocotón o albaricoque.
Crema de chocolate: Para los más golosos, sustituye una parte de la leche de la crema con chocolate negro fundido para una sbriciolada crema de chocolate.
Crema de Limón/Naranja: Intensifica el sabor cítrico añadiendo más cáscara de limón o naranja, o incluso un poco de jugo filtrado, a la crema.
Masa de Cacao: Para una base más oscura y un sabor más intenso, puedes sustituir una parte de la harina de la sbriciolada por cacao amargo en polvo.
Frutos Secos: En la masa de la sbriciolada puedes añadir almendras trituradas, nueces o avellanas para una mayor crocancia y un sabor más rico.
Aroma de Vainilla: Si no te gusta el limón, puedes aromatizar tanto la crema como la masa de la sbriciolada con vainilla (extracto o vaina).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la masa de la sbriciolada con antelación?
Sí, puedes preparar la masa con antelación y conservarla en el frigorífico envuelta en film transparente durante 1-2 días. Antes de utilizarla, déjala a temperatura ambiente durante unos minutos para hacerla ligeramente más manejable.
¿Puedo usar una mermelada diferente a la de arándanos?
¡Absolutamente sí! La belleza de la sbriciolada es que se presta a infinitas variantes. Puedes utilizar tu mermelada favorita: fresas, albaricoques, cerezas, naranjas, o cualquier otro sabor.
¿Se puede congelar la sbriciolada?
Recomiendo no congelar la sbriciolada ya rellena con la crema, ya que la crema pastelera podría alterar su consistencia durante la descongelación. En cambio, puedes congelar la masa base de la sbriciolada, bien envuelta, durante aproximadamente un mes. Descongélala en el frigorífico antes de usarla.
¿Cómo saber si la sbriciolada está cocida?
La sbriciolada está cocida cuando la superficie tiene un bonito color dorado y los bordes parecen bien cocidos y crujientes. Si el centro aún parece demasiado blando, puedes continuar la cocción unos minutos más, cubriendo eventualmente la superficie con papel de aluminio si se oscurece demasiado.
¿Cómo conservar la sbriciolada?
La sbriciolada con crema y mermelada se conserva mejor en el frigorífico, debido a la presencia de la crema pastelera.
Si la temperatura exterior no es demasiado alta, puedes conservarla fuera durante aproximadamente un día, cubierta con film transparente o bajo una campana para dulces.
La mejor solución es conservarla en un recipiente hermético en el frigorífico. De esta manera, se mantendrá fresca y crujiente durante 3-4 días. Antes de servirla, puedes dejarla a temperatura ambiente durante 15-20 minutos para templarla ligeramente y apreciar mejor los sabores.
Desaconsejo la congelación porque la crema pastelera podría perder su consistencia. Puedes eventualmente congelar solo la masa de la sbriciolada, bien envuelta en film, durante aproximadamente 1 mes. Cuando quieras usarla, descongélala en el frigorífico y procede con la receta.
