La sbriciolada al limón sin lactosa es un postre que conquista al primer bocado: crujiente por fuera, cremosa y aromática por dentro, ligera pero al mismo tiempo deliciosa.
Si nunca has probado una sbriciolada te explico de qué se trata. Es una tarta «desordenada» (¡me gusta llamarla así!) que se presenta en forma de migas de diferentes tamaños.
Es el postre perfecto para todos aquellos que siempre han tenido problemas con la masa quebrada! Esta preparación de hecho es facilísima! Los ingredientes se trabajan todos en un bol y no hay que extender ningún bloque sobre la superficie de trabajo. Y sobre todo, la masa no necesita reposo.
Una vez lista, se cubre un molde con la mitad de la mezcla, se rellena al gusto y se cubre con las migas sobrantes, distribuyéndolas por toda la superficie.
Créeme, ¡más fácil que esto no se puede! Estoy segura de que se convertirá en tu tarta desordenada favorita!
La versión de hoy es especial, diferente de las que he publicado en estos años.
Hace unos meses descubrí que soy intolerante a la lactosa y, aunque en mi blog hay muchísimos postres sin lactosa, las sbricioladas nunca las había hecho sin mantequilla!
Así nació esta deliciosa versión! Una sbriciolada sin mantequilla, rellena con una capa de mermelada de albaricoque y una capa de crema de limón al agua. Un postre delicioso y genuino, completamente libre de lactosa!
La crema de limón sin leche y sin harina que he utilizado para rellenar mi tarta sbriciolada es realmente deliciosa! Tiene una textura aterciopelada y un sabor delicado. Sin duda es más ligera que la clásica crema pastelera realizada con leche.
Esta tarta se presta a ser preparada en cualquier estación. Es un pastel versátil que se puede servir en el desayuno, como merienda por la tarde o después de la comida para concluir una cena de manera refinada y no pesada.
Está pensada para quienes no pueden consumir lácteos o simplemente quieren un postre más digerible, sin renunciar al placer de una porción de tarta casera.
Si te gustan los postres frescos y ligeros, podrías probar también mi plumcake de manzana, genuino y esponjoso. Y estoy segura de que probarías con gusto también una rebanada de esta delicada tarta de naranja y una rebanada de rosca de manzana y amaretti!
Además, si amas las cremas ligeras y perfumadas, te recomiendo echar un vistazo también a la crema de naranja sin leche, una variante perfecta para alternar con la de limón.
👉 Te recomiendo leer el artículo hasta el final: encontrarás una sección dedicada a las preguntas más comunes sobre la sbriciolada, con consejos prácticos para la conservación y la ejecución perfecta. Una serie de ideas para realizar muchas variantes deliciosas a partir de la receta base. Y sobre todo cómo sustituir algunos ingredientes como huevo o azúcar o para una versión sin gluten 😍🩷
Antes de ponernos en la cocina para preparar esta Sbriciolada sin mantequilla al limón te dejo algunas otras propuestas deliciosas a las que estoy segura no sabrás resistirte!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: aproximadamente 8-10 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Horno, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 320 g harina tipo 1 (o bien 00. Para otros tipos de harina lee abajo)
- 1 huevo (entero medio)
- 100 g azúcar (blanco o de caña)
- 80 g aceite de arroz (o bien aceite de oliva o de maíz)
- 1 cucharadita levadura en polvo para postres
- cáscara de limón
- 1 pizca sal
- 1 sobre vainillina
- 440 g agua
- 60 g jugo de limón
- 1 huevo (medio)
- 1 yema
- 180 g azúcar
- cáscara de limón
- 35 g almidón de maíz sin gluten ((o bien fécula de patata))
- 250 g mermelada de albaricoque (o bien sabores al gusto)
Herramientas
- Cuencos
- Batidor de mano
- Tenedor
- Molde para tartas
- Rallador de limón
- Cacerola
- Espátula
Pasos
Primero preparamos la crema de limón al agua, sin gluten.
Lavar bien un limón orgánico, secarlo y rallar su cáscara.
Exprimir el jugo hasta obtener 60 gramos (aproximadamente se necesita uno grande, de lo contrario dos medianos).
En un bol romper un huevo entero medio y añadir también una yema (guarda la clara en el frigorífico que podrás reutilizar para otras preparaciones).
Añadir el azúcar (blanco o de caña) y mezclar enérgicamente con un batidor de mano.
Incorporar la cáscara rallada, el jugo de limón y el almidón de maíz con un tamiz. Mezclar bien para no formar grumos.
Finalmente verter dentro el agua y llevar al fuego a llama baja, mezclando continuamente.
Apenas comience a «bufar» apaga el gas y vierte la crema en un recipiente (mejor si es de vidrio o cerámica).
No te preocupes si al principio la crema parece líquida, se solidifica a medida que se enfría.
Cubrir la crema con film transparente en contacto y dejarla enfriar completamente a temperatura ambiente.
Por practicidad, puedes preparar la crema de limón incluso la noche anterior así será rapidísimo preparar tu sbriciolada!
Para la masa quebrada de mi tarta sbrisolona utilicé el aceite de arroz, ¡un descubrimiento reciente realmente emocionante!
Debido a mis problemas de gastritis y reflujo me han recomendado el uso de aceite de arroz. Lo probé y me encantó desde el principio.
No deja ningún regusto, es sin duda más ligero y no causa la subida de jugos gástricos. Así que si tienes mis mismos problemas, ¡puedes considerarlo!
Lo compré en Amazon porque no lo encuentro en ningún supermercado de la zona. Si quieres, lo encuentras aquí o puedes ver en otras tiendas online.
¡Volvamos a nuestra preparación! Hacer una sbriciolada de aceite es un juego de niños y lleva 5 minutos!
Toma un bol y rompe dentro un huevo, añade el azúcar y bate con un batidor de mano para disolverlo bien.
Luego añade mucha cáscara de limón, por favor orgánico y si te gusta también un sobre de vainillina. Yo añadí también una cucharada de cáscara de naranja que guardo en el congelador.
Vierte en hilo el aceite (puedes usar como yo el de arroz, o bien aceite extra virgen de oliva o aceite de semillas, de maíz o el que prefieras).
Bate siempre con el batidor de mano y finalmente añade una pizca de sal, la levadura en polvo para postres y la harina.
Con un simple tenedor comienza a mezclar dentro del bol para que la harina absorba todos los ingredientes líquidos.
Te darás cuenta de que después de poco habrás obtenido unas migas todas de diferente tamaño.
¡La masa quebrada para sbricioladas está lista! No tienes que hacer más que verter un poco más de la mitad en un molde desmontable (20-22 cm, máximo 24 de lo contrario queda demasiado baja).
Te aconsejo que compactes un poco la base con el dorso de una cuchara especialmente a lo largo de toda la circunferencia porque la masa quebrada de aceite tiende a desmoronarse más que la de mantequilla (ver abajo la explicación).
Vierte sobre la base una capa de mermelada de albaricoque o usa la que prefieras y nivelala con una espátula sin llegar al borde.
Retoma la crema de limón ya fría y dale una removida con el batidor de mano. Pésala porque deberás usar 250 gramos.
¿Y con el resto de crema qué hago? Yo la guardo en la nevera un par de días y la disfruto junto con mi familia en el desayuno. La untamos sobre una rebanada de roscón casero o preparo crepes y las relleno con yogur griego y crema de limón o sobre tostadas. O puedes usarla para preparar vasitos individuales. ¡Verás que desaparece en un instante!
Vierte la crema sobre la mermelada y nivela con la cuchara. Solo te queda cubrir la superficie con las migas sobrantes.
Compacta con mucha delicadeza las migas en la superficie sin exagerar y luego hornea a 180°C (estático) durante 30-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Deja enfriar completamente antes de cortarla, así la crema se estabiliza y el pastel se mantiene compacto.
Primero déjala a temperatura ambiente y luego te aconsejo ponerla en el frigorífico. De esta manera también el relleno se estabiliza y en el momento de cortarla no corres el riesgo de que se rompa.
👉 Con esta base puedes usar cualquier relleno: mermelada, crema de cacao, ricotta sin lactosa por lo que da rienda suelta a tu imaginación!
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Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
💡 VARIANTES PARA PROBAR!
La belleza de la sbriciolada está precisamente en su base: desmenuzable, rápida y sin mantequilla. Una vez aprendida la receta, puedes divertirte creando muchísimas versiones diferentes cambiando solo el relleno.
La belleza de la sbriciolada está precisamente en su base: desmenuzable, rápida y sin mantequilla. Una vez aprendida la receta, puedes divertirte creando muchísimas versiones diferentes cambiando solo el relleno.
Fruta de temporada 🍓🍑 alterna una capa de mermelada con rodajas de fruta fresca (fresas, melocotones, manzanas, peras).
Crema y chocolate 🍫 usa una crema pastelera sin leche y añade trocitos de chocolate o crema para untar.
Ricotta sin lactosa 🧀 un relleno suave y delicado, tal vez enriquecido con miel o cáscara de limón.
Frutos secos 🌰 nueces, almendras o pistachos desmenuzados en la superficie para un toque crujiente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se conserva la sbriciolada de aceite?
La sbriciolada se mantiene fresca durante 2–3 días bajo una campana de vidrio a temperatura ambiente. Ya que en este caso también hay crema, es mejor conservarla en la nevera.
Puede ser congelada también, mejor si ya está cortada en rebanadas, en un recipiente hermético para congelador. Se conserva hasta 2 meses; para disfrutarla solo debes dejarla descongelar a temperatura ambiente.🌾 ¿Puedo sustituir la harina tipo 1 por harina integral u otras harinas no refinadas?
Sí, puedes hacer la sbriciolada también con harina 100% integral, o con harinas alternativas como espelta o avena. La receta saldrá igualmente deliciosa, pero hay algunas diferencias a considerar.
La harina integral absorbe más líquidos, por lo que la masa resultará ligeramente más seca y rústica. En este caso puede ser útil añadir 1–2 cucharadas de agua o leche vegetal para ajustar la consistencia.
La harina de espelta aporta un sabor delicado y aromático, ideal para quienes aman los sabores más naturales.
La harina de avena hace la sbriciolada más suave y ligeramente dulce, perfecta en combinación con el limón.
👉 Con harinas no refinadas la consistencia será más rústica y menos desmenuzable en comparación con la versión con harina tipo 1 o 00, pero esa es precisamente la característica que la hace especial y genuina.🥄¿En lugar de azúcar puedo usar eritritol para la masa?
Puedes tranquilamente usar eritritol en lugar de azúcar, manteniendo la misma cantidad en gramos prevista por la receta.
👉 Atención sin embargo: el eritritol tiene un poder endulzante ligeramente inferior al azúcar común (aproximadamente el 70%). Si quieres una dulzura similar, puedes aumentar en un 10–15% la dosis o aceptar una tarta un poco menos dulce (que, con la crema de limón pero sobre todo la mermelada, sigue siendo equilibrada).🥚 ¿Cómo puedo sustituir el huevo en la base de la sbriciolada?
Permíteme decir que no he probado personalmente esta variante, pero si quieres puedes sustituir el huevo con:
2 cucharadas de yogurt vegetal (soja o coco): añaden humedad y ayudan a compactar.
2 cucharadas de puré de manzana o plátano: hacen la masa más suave y ligeramente aromatizada.
👉 La sbriciolada sin huevo será más desmenuzable y delicada, por lo que te aconsejo compactar más la base en el molde.¿Puedo preparar una crema de naranja ya que el limón no me gusta?
¡Por supuesto que sí! Puedes seguir tranquilamente la receta de la crema de limón sin lactosa y en lugar del jugo de limón usarás jugo de naranja. En este caso te aconsejo también bajar la cantidad de azúcar a 130 gramos porque las naranjas son más dulces (¡obviamente usa las maduras!)
¿Puedo preparar la crema de limón sin huevos?
¡Claro! Si quieres preparar la crema de limón sin leche y sin huevos la cantidad es la siguiente:
100 gr de jugo de limón, 200 gr de agua, 150 gr de azúcar, 40 gr de margarina (sin lactosa para los intolerantes o mantequilla), 30 gr de maicena.
Si en cambio quieres una crema de naranja sin huevos sigue estas cantidades:
300 gr de zumo de naranjas maduras, 100 gr de azúcar, 40 gr de margarina, 30 gr de maicena.🔥 ¿Puedo hornear la sbriciolada en una freidora de aire?
Sí, la sbriciolada se puede hornear también en una freidora de aire, pero hay algunos pasos a tener en cuenta.
Usa un molde adecuado para la freidora, preferiblemente antiadherente o forrado con papel pergamino.
Ajusta la temperatura a 160°C (un poco más baja que en el horno tradicional).
Hornea durante aproximadamente 25–30 minutos, controlando después de los primeros 20 minutos: la superficie debe resultar dorada pero no demasiado oscura.
Una vez horneada, deja enfriar completamente en el molde antes de desmoldar, de lo contrario corre el riesgo de romperse.
👉 Ten en cuenta que con la freidora de aire la superficie tiende a volverse más crujiente que en el horno clásico, mientras que el interior permanece suave.¿Puedo evitar usar mermelada/mermelada y rellenar solo con la crema de limón?
Por supuesto, puedes hacerlo tranquilamente y en este caso usar también un poco de crema de limón ya que vas a omitir 250 gramos de mermelada 😉
