Hay platos que encierran toda la sencillez y bondad de la cocina casera y las judías planas con tomate y patatas en sartén son precisamente uno de ellos.
Una receta genuina, con un aroma envolvente y un sabor que recuerda a los domingos en familia, cuando el tiempo pasaba lento y la cocina se convertía en el corazón de la casa 🩷
Son también conocidas como judiones, es decir, «judías verdes» largas y planas, muy tiernas y dulces al paladar. Combinadas con las patatas y la salsa de tomate se convierten en un acompañamiento rico y nutritivo, que fácilmente puede transformarse en un segundo plato vegetariano.
¿Cómo cocinar las judías planas con patatas y salsa?
Para preparar las judías planas con patatas y salsa en sartén, limpia y corta las judías en trozos, añade las patatas en trozos y cocina en la salsa de tomate. Obtendrás un acompañamiento genuino, sencillo y sabroso.
Una preparación tan simple como satisfactoria, similar en espíritu a otras propuestas que con los años he amado compartir con vosotros. Desde las berenjenas con salsa, deliciosas e irresistibles, pasando por las espectaculares patatas Hasselback, hasta recetas igualmente rústicas y reconfortantes como las acelgas y patatas en sartén.
Y aún más, cuando la cocina se encuentra con la ligereza y la fantasía, no puedo evitar pensar en la calabaza gratinada en freidora de aire, o en platos frescos y coloridos como la ensalada de patatas con espárragos y la ensalada de garbanzos y judías verdes, perfectas para quienes buscan ideas rápidas y nutritivas.
¡Pero ahora volvamos a nuestra receta! ¿Sentís el aroma irresistible de la salsa hirviendo suavemente? Entonces venid conmigo a la cocina que preparamos las judías planas con salsa y patatas.
Pero antes os dejo algunas de mis colecciones especiales para tentaros un poco 🩷
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Verano
Ingredientes
- 600 g judías planas (o judiones o judías verdes largas y planas)
- 3 patatas (medianas)
- 400 g puré de tomate
- Unos cucharadas aceite de oliva virgen extra (más precisamente uno por persona)
- ajo (un par de dientes o cebolla)
- sal
- Unas hojas albahaca (fresca)
Utensilios
- Cacerola
- Sartén
- Pelador de patatas
- Colador
- Cucharón
Pasos
✨ Antes de pasar a la receta, te invito a leer el artículo completo: encontrarás muchos consejos útiles para realizar este plato de la mejor manera. He recopilado para ti las preguntas más comunes sobre la preparación, con sugerencias prácticas sobre la conservación y el éxito de la receta. Una sección dedicada a las variaciones para personalizarla, ideas para transformarla en una comida completa (en versión vegana, vegetariana y omnívora) e incluso los mejores maridajes de vino para llevar a la mesa🍷🥔🍅
Estoy segura de que te serán valiosos para hacer esta receta aún más especial🩷
Esta receta se puede realizar de dos maneras: cocción directa en sartén o precocción en agua hirviendo. Te describo ambas variantes para que puedas elegir según el tiempo que tengas y tu preferencia.
Lava las judías planas bajo agua corriente, elimina los extremos y los filamentos laterales, luego córtalas en trozos de unos 5 cm.
Pela las patatas, enjuágalas bien bajo el agua y córtalas en trozos de igual tamaño, ni demasiado grandes ni demasiado pequeños.
Pon a calentar abundante agua en una cacerola y, cuando esté hirviendo, añade primero las judías y déjalas escaldar durante 5 minutos. Luego agrega las patatas y continúa durante otros 10 minutos.
Transcurrido el tiempo, tanto las patatas como las judías estarán todavía al dente. Escúrrelas y pasa las judías bajo agua fría (esto ayuda a mantenerlas bien verdes). Deja todo a escurrir en el colador.
Vierte en una sartén grande cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dos dientes de ajo. Si te gusta, puedes añadir también media cebolla finamente picada.
Dóralos y luego vierte dentro el puré de tomate, mezcla y deja que tome sabor a fuego lento durante unos minutos.
En este punto, añade dentro las judías y las patatas bien escurridas y continúa la cocción tapando con una tapa, durante unos 10 minutos.
Si es necesario, durante la cocción añade un poco de agua pero solo si ves que la salsa se seca demasiado.
En total, con este método de cocción, el plato estará listo en unos 25-30 minutos.
Cuando las patatas estén casi deshechas (¡a mí me gustan así!) y las judías estén muy tiernas, el plato está listo para llevar a la mesa.
Exactamente como se indica arriba lava las judías y córtalas como prefieras.
Pela las patatas, enjuágalas y córtalas en trozos de igual tamaño (no demasiado pequeños porque en este caso la cocción será de unos 30-35 minutos).
En una sartén grande calienta el aceite con el ajo y, si te gusta también la cebolla finamente picada.
Vierte el puré de tomate, ajusta de sal (y pimienta si te gusta) y deja que tome sabor unos minutos.
Añade judías planas y patatas directamente crudas, mezcla bien, tapa y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30-35 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Si la salsa se reduce demasiado, añade un cucharón de agua caliente según sea necesario.
Al final de la cocción, perfuma tu plato como prefieras (albahaca o perejil fresco) y sirve caliente con rebanadas de pan fresco o tostado.
✨ Si te ha gustado esta receta házmelo saber dejando un comentario aquí abajo 💬, ¡adoro leer vuestras impresiones y consejos! 🩷
📌 Compártela con amigos y familiares, llevarás a la mesa un plato genuino y lleno de sabor 🥔🍅🥗
👉 No olvides volver a visitarme en Mela Cannella e Fantasia, ¡te esperan cada semana nuevas recetas sencillas, perfumadas y hechas con el corazón 💛Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
👩🍳🥣🌿🍃👇¿SABÍAS QUE…?
🌱 Propiedades nutritivas de las judías planas:
Las judías (judiones o judías planas) son vegetales ligeros y valiosos para la salud.
Tienen muy pocas calorías: aproximadamente 30 kcal cada 100 g, perfectas para quienes siguen una alimentación equilibrada.
Ricas en fibra: ayudan a la digestión y proporcionan sensación de saciedad.
Fuente de vitaminas: en particular vitamina C (antioxidante y aliada del sistema inmunológico) y vitaminas del grupo B (útiles para el metabolismo).
Minerales importantes: hierro, potasio, fósforo y magnesio, que apoyan la circulación y la energía diaria.
Proteínas vegetales: en pequeña cantidad, pero útiles para equilibrar la dieta.
Sin grasas ni colesterol: lo que las hace ideales también para quienes deben controlar la línea o la presión.
👉 En la cocina, son consideradas un «falso legumbre«: aunque pertenecen a la familia de las Fabaceae, se consumen como vegetales porque se comen las vainas inmaduras.
👩🍳🥣🍃🥔🍅VARIANTES JUDÍAS PLANAS CON TOMATE Y PATATAS:
Con panceta o speck: para un sabor más decidido, puedes añadir algunos cubos de panceta ahumada en el sofrito.
Con guindilla: si amas los sabores más vivos, un toque de guindilla hará el plato aún más sabroso.
Con otras verduras: puedes enriquecer la preparación con zanahorias o calabacines en cubos, para cocinar junto con las patatas y las judías.
En su versión clásica este plato se puede considerar totalmente inclusivo 🩷🌿
✅ Sin lactosa → no contiene leche ni derivados, por lo que es adecuado para quienes son intolerantes o alérgicos.
✅ Sin gluten → no tiene cereales que contengan gluten, seguro también para quienes siguen una dieta sin gluten o son celíacos.
✅ Vegetariano y vegano → no incluye ingredientes de origen animal, perfecto para ambas opciones alimentarias.
✨ Es un plato que realmente pone a todos de acuerdo, por su naturaleza sencilla y genuina.
🍷 Consejos sobre el vino
Para acompañar de la mejor manera las judías planas con patatas y salsa en sartén, elige un vino que sepa resaltar la frescura del tomate y la delicadeza de las verduras sin ocultar sus sabores.
Si te quedas con la versión vegetariana o vegana → opta por un blanco fresco y mineral como el Vermentino, el Fiano o un Pinot Grigio.
Si prefieres un toque mediterráneo → perfecto un rosado elegante, por ejemplo un Cerasuolo d’Abruzzo o un Chiaretto del Garda.
Si enriqueces el plato en versión omnívora → puedes elegir un tinto joven y ligero, como un Dolcetto d’Alba, una Barbera vivaz o un Lambrusco seco, que acompaña bien también los embutidos.
✨ En cualquier caso, mejor evitar vinos demasiado estructurados o tánicos, ya que cubrirían la delicadeza de las verduras y del tomate.
🍴 Cómo hacer de este plato una comida completa
🌱 Versión vegana
Agrega legumbres: garbanzos, alubias cannellini o lentejas (también ya cocidas y escurridas) para añadir en la sartén con las verduras en los últimos minutos de cocción.
Completa con cereales: sírvelo con arroz integral, espelta o quinoa → obtendrás un plato único equilibrado con carbohidratos, proteínas vegetales y fibra.
Extra sabor: un chorrito de aceite evo en crudo y semillas de sésamo o lino.
🥚 Versión vegetariana
Combina huevos: perfectos los huevos cocidos, escalfados o revueltos, servidos junto a las verduras.
O quesos ligeros: como feta, ricotta salada o láminas de parmesano.
Pan integral: una rebanada crujiente completa el plato y lo hace sustancioso.
🍗 Versión omnívora
Carne blanca: pollo o pavo a la parrilla en tiras, añadido en la sartén en los últimos minutos.
Pescado: atún fresco sellado, salmón a la plancha o filetes de caballa → su sabor se combina bien con la salsa de tomate.
Carne roja magra: pequeños trozos de ternera salteados en sartén, para quienes desean una comida más rica.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre judías verdes y judiones?
Las judías planas (también llamadas judiones o judías planas) son vainas inmaduras de la planta de guisantes (Pisum sativum var. macrocarpon), perteneciente a la familia de las Fabaceae (Leguminosas)
A diferencia de las clásicas judías verdes, que derivan del frijol (Phaseolus vulgaris), las judías planas son en realidad un tipo particular de guisante come-todo, caracterizadas por vainas anchas, planas y verdes, que se consumen enteras sin tener que desgranar las semillas.
Tienen una consistencia tierna y un sabor dulce y delicado. Las semillas son pequeñas y poco desarrolladas debido a la recolección que ocurre antes de la maduración completa.Una vez cocidos, ¿cómo se conservan?
Las judías planas con patatas y salsa se conservan en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante 2-3 días. Al momento de recalentarlas, puedes añadir un chorrito de aceite o un poco de agua para mantener la salsa suave.
Es una receta que no recomiendo congelar, ya que las patatas tenderían a cambiar de consistencia.¿Qué tipo de tomate es mejor usar?
El puré de tomate es la elección ideal, pero si prefieres un sabor más rústico puedes usar tomates pelados triturados. Si en casa solo tienes tomate fresco, está bien también.
¿Puedo usar judiones congelados?
Sí, son perfectos. Te recomiendo ponerlos directamente en la sartén sin descongelarlos antes.
¿Puedo preparar el plato con antelación?
Absolutamente sí. Es más, al día siguiente estará aún más bueno porque los sabores habrán tenido tiempo de mezclarse. Podrás calentarlo tranquilamente en sartén con un poco de agua caliente.
