El codillo de cerdo a la cerveza es un clásico comfort food, perfecto para llevar a la mesa especialmente en el periodo invernal. Es un segundo de carne realmente fácil de hacer, económico y muy sabroso!
El codillo a la cerveza es ese plato perfecto para mil ocasiones. Podemos servirlo durante un almuerzo dominical o cualquier cena en familia. Si además, como en este caso, lo acompañamos con patatas u otras verduras, se convierte en un plato único, saciante y suculento.
Es perfecto también durante festividades y celebraciones, por ejemplo, en Navidad será seguramente apreciado por nuestros invitados!
Podemos cocinarlo de varias maneras: sartén, en olla a presión, al horno o en freidora de aire o también hervido.
Además, podemos utilizar el codillo crudo o ya precocido. En este caso, habrá dos diferencias importantes a tener en cuenta.
El codillo crudo nos permite personalizar el sabor final usando especias y condimentos que más nos gusten. El inconveniente es el tiempo de cocción muy largo (alrededor de 3 horas).
Si prefieres usar el codillo precocido tendrás la ventaja de una cocción realmente rápida (alrededor de veinte, máximo treinta, minutos). Sin embargo, el sabor final estará influenciado por la marinada industrial.
Elige según estas dos consideraciones si usar el codillo crudo o precocido; encontrarás de cualquier manera la explicación para ambas elecciones.
¡Veamos ahora cómo preparar este segundo de carne realmente suculento y fácil de hacer!
Pero primero te dejo también estas recetas que te recomiendo probar:
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Hornilla, Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 codillo de cerdo (crudo o precocido)
- 500 g patatas
- 2 hojas laurel
- pimienta negra (en granos o en polvo)
- romero (fresco o seco)
- 3 dientes ajo
- cerveza rubia (un par de vasos)
- Media cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- sal
Herramientas
- Fuente para horno
- Cucharón
- Cacerola
- Pelador de patatas
Pasos
Antes de comenzar hago una premisa para entender cómo regularnos con las cantidades a utilizar.El peso de un codillo entero con hueso va de 500 a 700 g y, calculando el desperdicio, una pieza es suficiente para 2 personas.
¡Preparemos la marinada para nuestro codillo! Podemos usar una bolsa de plástico resistente, como la de vacío, o un recipiente alto y estrecho.
Verter la cerveza y añadir las especias (romero y laurel), sal, pimienta y ajo. Sumergir el codillo y dejar marinar en el frigorífico toda la noche.
Al día siguiente, verter justo un hilo de aceite en una olla con el fondo grueso y colocar dentro el codillo.
Dorar por todas partes hasta que adquiera un color dorado y luego desglasar con la cerveza de la marinada.
Añadir zanahoria, cebolla y apio cortados groseramente y transferir todo a una bandeja de horno.
Cubrir con papel de aluminio y cocinar en horno precalentado a 180°C durante alrededor de 2-3 horas.
A mitad de cocción, dar la vuelta al codillo y añadir las patatas previamente peladas y cortadas en trozos.
De vez en cuando, sacar la fuente del horno y con un cucharón rociar la carne con los líquidos de cocción.
Eliminar el papel de aluminio en la última media hora para dorar la carne en la superficie. Antes de sacar del horno, verificar que esté bien cocido.
Si decides cocinar el codillo crudo en freidora de aire el procedimiento es exactamente el mismo.
Lo único que te recomiendo es insertar el codillo en una bandeja que quepa en el cestillo de la freidora de aire.
Vierte solo una parte de la marinada dentro, teniendo en cuenta el espacio que tienes disponible.
Si es necesario durante la cocción, podrás añadir otros líquidos poco a poco.
Los últimos 30 minutos, añade también las patatas y termina la cocción girándolas al menos una vez.
Una vez cocido, puedes decidir triturar el líquido de cocción junto con las verduras para obtener una salsa más espesa para acompañar tu carne.
En este caso no tendrás que hacer la marinada y la cocción será muy breve (siempre lee el tiempo en el paquete).
Sacar el codillo de la bolsa y saltearlo unos minutos en sartén con muy poco aceite, cebolla, zanahoria y apio en trozos grandes.
Añadir también el resto de la marinada presente en el paquete.
Desglasar con un vaso de cerveza y luego transferir todo a una bandeja grande junto con las patatas peladas y cortadas en trozos.
Cocinar en horno a 190°C durante unos 30 minutos o en freidora de aire durante alrededor de 25 minutos.
Ya sea que utilices un codillo crudo o precocido para cocinar en freidora de aire, el método será siempre el mismo.
Única precaución: los tiempos de cocción pueden variar según el horno o freidora de aire y también dependiendo del tamaño del codillo. Por lo tanto, siempre verifica.
¡Una vez listo, lleva a la mesa y disfruta de este segundo plato delicado y suculento!
¡Espero que esta receta te haya gustado! Házmelo saber en los comentarios y vuelve pronto a visitar.
Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Además de las patatas, qué guarnición puedo servir con el codillo a la cerveza?
Puedes acompañar el codillo de cerdo con puré de patatas, chucrut, una ensalada fresca, brócoli u otras verduras salteadas en sartén.
¿Puedo usar otras especias en lugar del laurel o el romero?
¡Sí, claro! Podrás utilizar, para aromatizar la carne, otras especias como pimentón ahumado, clavos de olor, tomillo, canela, etc.
En lugar de cocinarlo en horno o freidora de aire, ¿puedo hervir la carne?
Si lo prefieres hervido, tendrás que sumergir la bolsa sellada en agua hirviendo y dejar hervir durante unos 25/30 minutos. Siempre verifica los tiempos de cocción indicados en el paquete.
¿Qué vino es mejor para acompañar este plato?
No soy una gran experta en la materia, pero sin duda una copa de vino tinto es la elección perfecta. Puedes optar por un Merlot o un Cabernet Sauvignon que realzará los sabores intensos del codillo.
¿Cómo se conserva el codillo?
El codillo se conserva en el frigorífico durante 2-3 días en un recipiente hermético. Por practicidad, es preferible eliminar el hueso para ocupar menos espacio en la nevera. Puedes calentarlo en horno o microondas antes de servirlo.
¿Qué cerveza es mejor utilizar?
Sin duda la cerveza tiene un papel fundamental en esta receta y puede influir en el sabor final. Si te gusta una cerveza oscura puedes usarla, dará un toque amargo e intenso a la carne. De lo contrario, prefiere una cerveza rubia.¿Puedo cocinar el codillo de cerdo en olla a presión?
¡Claro! Podrás cocinarlo también en olla a presión con una notable reducción de los tiempos de cocción. Verter en la olla unas cucharadas de aceite de oliva y colocar dentro el codillo. Añadir un vaso y medio de cerveza, especias y hierbas aromáticas y cerrar la olla. Cocinar durante 25 minutos calculando el tiempo desde el clásico silbido.
