Pasos

• ¡Antes de comenzar hago una premisa! La receta original de este primer plato siciliano prevé el uso de un diente de ajo por persona, y es precisamente de ahí de donde deriva el nombre original pasta cu’ l’agghia pistata (pasta con ajo machacado).

• Yo he elegido proponer una versión más suave y ligera, adecuada para quienes no les gusta un sabor demasiado intenso o tienen dificultades para digerirlo por problemas de gastritis (como yo).

• ¡En mi cocina siempre hay espacio para ambas versiones, la auténtica siciliana y la más ‘soft’ para todos los paladares! 💛🌿

• Otra necesaria aclaración en respeto de una antigua receta de la tradición es que para preparar una auténtica pasta alla trapanese es necesario usar mazo y mortero.

• Lo he intentado pero mi brazo en un momento dado gritó «¡bastaaa!» y al final opté por la batidora, un atajo para quienes siempre van con prisa!

• Si me sigues desde hace tiempo sabes que soy abruzzesa, por lo tanto, la compra la hice en mi tierra de origen! No pude adquirir el ajo de Nubia, ni las almendras sicilianas o la albahaca, ni el aceite y los tomates de Sicilia!

• Sin embargo, en lo más posible respetando la receta original, he querido compartir una especialidad que nunca había probado y que me conquistó!

• ¡A este punto podemos pasar a la preparación del plato!

• Lava los tomatitos, hazles una incisión en cruz y escalda por 1 minuto en agua hirviendo. Escúrrelos y retira la piel, hará que el pesto sea más aterciopelado.

• Si prefieres puedes solo lavar los tomatitos y cortarlos a la mitad, sin escaldarlos y sin eliminar la piel (a mí me gusta de ambas maneras!).

• Si no tienes las almendras ya peladas, sumérgelas en agua hirviendo y déjalas por un par de minutos, enfríalas y retira la piel.

• Pon en el mortero el ajo y las hojas de albahaca con una pizca de sal gruesa. Machaca con movimiento circular, hasta obtener una crema perfumada.

• Agrega las almendras peladas y continúa machacando hasta que se conviertan en una pasta granulosa pero cremosa.

• Añade los tomatitos pelados y cortados en pedazos. Machácalos bien con el mortero hasta obtener una salsa espesa.

• A este punto incorpora el pecorino rallado y, poco a poco, el aceite de oliva virgen extra, continuando a machacar hasta alcanzar la consistencia deseada.

  

• 👉 El resultado será un pesto rústico, más granulado y aromático respecto al preparado con la batidora, pero decididamente auténtico y fiel a la tradición trapanesa.

• Solo queda cocer la pasta al dente, escurrirla en un tazón y verter dentro el pesto. Mezclar y servir!

  

• 🍝✨ ¿Te ha gustado esta receta de pasta con pesto alla trapanese?
  👉 Escríbeme en los comentarios cómo la preparas tú, si sigues la versión tradicional con mucho ajo 🧄 o si prefieres la más suave!
  📲 Comparte esta receta con quien ama la cocina siciliana y no olvides volver a visitarme: cada semana encontrarás nuevas recetas fáciles, genuinas y todas para probar 🍅🥗🍰

• Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada

• Como ya he mencionado, el pesto alla trapanese se prepara en el mortero, con paciencia y movimientos circulares que liberan todos los aromas de la albahaca y el ajo.

• Yo también les propongo la versión más rápida con la batidora, perfecta para quien tiene poco tiempo en la cocina, pero si quieren saborear la verdadera esencia de esta receta, les recomiendo probarla al menos una vez en el mortero.

• En la batidora junta tomatitos, almendras, pecorino, albahaca, ajo (si lo deseas), una pizca de sal y pimienta. Añade el aceite virgen extra en hilo y bate hasta obtener una crema densa y perfumada.

  

• Lleva a ebullición abundante agua salada y cuece la pasta al dente. Guarda un poco de agua de cocción.

• Vierte la pasta escurrida en un tazón grande, añade el pesto alla trapanese y, si es necesario, una cucharada de agua de cocción para mezclar mejor.

• Emplata enseguida y completa con una pizca de pecorino y algunas hojitas de albahaca fresca.

• ¡Buen provecho y hasta la próxima receta!