Originario de Israel, pero también difundido en el Norte de África y en todo el Medio Oriente árabe y hebreo, el Malabi (o Muhallabia) es una especie de crema de leche enriquecida con agua de rosas y granillo de pistacho.
Hay dos maneras de hacer el Malabi: una es una versión antigua a base de harina de arroz, la otra con almidón de maíz.
Yo he optado por la que lleva harina de arroz.
Hay quien aromatiza el malabi con agua de rosas y quien lo hace con agua de azahar.
Algunas recetas antiguas requieren mastique: una resina proveniente de un arbusto perteneciente a la familia de los pistachos.
Se vende tanto como street food en los mercados (como el Mahane Yehuda), como en los restaurantes elegantes.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Árabe
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Ramadán
Ingredientes del malabi:
- 50 g harina de arroz
- 750 ml leche
- 80 g azúcar
- sal
- 90 g azúcar glas sin gluten
- 120 ml agua
- 10 cucharaditas agua de rosas
- 1 cucharadita almidón de maíz sin gluten (opcional)
- c.n. granillo de pistachos
Preparación
Mezclar la harina con 10 cucharadas de leche (tomadas del total).
Calentar la leche, añadir la mezcla de harina, el azúcar y una pizca de sal, 3 cucharadas de agua.
Llevar a ebullición durante 10 minutos.
Es mejor usar un batidor de mano para evitar grumos.
Dejar enfriar, cubrir con film transparente y mantener en la nevera durante 3 horas.
Para el jarabe unir los ingredientes y llevar a ebullición.
Justo antes de servir, transferir a las tazas, añadir el jarabe y el granillo de pistacho.
Si quieres utilizar un jarabe de rosas orgánico, lo puedes encontrar en línea: Agua de Rosas Bio 250ml – Destilado de las Flores de Rosa Damascena
¿Cuáles son los otros nombres del Malabi?
El Malabi es un postre tan difundido que su nombre cambia ligeramente según la región y el idioma, manteniendo la misma identidad.
Aquí están los principales nombres con los que se conoce:
Mahalabia / Muhallebi: Es el nombre más común en todo el mundo árabe (Egipto, Jordania, Palestina) y en Turquía, donde la versión turca (Muhallebi) es una verdadera institución de las cafeterías históricas.
Keşkül: En Turquía existe una variante específica llamada así, enriquecida con harina de almendras o almendras trituradas en la mezcla.
Sutlija / Sutlijaş: En los Balcanes (Bosnia, Serbia, Albania), aunque técnicamente indica el arroz con leche, el término se usa a veces para pudines de leche similares espesados con almidón.
Mhallabiyeh (o Mahalabia) es uno de los pudines más antiguos y difundidos de todo el Medio Oriente, desde Turquía hasta Líbano, Siria.
Biancomangiare: En Italia (especialmente en Sicilia) existe un postre casi idéntico en ingredientes y filosofía, derivado precisamente de la dominación árabe en la isla.
Kheer (variante): En India y Pakistán, aunque el Kheer usualmente se hace con arroz entero, la versión hecha con harina de arroz y leche se llama Phirni, que tiene una textura muy similar a la Mahalabia.
