La República de Kosovo es un Estado de reconocimiento limitado en el sudeste de Europa.
Autoproclamado independiente de Serbia el 17 de febrero de 2008, esta última declaró inmediatamente que no reconocía su independencia, aceptada, en cambio, por numerosos estados, entre ellos Italia.
Desde 1995, después del final de la guerra de Bosnia-Herzegovina, el gobierno serbio inició una guerra de limpieza étnica, y una parte de los albaneses kosovares eligió la lucha armada independentista que duró hasta 1999.
La cocina kosovar, al igual que la albanesa, está muy influenciada por los países con los que limita. Por eso hay numerosos platos similares a los de Bosnia.
Entre los platos más famosos se recuerda el börek, es decir, pasta filo (yufka), a menudo en forma de espiral, con carne picada.
Tradicionalmente, el börek kosovar es solo con carne picada (de vacuno o cordero), especias y cebolla, envuelto en pasta filo hecha a mano y dispuesto en espiral (forma de caracol).
Las otras variantes (ej. con espinacas y queso, patatas, calabaza, etc.) existen y son muy comunes, pero suelen llamarse byrek o indicarse con el relleno específico, como el byrek me spinaq, con la adición de espinacas y queso. La receta que sigue.
Generalmente se usa el Djathë i bardhë (literalmente “queso blanco”) → es un queso fresco salado, similar al feta, pero a menudo más blando y menos ácido. Se produce con leche de oveja, vaca o mixta.
En los hornos y panaderías locales, sin embargo, se encuentran ambas versiones llamadas todas “börek”, por comodidad.
De hecho, la receta forma parte de la gastronomía turca, donde lo encontramos con el nombre de börek, extendido en los países balcánicos con la expansión otomana.
El Börek es el símbolo de la cocina balcánica, tanto como los Cevapcici.
El nombre deriva del tema turco bur- «enrollar» que también puede describir cualquier plato formado por una pasta enrollada.
A continuación se muestra la receta del börek con la pasta filo ya lista, pero si lo prefieres, puedes prepararla tú mismo. La receta requiere harina, agua, sal y aceite de oliva, y puedes encontrarla AQUÍ.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Esteuropea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g pasta filo (28 hojas)
- 600 g carne picada (vacuno o cordero)
- 1 cebolla
- 300 g queso Djathë i bardhë (o feta)
- 400 g espinacas, cocidas, hervidas
- 1 huevo
- c.s. mantequilla derretida (o aceite de oliva)
- c.s. sal y pimienta
- c.s. sésamo (opcional)
Preparación
Hervir las espinacas.
En un bol grande, mezclar el queso desmenuzado con las espinacas, el huevo y la carne. Ajustar de sal y pimienta.
(También puedes saltear la carne y las espinacas juntas en una sartén con un poco de aceite).
Extender la masa filo en dos pilas (aproximadamente 14 hojas cada una) untar con mantequilla derretida (o aceite) cada hoja antes de usarla.
Extender una tira de relleno en el lado más largo de la hoja y enrollar la masa sobre sí misma. Cuidar de no poner demasiado relleno, de lo contrario, la hoja de pasta filo se romperá.
Hacer la forma de espiral y colocarla en una fuente redonda de 28 cm de diámetro.
(También puedes optar por hacerlo en capas en lugar de en espiral)
Untar el börek con más mantequilla derretida o aceite.
Si lo deseas, puedes decorar con sésamo.
Cocer a 180°C durante 25/30 minutos o hasta que esté dorado.
Si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido, cubrir con una hoja de aluminio y continuar cocinando. Retirar la lámina y cocinar otros 5 minutos.
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¿Cuáles son las otras variantes del börek?
El börek es un plato a base de pasta filo rellena, típico de los Balcanes y Oriente Medio, pero varía mucho de un país a otro en cuanto a rellenos, forma e incluso nombre.
A continuación, una visión general de los principales:
Turquía – Börek
• Origen otomano.
• Rellenos: queso (beyaz peynir), espinacas, carne picada, patatas.
• Muchas variantes: su böreği (en capas, similar a lasaña), sigara böreği (en forma de cigarrillo), tepsi böreği (en bandeja).
• Cocido al horno o frito.
Bosnia-Herzegovina, Kosovo – Burek
• Solo con carne (tradicionalmente): si es con otro, toma un nombre diferente (ej. en Kosovo byrek* me spinaq para el de espinacas, además de con carne)
• Formato en espiral o en forma de caracol, a menudo cortado en rodajas.
• Vendido también como comida callejera.
• Acompañado de yogur ácido para beber.
*Byrek» (o «Byrekë»): es el término en albanés, utilizado en Albania y también en Kosovo entre los albanohablantes. Indica cualquier pastel salado con pasta filo, por lo que puede ser con carne, espinacas, queso, patatas, etc.
Serbia, Montenegro, Macedonia del Norte – Burek
• »Burek» indica cualquier tipo de relleno: carne, queso, espinacas, patatas, calabaza…
• En bandeja redonda, a menudo servido en triángulos.
• Muy común como comida callejera.
Croacia y Eslovenia – Burek
• Difundido sobre todo en el sur y en las áreas con herencia otomana.
• A menudo con relleno de queso (sirnica) o carne.
• Cocido en bandeja o en forma de espiral.
Grecia – Boureki o Bourekakia
• Existen variantes saladas (solo queso, carne) y dulces (requesón, canela).
• Similar al börek, pero a menudo frito y más pequeño.
Israel y países del Levante – Bourekas
• Masa de hojaldre más que filo, rellenos varios (queso, patatas, champiñones, espinacas).
• Forma triangular o cuadrada.
La constante tradicional es la pasta filo (o phyllo), finísima y estratificada, utilizada como base para contener los rellenos.
Sin embargo, hay variaciones locales:
• Turquía y Balcanes: pasta filo fina hecha a mano o industrial.
• Bosnia: a menudo se usa una filo casera más elástica, extendida finísima a mano.
• Israel: a menudo se usan masa de hojaldre o brisé, por practicidad.
• Algunas versiones modernas: adoptan masa de hojaldre o masa hecha en casa, pero no es tradicional.
