La ensalada de apionabo y zanahorias es un acompañamiento fresco, crujiente y listo en pocos minutos, perfecto para combinar con cualquier plato principal, incluso en ocasiones festivas. Es sin cocción y es sencillísima: bastan apionabo y zanahorias cortados en juliana y una salsita cremosa a base de mayonesa y mostaza, que une todo con un sabor delicadamente picante.
La que os propongo es la versión vegetariana de la clásica ensalada caprichosa, ligera pero rica en sabor, que si queréis podéis hacer aún más completa añadiendo jamón cocido y queso en tiras. Yo la preparo a menudo cuando tengo apionabo, es colorida, fresca y si se desea se puede servir incluso con los entrantes.
¿Listos para llevar a la mesa un acompañamiento facilísimo, versátil y siempre apreciado? ¡Aquí está la receta!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 200 g apionabo
- 120 g zanahorias
- 3 pepinillos en vinagre
- 2 cucharadas mayonesa
- Media cucharada mostaza
- 1 cucharada zumo de limón
- perejil
- sal
- pimienta
Herramientas
- Robot de cocina
- Bol
- Pelador
Preparación
Limpia el apionabo eliminando la corteza y las partes con raíces, más sucias de tierra.
Lávalo y córtalo en juliana, utilizando un cuchillo simple, o un robot si quieres acelerar. Rocíalo con unas gotas de zumo de limón, para que no se oxide.
Pela las zanahorias y córtalas también en juliana, con un cuchillo, con el robot o con un rallador de agujeros grandes.
Escurre los pepinillos y córtalos en tiras. Lava el perejil, sécalo y pícalo finamente.
Pon en un cuenco pequeño la mayonesa, la mostaza, el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta.
Mezcla bien hasta obtener una salsita homogénea.
Pon en un bol el apionabo, las zanahorias y los pepinillos. Añade la salsa, el perejil y mezcla. Si lo crees necesario, puedes añadir también un chorrito de aceite.
La ensalada de apionabo y zanahorias está lista, puedes servirla inmediatamente, si prefieres que las verduras estén más crujientes, o guardarla en el frigorífico y dejarla reposar un par de horas.
Consejos y notas
Puedes enriquecer tu ensalada con jamón cocido o queso tipo emmental, cortado también en juliana.
Puedes omitir los pepinillos si no te gustan.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo se conserva la ensalada de apionabo y zanahorias?
Puedes conservarla en el frigorífico, en un recipiente bien cerrado, por un día como máximo.
