Pasos

• Normalmente para la realización del tiramisú siempre he seguido el método clásico sin la pasteurización de los huevos, como lo hacían nuestras abuelas.

• Obviamente para hacerlo utilizo huevos fresquísimos provenientes de cadena controlada pero en este artículo te explicaré también cómo pasteurizar los huevos usando dos métodos diferentes, basta con leer hasta el final 😉

• Pensemos primero en la mezcla para los savoiardi. Prepara una buena cafetera de café que puedes usar puro o diluido como hago yo.

• Pon el café en un tazón, vierte la leche, mezcla y deja enfriar completamente. Puedes azucararlo a tu gusto o no.

• Ahora pasemos a la crema.

  Separa las yemas de las claras poniéndolas en dos tazones separados. Por favor, elige huevos fresquísimos y controlados, tamaño mediano.

  

• Monta durante unos 10 minutos las yemas con el azúcar hasta obtener un compuesto cremoso, con la ayuda de una batidora eléctrica.

• Agrega luego el mascarpone y vierte también la nata líquida para postres (puedes usar la fresca o la vegetal). En lugar de la nata puedes usar solo mascarpone para un total de 500 gramos.

  

• Finalmente une el coco rallado (también sirve la harina de coco, esta tiene un grano más fino mientras que el coco rallado más grueso se siente más; elige según tus gustos).

• Mezcla con una espátula hasta obtener una crema bonita y deliciosa. Si en casa la temperatura es demasiado alta te recomiendo ponerla en la nevera.

• Pasemos a montar las claras. Por favor, lava bien las varillas que usaste para montar las yemas.

• Vierte las claras en un tazón limpio, añade unas gotas de zumo de limón y monta a punto de nieve.
  

• Cuando hayas obtenido un compuesto bien firme tal que si volteas el tazón no cae nada, podrás agregar las claras a la crema que has puesto en la nevera.

  

• Con la ayuda de una espátula, agrégalas poco a poco haciendo movimientos delicados de abajo hacia arriba para no desmontar el compuesto.

• Terminando de unir todas las claras podrás pasar al ensamblaje del tiramisú al coco y Nutella.

• Toma una fuente (la mía era ovalada 20×29 cm) o si prefieres puedes usar copas, vasos o tarros.

• “Ensucia ligeramente el fondo con un poco de crema y luego realiza la primera capa de savoiardi ligeramente mojados en café y leche.

  

• Si te gustan los Pavesini, obviamente podrás utilizarlos, pero podrían cambiar las cantidades indicadas.

• Siendo más pequeños que los savoiardi te conviene tomar un paquete más, en el peor de los casos los guardas en la despensa para el próximo tiramisú!

• Extiende encima un poco de crema y decora con un poco de Nutella suavizada (¡cuanto más hay, más rico está!!!).

  

• Realiza una nueva capa de galletas ligeramente mojadas y continúa así hasta terminar los ingredientes.

  

• Decora la superficie del tiramisú primero con una pizca de coco rallado y luego con Nutella y ponlo en la nevera por al menos 4 horas.

• Un poco antes de llevar el tiramisú a la mesa puedes enriquecerlo con virutas de chocolate negro o avellanas tostadas y finalmente podrás disfrutar de este dulce realmente delicioso!

• Deberás disolver el azúcar indicado en la receta en una cacerola con una cucharada de agua (aproximadamente 20-30 gramos). Lleva todo a la temperatura de 121°C (necesitarás un termómetro de cocina).

• Mientras tanto comienza a batir las yemas con la batidora eléctrica durante unos 5 minutos, luego vierte el azúcar fundido en hilo, continuando batiendo hasta que la crema haya vuelto a estar fría.

• No te preocupes si al principio la crema se vuelve más líquida, luego, una vez se enfríe, volverá a estar cremosa y densa.

• Otro método menos común es el de utilizar las huevos con cáscara. El procedimiento no es difícil sin embargo no es fácil de gestionar si se está solo y sobre todo si no se está muy práctico.

• En concreto, los huevos deben colocarse en una cacerola y cubrirse con agua. Se enciende el fuego y se lleva el agua a una temperatura de 61° (se necesitan aproximadamente 10 minutos para alcanzar la temperatura).

  

• Llegados a ese punto, los huevos deben permanecer durante 4 minutos a la temperatura constante de 61°. ¡Esto es lo más difícil!

• A medida que pasan los segundos y los minutos, la temperatura sube y esto no es bueno porque se corre el riesgo de cocinar los huevos!

• Sería necesario tener a mano un recipiente con agua fría para verter gota a gota en el recipiente con los huevos apenas veamos que el termómetro se mueve de los 61°.

• Transcurridos los 4 minutos, los huevos deben colocarse inmediatamente en un tazón con agua y hielo para detener el calor. Luego proceder con la preparación clásica del tiramisú.

• ¡Espero que esta deliciosa variante te haya gustado! Hazme saber en los comentarios si la probarás y cuál tiramisú te gusta más en absoluto!

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