Recientemente os he hablado de las almendras aterradas (o enterradas), un dulce típico abruzzés realmente delicioso! Muy similares a las famosas almendras azucaradas o confitadas, de origen francés.
Después de la versión clásica, hoy preparamos las almendras aterradas al alchermes, ¡no solo deliciosas sino también hermosas! ¡Gracias al uso de Alchermes se vuelven rosadas y son muy bonitas!
Para realizar las almendras rosas abruzzesas se necesitan 3 ingredientes fundamentales: almendras, azúcar y Alchermes. Para una versión de color más tenue podemos «diluir» el licor con agua, mientras que para obtener un color más intenso podemos usarlo sin mezclar.
Las almendras azucaradas son sin gluten y sin lactosa, por lo tanto, podrán disfrutarlas incluso quienes tienen intolerancias.
Hay quienes llaman a este dulce también Piedras de Abruzzo. Si ya habéis leído el artículo anterior, os he explicado que las Piedras de Abruzzo nacen en Sant’Egidio alla Vibrata, en la provincia de Teramo. Son estéticamente muy similares pero diferentes. La receta original es secreta al ser un producto con marca registrada desde 1975. Además, su preparación es mucho más larga que la de las almendras azucaradas.
Nosotros las llamaremos como es debido, almendras aterradas teramesas, que preparamos precisamente en la provincia de Teramo.
Además de la versión clásica y al Alchermes, está la de cacao y pronto os regalaré la receta!
Las almendras azucaradas son una tentación única! ¡Cualquier excusa es buena para disfrutar de un par! Por ejemplo, durante las festividades navideñas son perfectas para regalar! El problema es parar una vez que las pruebas porque son irresistibles!
No me pidas cómo sustituir el Alchermes porque la característica de esta versión es precisamente el uso de este licor que en Abruzzo está presente en muchas preparaciones! Como mucho, si realmente no te gusta, podrás seguir la versión clásica 😉
Pero ahora vamos a lo nuestro y preparemos las almendras rosas abruzzesas!
¡Te dejo algunas otras recetas típicas de Abruzzo que te recomiendo probar!
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Porciones: aproximadamente 10
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g almendras (con toda la piel)
- 200 g azúcar
- 30 g agua
- 20 g alchermes
- cáscara de limón
- naranja (cáscara rallada)
- 1 cucharadita canela en polvo
Herramientas
- Sartén
- 2 Cucharones
- Papel de horno
Pasos
Para empezar, os dejo un par de consejos para abordar esta receta sencilla pero aún así engañosa!
Utilizad sartenes anchas para que podáis girar mejor las almendras sin que se salgan por los bordes!
Para mezclar los ingredientes durante la cocción es preferible usar un cucharón de madera (de hecho, se necesitarán dos).
Si queréis obtener almendras de un color más intenso utilizad solo Alchermes (sin agua) en la cantidad de 50 gramos.
En una sartén grande verter el azúcar, el agua y el Alchermes.
Añadir cáscara de limón y de naranja y una cucharadita de canela en polvo (solo si os gusta).
Si en casa solo tenéis limón y no naranja, ningún problema, irá perfecto también solo la cáscara de limón.
Encender el gas y derretir el azúcar mezclando con el cucharón.
Cuando el compuesto dentro de la sartén llegue a ebullición, echar las almendras con TODA LA PIEL.
No os preocupéis si en este punto se forma una espuma, ¡es totalmente normal!
Mezclar de vez en cuando, estando siempre cerca porque es necesario mantener todo bajo control para un resultado óptimo.
Cuando el agua se haya evaporado completamente habréis obtenido un compuesto seco y desde este momento comienza la parte más importante!
Tendréis que mezclar continuamente con el cucharón de madera porque el azúcar que se había derretido se formará nuevamente convirtiéndose en arena.
Tratar de dejar el azúcar en el fondo de la sartén llevando las almendras a la superficie para que con el calor el azúcar comience a «derretirse» más rápidamente.
Cuidado, sin embargo, NO DEBÉIS DEJAR QUE SE DERRITA POR COMPLETO. En esta fase, el azúcar debe simplemente adherirse a las almendras.
Si lo dejáis derretir por completo, no podréis volver atrás y obtendréis lo que se llaman almendras caramelizadas.
Se volverán pegajosas, de color oscuro y brillante, diferente del efecto que queremos obtener en esta receta!
Para facilitar esta fase, os recomiendo alejar la sartén del fuego de vez en cuando y luego acercarla nuevamente.
así podréis vigilar mejor el azúcar y no dejarlo derretir por completo.
Para girar mejor las almendras, ayúdate con dos cucharones de madera.
Cuando las almendras estén cubiertas de azúcar, extenderlas inmediatamente sobre una hoja de papel de horno y dejarlas enfriar.
Si algunas almendras se han pegado entre sí, podéis separarlas teniendo cuidado de no quemaros!
Limpiar inmediatamente tanto la sartén como los cucharones, de lo contrario, si el azúcar que queda un poco en el fondo se enfría, se pega y para quitarlo será más difícil!
Es probable que junto con las almendras volcadas sobre el papel de horno haya granos de azúcar que no se han pegado.
¡Es normal! ¡No los comáis porque son durísimos! ¡Hay que tirarlos!
Una vez que las almendras rosas al Alchermes estén frías, ¡podréis finalmente disfrutarlas!
¡Bellísimas, perfumadas e irresistiblemente deliciosas!
¡Espero que esta receta te haya gustado! ¡Déjame saber en los comentarios si la pruebas y qué piensas!
Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
Contenidos publicitarios presentes
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo se conservan las almendras aterradas?
Dificilmente las almendras azucaradas duran mucho porque son tan deliciosas que una vez probada una, ¡es realmente difícil resistir la tentación!
Sin embargo, y por suerte, se conservan mucho tiempo, durante aproximadamente un mes. Lo importante es guardarlas en un tarro de vidrio cerrado herméticamente. Os aconsejo, si en la familia sois muchos, doblar la dosis para tener una buena reserva a disposición. Como habéis visto, el procedimiento no es difícil, pero se necesitan unos veinte minutos para hacerlas. Mejor por eso una dosis doble para no tener que hacerlas de nuevo muy pronto!!¡He olvidado limpiar la sartén de inmediato y ahora el azúcar no se quita! ¿Cómo hago para limpiarla?
¡No os preocupéis! Arriba recomendé limpiar inmediatamente la sartén pero también los cucharones solo por practicidad, pero si os habéis olvidado, ¡no desesperéis! Si ha quedado mucho azúcar pegado incluso en los bordes, podéis echar un par de vasos de agua en la cacerola, ponerla en el gas a fuego mínimo y esperar a que el azúcar se derrita nuevamente. En ese momento podrás eliminarlo del todo sin problemas usando una esponja para platos. Si en cambio la sartén está casi limpia, ponedla inmediatamente bajo el agua caliente y veréis que en un instante estará como nueva! Lo mismo para los cucharones.
¡No me gustan las almendras! ¿Puedo usar avellanas?
¡Si realmente no comes almendras, sí! Esta receta obviamente tiene las almendras como ingrediente protagonista, pero podemos realizarla utilizando avellanas! El procedimiento es obviamente el mismo.
¿En casa solo tengo almendras peladas? ¿Puedo usarlas?
Siempre he preparado esta receta típica usando almendras con toda la piel. En su ausencia, también puedes probar con las peladas.
¿No es mejor tostar primero las almendras?
¡Hay quienes lo hacen y quienes no! ¡Yo nunca lo he hecho para evitar que puedan volverse demasiado duras! Si lo prefieres, puedes hacerlo, tanto en sartén como en horno, pero te aconsejo pocos minutos, máximo 5 a 10.
