¡Todos a la mesaaa! Hoy el menú incluye: «pasta con cigalas en salsa«. Un primer plato de pescado fácil y económico, perfecto para preparar incluso en el último momento!
La cigala, o galera, es un crustáceo que a menudo también se llama «cigala de mar«. Sin embargo, el mismo nombre también se utiliza para referirse al Scyllarus arctus, es decir, la magnosella. Esta última, sin embargo, pertenece a una familia muy diferente, por lo que no se deben confundir.
Los espaguetis con cigalas de mar o cigalas es un primer plato realmente sabroso, cremosísimo y delicado. Se prepara sin esfuerzo, ni siquiera es excesivamente costoso en comparación con otros platos de pescado y es perfecto para cualquier ocasión. Por ejemplo, durante las fiestas navideñas podemos prepararlo para la cena de Nochebuena.
Para hacer este plato cremoso, la pasta, que puede ser de cualquier formato que te guste, se cuece como un risotto en la sartén con el caldo hecho con los restos de las cigalas de mar.
Además del sabor más intenso, se formará, gracias al almidón liberado por la pasta, una salsita sedosa que te hará la boca agua!
Si te gustan los primeros de pescado, ¡no te pierdas esta fantástica colección llena de ideas!
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- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: para 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes
- 400 g espaguetis (o elegir el formato de pasta que prefieras)
- 350 g salsa de tomate
- 200 g tomatitos
- 1 kg cigalas
- dientes ajo (dos o tres)
- c.s. perejil picado
- 4 cucharadas aceite de oliva (alrededor de 40 gramos)
- c.s. sal
- Medio cucharadita guindilla (fresca o seca, solo si gusta)
Herramientas
- Cacerola
- Sartenes
- Colador
- Escurridor
- Cucharón
- Tabla de cortar
- Bol
Pasos
Primero, empieza limpiando las cigalas. Puedes usar tanto las frescas como las congeladas.
Quitar la cabeza de todas las cigalas y ponerlas en un bol junto con otros restos a medida que se acumulan.
Luego, a la mitad de estas límpialas eliminando todo, hasta quedarte solo con la pulpa interior que vas a picar con el cuchillo.
Para no pincharte corta diagonalmente la cola (es donde hay dos manchitas que parecen ojos pero no lo son) para eliminar las «espinas».
Luego, siempre con la ayuda de unas tijeras, corta la cigala a lo largo de los lados eliminando también las «patitas».
Una vez completada esta operación basta con levantar la coraza y ahí debajo encontrarás la pulpa.
Dale la vuelta y retira también la parte inferior de la coraza y la cigala está lista y limpia!
Sobre una tabla de cortar, pica toda la pulpa obtenida, con la ayuda de un cuchillo. Pícala groseramente.
Ponla luego en un bol y déjalo a un lado.
La mitad restante de las galeras se limpiará exactamente como se hizo antes.
Además, tendrás que eliminar las aletas que se encuentran en el vientre pero sin quitar la coraza.
En este caso, la pulpa permanecerá en el interior pero será igual de fácil de consumir gracias a los cortes realizados a lo largo de los lados.
Ahora toma una cacerola alta y estrecha, donde sueles preparar el caldo.
Vierte dentro una cucharada de aceite, dos dientes de ajo, guindilla y perejil fresco picado.
Añadir todos los restos obtenidos de la limpieza de las cigalas de mar y después de un par de minutos cubrir con agua.
Te aconsejo usar aproximadamente 2,5 litros de agua. A fuego medio, deja hervir durante al menos 15 minutos. Elimina el ajo a la mitad de la cocción.
Aparte, en una sartén, vierte un par de cucharadas de aceite, ajo y perejil picado. Añade SOLO las cigalas con la coraza.
Cocina un par de minutos por cada lado a fuego medio, luego escúrrelas y resérvalas.
Lava bien los tomatitos y córtalos por la mitad.
Añádelos en la misma sartén donde cocinaste las cigalas y añade otra cucharada de aceite de oliva.
Ajusta de sal y cocina a fuego fuerte. Después de unos 5 minutos añade la salsa de tomate.
Mientras la salsa se cocina a fuego bajo, filtra el caldo obtenido con los restos de las cigalas.
Hervir la pasta durante 3 minutos en el caldo de pescado. Luego escúrrela en la salsa y termina la cocción en la sartén, añadiendo poco a poco el caldo filtrado.
De esta manera obtendrás un primer plato supercremoso gracias al almidón liberado por la pasta con la técnica del risotto.
Remueve a menudo la pasta, añadiendo más caldo, poco a poco, solo si es necesario.
Justo cinco minutos antes del final, añade tanto las cigalas cocidas como la pulpa cruda de cigalas.
El calor será suficiente para cocinar la pulpa en 5 minutos mientras la pasta se impregna del sabor de las cigalas con la coraza.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. Espolvorea con abundante perejil fresco picado y mezcla.
Los espaguetis con cigalas en salsa están listos para servir, ¡supercremosos, fragantes y deliciosos!
¡Espero que te haya gustado esta receta! Hazme saber en los comentarios si la pruebas ❤️
Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la pasta con cigalas de mar en blanco?
Sí, si prefieres la versión sin salsa😉
¿Cuándo se pueden comer las cigalas?
Normalmente es preferible no consumirlas en los meses en que se reproducen, es decir, de marzo a junio. Mejor sin duda en los meses de verano y otoño, hasta diciembre.
¿Puedo comprar las cigalas de mar el día anterior y guardarlas en la nevera?
Sí, si quieres preparar un primer plato con cigalas puedes comprarlas en la pescadería el día anterior y guardarlas en el frigorífico. Recuerda, como máximo por un día, mejor si ya están limpias y siempre en un recipiente con cierre hermético, también para evitar olores desagradables dentro del frigorífico.
¿Se pueden congelar las cigalas de mar? ¿Y cómo se descongelan?
Las galeras, o cigalas, se pueden conservar en congelador pero primero deben ser limpias, colocadas en bolsas de alimentos resistentes y guardadas en el congelador por un máximo de 3 meses. Posteriormente, para descongelar las cigalas de mar basta con dejarlas en el frigorífico toda la noche o durante 6 horas pero siempre en el frigorífico.
¿Puedo simplemente cortar las cigalas a la mitad y evitar limpiarlas como se ha descrito?
¡Si prefieres, sí! Lo he hecho de esta forma para intensificar el sabor de las cigalas y también para facilitar a quien las come, pero si quieres puedes cortarlas a la mitad o en tres partes y cocinarlas durante unos 4 minutos todas juntas. Al final de la cocción de la pasta las añades al condimento y mezclas todo.
