Hoy preparamos un risotto realmente especial, con grelos, anchoas y burrata. Facilísimo de hacer, de sabor envolvente y con una presentación «wow»!
El risotto con grelos es un primer plato que no te esperas! Realmente sencillo de preparar pero su bondad te conquista al primer bocado!
Para realizar un buen risotto es necesario comenzar sin duda por el protagonista, el arroz!
Y para esta ocasión he ido a lo seguro eligiendo Il Classico de Riso Flora. Se trata de un arroz con características granos de color ámbar, versátil, con una extraordinaria resistencia a la cocción, listo en tan solo 10 minutos. Su excelente consistencia al dente lo hace ideal para la preparación de las más variadas recetas, desde ensaladas hasta risottos, con una estructura bien definida.
Después de haber elegido de manera cuidadosa el protagonista de la receta para resaltar sus características hay que centrarse en los ingredientes que enriquecerán el plato.
En este caso he querido homenajear la tradición culinaria pugliese con los grelos y la burrata, dos ingredientes que juntos se combinan a la perfección.
Los grelos son muy utilizados y difundidos en la cocina tradicional del sur, en particular la pugliese. Se consumen cocidos y los encontramos en muchos platos que han pasado a la historia como las famosas «orecchiette y grelos«, «grelos estofados con pimiento«, «habas y grelos» y muchos otros.
La burrata es un queso fresco de pasta hilada, realizado con leche de vaca, originario de la ciudad de Andria, en Puglia. Desde el 2016 la burrata de Andria ha obtenido de la Unión Europea el reconocimiento de indicación geográfica protegida (IGP).
Después de estas merecidas premisas, lo único que puedo decir es que este risotto es perfecto si quieres conquistar a alguien en la mesa! Excelente para un almuerzo dominical, una cena romántica o para llevar a la mesa durante festividades y ocasiones especiales.
Y dado que las próximas fiestas, cada vez más cercanas, son las navideñas, guarda la receta y prepárala para la Nochebuena este risotto cremoso con grelos, burrata y anchoas, ¡será un éxito!
Pero ahora veamos juntos cómo se prepara este fantástico risotto y si amas el arroz no te pierdas también estas propuestas deliciosas!
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes
- grelos (peso después de la cocción aproximadamente 150 g; frescos o congelados)
- 160 g arroz (Flora Il Classico)
- 2 burrata (aproximadamente 100-125 g cada una)
- 25 g anchoas en aceite
- 1 nuez mantequilla
- 40 g aceite de oliva
- sal
- pimiento seco
- 1 diente ajo
- vino blanco (menos de medio vaso)
Herramientas
- Cazuela
- Tapa
- Tabla de cortar
- Espumadera
- Sartén
- Cucharón
Pasos
Lo primero que hay que hacer es pensar en la limpieza de los grelos. Al momento de la compra, presta atención para elegir un manojo con hojas de color verde brillante porque si son amarillentas deben eliminarse, de lo contrario tendrían un regusto amargo.
Limpia los grelos cuidadosamente eliminando los tallos más duros y las hojas más grandes. Separa delicadamente las florecillas del tallo cuidando de no dañar las flores y las hojas.
En este punto, lávalos bien bajo el agua para luego pasar a la cocción. Si las hojas y las flores son particularmente pequeñas, se pueden cocinar en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua.
De lo contrario, como hice yo, hiérvelos en agua caliente durante unos 5-10 minutos.
Si las hojas son particularmente grandes, podría llevar más de un cuarto de hora, en este caso te recomiendo cortarlas en dos o tres piezas para manejar mejor el espacio en la cazuela.Te dejo un truco que aprendí de mi mamá. Tan pronto como los pongas en el agua, baja las hojas con un cucharón de madera de modo que puedan quedar totalmente cubiertas por el agua y luego cubre enseguida con una tapa. Esto evitará que se pongan amarillas.
Otro truco es poner los grelos, una vez cocidos, en un bol con agua helada para que mantengan su color verde brillante.
Una vez hervidos, escúrrelos bien y conserva el agua de cocción.
Toma una sartén, vierte un chorro de aceite dentro, añade un diente de ajo y un par de anchoas. Luego añade los grelos y rehógalos apenas por unos minutos.
¡Ya casi estamos! Pasemos a la cocción del arroz.
En una cazuela de bordes altos, tuesta Riso Flora Il Classico en seco, sin añadir líquidos, a llama muy baja.
Remueve muy a menudo con un cucharón para evitar que el arroz se pegue al fondo de la cazuela y cuando los granos estén calientes y blancos, desglasa con un poco de vino blanco.
Una vez evaporado, agrega un par de cucharones de agua de cocción de los grelos y deja cocinar añadiendo, si es necesario, más agua, poco a poco.
A mitad de cocción, añade los grelos rehogados, sin olvidar reservar algunas florecillas para la decoración final.
Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego, añade una nuez de mantequilla y remueve.
Coloca el arroz en los platos, decora con las florecillas reservadas y algunas anchoas y finalmente el toque especial!
En el centro de cada plato coloca una burrata y en la cima deja caer algunas gotas de aceite que quedaron en la sartén donde rehogaste los grelos!
¡Finalmente tu gran risotto está listo para sorprender a todos!
Espero que esta receta te haya gustado, ¡házmelo saber en los comentarios si la pruebas!
¡Hasta la próxima y buen provecho!
Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
