Después de las almendras cubiertas en versión clásica y conAlchermes hoy te regalo la receta para preparar las almendras cubiertas de cacao. Se trata de una antigua receta abruzzesa, más precisamente teramana, realmente deliciosa.
Para realizar las almendras cubiertas de cacao se necesitan solo cuatro ingredientes: agua, azúcar, cacao y almendras, protagonistas absolutas de esta especialidad.
Como ya expliqué en el artículo dedicado a la versión clásica, las almendras cubiertas no deben confundirse con los Sassi d’Abruzzo. Aunque también representan un dulce típico de Sant’Egidio alla Vibrata, en la provincia de Teramo. Aunque son similares a la vista se obtienen a través de una larga elaboración que va de 24 a 36 horas.
Las almendras cubiertas (o enterradas) son por tanto una imitación de los Sassi d’Abruzzo. Una versión casera sin duda más sencilla y rápida de preparar.
Las almendras cubiertas se parecen a las famosas almendras garrapiñadas o confite, de origen francés. Sin embargo, no deben confundirse con las homónimas almendras cubiertas pugliesas, un dulce típico igualmente delicioso pero diferente.
Las almendras garrapiñadas abruzzesas son sin gluten y sin lactosa por lo que podrán ser disfrutadas incluso en caso de intolerancias.
La versión que te propongo hoy es la de cacao. Visualmente estas almendras cubiertas de azúcar con cacao parecen verdaderos guijarros enterrados, de ahí su nombre.
¡Pero ahora basta de cháchara! Veamos juntos cómo preparar las almendras enterradas de cacao.
Lee hasta el final, encontrarás consejos útiles para la realización de esta receta y un pequeño regalo para ti ❤️
Otras recetas típicas abruzzesas que te recomiendo probar:
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Porciones: aproximadamente 10
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 50 g agua
- 200 g azúcar
- c.s. corteza de naranja (no es indispensable)
- 6 g cacao amargo en polvo
- 200 g almendras (con toda la cáscara)
- Media cucharadita canela en polvo (solo si te gusta)
Herramientas
- Sartén
- 2 Cucharones
- Papel de horno
Pasos
Antes de comenzar te dejo algunos consejos realmente útiles para obtener unas almendras enterradas perfectas!
Es preferible usar sartenes anchas para poder mezclar bien los ingredientes sin que se salgan.
Recomiendo utilizar dos cucharones de madera para girar y mezclar durante la preparación.
Para la realización de este dulce típico se usan almendras enteras con toda la cáscara.
Hay quienes las tuestan previamente y quienes las usan sin tostar. Yo prefiero usarlas tal cual, sin tostar, para evitar que puedan endurecerse demasiado.
Como siempre cada familia tiene su método y su receta, la que te propongo hoy es la mía 😉
¡Empezamos!
En una sartén amplia verter el azúcar, el agua y el cacao amargo en polvo.
Para aromatizar las almendras uso la cáscara de naranja y media cucharadita de canela.
No es indispensable añadir estos dos ingredientes, puedes usar solo cáscara de naranja, o canela o ninguno de los dos!
Encender el gas y derretir el azúcar mezclando con el cucharón.
Apenas el compuesto alcance la ebullición, arrojar las almendras con TODA LA CÁSCARA.
Hay quienes preparan este dulce con almendras peladas, pero yo estoy acostumbrada a usarlas con toda la cáscara.
¡No te preocupes si en este punto se forma una espuma, es todo normal!
Mezclar de vez en cuando permaneciendo siempre cerca porque es necesario mantener todo bajo control.
Cuando el agua esté completamente evaporada habrás obtenido un compuesto seco y desde ese momento en adelante comienza la parte más importante!
Deberás mezclar continuamente con el cucharón de madera hasta que el azúcar que se había derretido se forme nuevamente convirtiéndose en arena.
Trata de llevar las almendras a la superficie y dejar el azúcar en el fondo de la sartén para acelerar este proceso.
Por favor, el azúcar no debe derretirse completamente sino ligeramente para poder adherirse a las almendras.
Para facilitar el trabajo utiliza dos cucharones.
Aléjala y acércala del fuego para evitar que el azúcar se derrita por completo.
Si eso llegara a suceder no podrás obtener almendras cubiertas, pero habrás realizado almendras caramelizadas, igual de deliciosas.
Por eso, por favor, mantente siempre atento en esta fase 😉
Continúa mezclando hasta que las almendras estén cubiertas de azúcar.
En ese momento extiéndelas de inmediato en una hoja de papel de horno y déjalas enfriar completamente.
Lava de inmediato la sartén, de lo contrario, si el azúcar se seca, no tendrás otra solución que verter agua dentro, llevar a ebullición y luego limpiar.
Una vez frías, separa las almendras de los posibles grumos de azúcar que hayan quedado en el fondo y finalmente lleva este estupendo dulce a la mesa!
¡Con solo probar una te enamorarás de un postre tan simple y realmente único!
¡Déjame saber si lo pruebas! ¡Hasta la próxima receta!
Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se conservan las almendras cubiertas?
Puedes conservar este dulce abruzzese en un frasco de vidrio herméticamente cerrado. De esta manera podrás conservarlas en la despensa incluso durante un mes. Sin embargo, ¡hay que ser muy hábil para no acabarlas en medio día! Las almendras cubiertas son una verdadera tentación para grandes y pequeños. Basta probar una para acabarlas todas. Por eso recomiendo esconderlas para que ojo que no ve, corazón que no siente, es decir, la tentación será menor al no tenerlas a la vista!!
¿Es normal que quede un poco de azúcar en el fondo de la sartén?
¡Sí, puede suceder! El azúcar debe adherirse lo más posible a las almendras, pero si queda una pequeña cantidad en el fondo, ¡no es un problema! Obviamente, las primeras veces puede que quede un poco más, pero con un poco de práctica ¡lograrás preparar unas deliciosas almendras sin dificultad!
¿Por qué las almendras quedaron oscuras, brillantes y pegajosas y el azúcar se derritió todo?
Esta situación ocurre cuando has dejado que el azúcar se derrita por completo volviéndose nuevamente líquido. En ese caso no se puede volver atrás!
La última fase es la más importante. Hay que mantenerse con los ojos bien abiertos y mezclar continuamente, de lo contrario, el azúcar se derrite por completo y no se adhiere en forma granulosa, sino como si fuera una capa brillante y pegajosa.
En Abruzzo, esta preparación se realiza para elaborar el croccante, otro dulce típico excepcional, pero diferente de las almendras cubiertas.
Sin embargo, no te desesperes, incluso así las almendras son de una bondad exagerada. Intenta nuevamente hacerlas prestando más atención a la fase final.¿Puedo usar almendras peladas?
Siempre he preparado esta receta usando solo y exclusivamente almendras con toda la cáscara y sin tostarlas antes. No sé decirte si el resultado final es el mismo con las peladas, ¡pero si quieres, puedes intentarlo! 😉
¡Olvidé lavar la sartén de inmediato y el azúcar no se quita! ¿Qué hago en este caso?
¡Puede suceder, pero no te preocupes! Vierte un par de vasos de agua en la cazuela, colócala en el gas a fuego mínimo y espera a que el azúcar se derrita nuevamente. En ese momento podrás eliminarlo por completo sin problemas.
¿Puedo sustituir las almendras con otro fruto seco?
Esta receta tiene como protagonistas precisamente las almendras, por lo que no debería decirte que sí porque te perderías todo el gusto de descubrir un dulce realmente excepcional. Si realmente no te gustan las almendras, puedes usar avellanas. ¡Las dosis y el procedimiento permanecen igual!
