Hoy preparamos juntos un dulce típico abruzzese, las neole. También son conocidas como ferratelle en la zona de Pescara, pizzelle en Chieti, cancelle o cancellate en Molise. En Teramo, mi provincia, las llamamos neole o también nevole.
Existen dos tipos de masas que dan origen a las neole suaves y las crujientes. Hoy haremos juntas la versión suave, ¡realmente deliciosa! Para realizar este dulce de Teramo se utiliza una herramienta específica. Se trata de una plancha de aluminio que en dialecto llamamos «lu ferre», el hierro. Está constituida, más precisamente, por dos planchas acopladas. En su interior tienen unos decorados que quedan impresos en las nevole haciéndolas hermosas.
Las planchas pueden ser redondas o rectangulares. Con forma de corazón, perfecta para San Valentín. Hay una plancha con decorados en forma de nuez. Este tipo de hierro se usa sobretodo en la zona de Pescara. Una vez cocidas las neole, los agujeros en forma de nuez se rellenan con mermeladas o cremas. El hierro más particular es el que tiene el decorado más valioso inspirado en la presentosa, joya abruzzesa por excelencia.
Además, hay el hierro para las neole suaves y el para las neole crujientes. La diferencia radica en la profundidad de los decorados dentro de la plancha. Los más profundos son para las ferratelle suaves y gruesas y se parecen a la plancha para waffles.
En Abruzzo nunca falta la ocasión para preparar este dulce típico. Durante las fiestas navideñas, para Pascua, para un cumpleaños o una recepción nupcial. Las nevole suaves son facilísimas de hacer. La mezcla se prepara con ingredientes simples. Huevos, aceite de oliva, harina, levadura para pasteles y cáscara de limón. Se deja reposar durante aproximadamente una hora y luego se vierten un par de cucharadas sobre la plancha previamente calentada en el gas.
Una vez cerrado el hierro, el decorado interno se imprime en la ferratella que se puede disfrutar al natural o rellena y enrollada. Generalmente con mermelada de uva de Montepulciano, llamada «scrucchiata«. O con mermeladas al gusto, o crema pastelera. O rellenas y acopladas, una encima de la otra, de ahí el nombre de «coperchiola«, es decir, tapa.
Hacía mucho tiempo que no preparaba las ferratelle. Me encantan, sobre todo las suaves. Había perdido el viejo hierro de mi abuela, con gran tristeza. Después de muchos intentos variados para encontrarlo, tuve que solucionarlo comprando uno nuevo. Sin embargo, encontré el hierro típico para las neole bajas pero siguen siendo suaves y ¡son deliciosas!
Si queréis intentar realizar las neole abruzzesas os dejo aquí la información de dónde comprar la plancha.
Hierro para ferratelle modelo redondo (este es el que compré yo, más típicamente para neole crujientes o neole suaves pero bajas)
Plancha para ferratelle modelo rectangular
Plancha para neole suaves con forma de corazón
Molde para ferratelle con diseño Presentosa
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- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: aproximadamente 9 piezas
- Métodos de Cocción: Plancha
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 huevos (medianos enteros)
- 100 g azúcar
- 150 g harina 00
- 80 g aceite de oliva
- 1 cucharadita levadura en polvo para dulces
- c.s. cáscara de limón
Instrumentos
- Hierros para nevole
- Bol
- Batidor de mano
- Espátula
- Tamiz
Pasos
En un bol romper los huevos medianos enteros. Añadir la cáscara rallada de un limón biológico bien lavado.
Batir por unos instantes con un batidor de mano y luego añadir poco a poco el azúcar.
Siempre con el batidor de mano batir enérgicamente hasta incorporar todo el azúcar.
Deberás obtener una mezcla clara y esponjosa. En ese momento, añadir el aceite de oliva y mezclar.
Finalmente, incorporar la harina tamizada y el polvo de hornear y mezclar hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
Una precisión sobre el polvo de hornear: la receta original lo prevé pero yo la hago también sin.
Cubrir con film transparente para alimentos y poner en el refrigerador a reposar por al menos una hora (también puedes prepararlo la noche anterior para el día siguiente).
Tras el tiempo de reposo, tomar la plancha y ponerla en el fuego a fuego alto para calentarla.
Tardará unos cinco/diez minutos. Obviamente ten cuidado de no quemarte al manejarla 😉
Luego, con un pincel de cocina engrasar bien tanto la plancha superior como la inferior, de lo contrario la mezcla no se despegará.
Verter rápidamente un par de cucharones no abundantes en el centro y cerrar inmediatamente la plancha.
En cuanto al tiempo de cocción, no es fácil dar una indicación precisa.
Varía según la cantidad de masa vertida, lo que determina el grosor de la neola.
Si le preguntas a una señora mayor de Abruzzo «cuánto tiempo lleva cocer una neola» se dice que la respuesta sería: «el tiempo de recitar un ‘Ave María’ de un lado y un ‘Padre Nuestro’ del otro«.
Te digo cómo lo hago yo. Cuento hasta 15, no lentamente. Luego giro el hierro y cuento hasta 10-12 y abro la plancha para comprobar.
Si la neola está cocida por ambos lados, con un cuchillo la levanto y la pongo a un lado, de lo contrario, continúo por unos segundos más.
Verás, a medida que uses el hierro, le cogerás el truco y será más fácil regularse.
Proseguir del mismo modo hasta terminar toda la masa, recordando siempre engrasar las planchas cada vez.
Te revelo un truquito para hacer las neole aún más suaves aunque uses el hierro para las crujientes!
De hecho, he utilizado un hierro que no tiene los decorados muy profundos necesarios para obtener una neola más gruesa.
Sin embargo, con esta masa y algunos trucos, se pueden hacer de todas maneras neole delgadas pero igualmente suaves.
Después de cocer una neola, tomar un plato, en el fondo colocar una hoja de papel absorbente de cocina.
Colocar encima la neola y cubrir con una campana para dulces, un bol invertido o bolsa para alimentos. Mientras tanto que se cocinan, colocarlas una encima de la otra y cubrir.
Dentro de la tapa se formará la humedad justa que ayuda a mantenerlas suaves. Obviamente las neole deben estar aún calientes.
Terminado el compuesto ¡podrás finalmente degustar este delicioso dulce abruzzese!
Las neole o ferratelle son excelentes al natural con una buena espolvoreada de azúcar glas.
O rellenas con cremas, mermeladas o confituras diversas, ¡y luego enrolladas o acopladas!
Espero que esta receta te haya gustado. ¡Para cualquier duda estoy a disposición!
¡Pronto publicaré también la versión de las neole crujientes! ¡Hasta la próxima!
Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
FAQ (Preguntas y Respuestas)
No tengo el hierro específico para las neole. ¿Puedo usar la plancha eléctrica para waffles?
Si realmente no logras conseguir el de aluminio, puedes usar la plancha eléctrica para waffles que sin embargo tiene las ranuras más profundas, por lo que obtendrás neole/ferratelle más altas que las mías y seguramente aún más suaves.
¿Cuánto tiempo se conservan las neole?
Permanecen suaves durante varios días aunque desaparecen antes!! Lo importante es cubrirlas de lo contrario se secan.
¿Cómo se limpia el hierro para las neole?
Es preferible no mojarlo ni usar productos químicos para limpiarlo. Mejor un paño húmedo y eventualmente una espátula para eliminar los residuos eventuales así no se arruina.
Soy intolerante a la levadura, ¿puedo no usarla?
Sí, incluso yo, a pesar de haberla incluido entre los ingredientes necesarios, no he podido usarla por el mismo motivo que tú. En la familia hay quien es intolerante y para poder complacer a todos no la he puesto y el resultado que ves en las fotos es el de un dulce suave que fácilmente se puede rellenar y enrollar sin que se rompa.
