Hoy el menú incluye bucatini a la amatriciana! El 25 de octubre se celebra un evento muy importante: el Día Mundial de la Pasta. Es la fiesta mundial de la pasta que en este día abraza a todos los amantes de la pasta.
Para esta ocasión he elegido un plato típico de la tradición italiana, la amatriciana. Se trata de un condimento para la pasta típico de la tradición gastronómica de Amatrice, ciudad en la provincia de Rieti, en Lacio.
Contrariamente a lo que se pueda pensar, la amatriciana («matriciana» en el dialecto romano) no es un plato de la tradición romana. Otra importante aclaración es que la amatriciana nace en blanco. En el siglo XVIII se integra el tomate que se convierte en parte integrante de este plato sencillo pero especial.
La receta original, certificada y codificada por el Municipio de Amatrice, prevé el uso de espaguetis, guanciale y pecorino de Amatrice, tomates pelados, sal, guindilla y vino blanco. Hay quienes usan un poco de aceite de oliva para dorar el guanciale, pero personalmente prefiero sin.
La pasta a la amatriciana es uno de esos platos perfectos para cualquier ocasión! Para un almuerzo dominical para compartir con amigos y familiares. ¡Genial también para quienes siempre tienen prisa porque se prepara rápidamente! ¿Te ha entrado el deseo de preparar este plato conmigo? ¡Entonces sígueme!
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- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 360 g bucatini
- 200 g guanciale (curado de Amatrice si es posible)
- 500 g tomates pelados
- 40 g pecorino (de Amatrice o, en su defecto, pecorino romano)
- Medio vaso vino blanco (50 g)
- 1 pizca guindilla fresca (o en polvo)
- c.s. sal
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cacerola
- Sartén
- Espumadera
- Tazón pequeño
- Cucharón
Pasos
Premisa importante. Siendo un plato típico de Amatrice, se debería utilizar guanciale y pecorino local.
No obstante, no siendo fácil conseguir productos típicos «fuera», cada uno podrá usar lo que tenga a su disposición.
Tomar el guanciale curado, cortarlo en rebanadas no demasiado finas y luego hacer muchos cubos.
Intentemos hacerlos todos del mismo tamaño para obtener una cocción más uniforme.
Llenar una cacerola con agua, ponerla al fuego y llevarla a ebullición a fuego medio.
Mientras tanto, en una sartén bastante grande, poner los cubos de guanciale y dorarlos.
La receta original prevé el uso de una cuchara de aceite de oliva, pero yo he preferido no usarla porque no es necesario.
El guanciale libera sus grasas al cocinarse, por lo que prefiero no añadir más!
Cuando la carne esté dorada, agregar medio vaso de vino blanco seco y dejar evaporar completamente.
Continuar la cocción hasta que el guanciale esté bien dorado y crujiente.
En ese momento, con la ayuda de una espumadera, retirar el guanciale y colocarlo aparte en un tazón cubierto con papel de aluminio.
Aplastar con las manos los tomates pelados e introducirlos en la sartén con el aceite liberado por el guanciale.
Ajustar con una pizca de sal (mejor no excederse porque el guanciale ya es sabroso).
Agregar un poco de guindilla (fresca o seca si te gusta) y continuar la cocción solo unos diez minutos.
Agregar luego al guiso el guanciale reservado, mezclar, apagar el fuego y poner aparte.
Mientras tanto, el agua habrá llegado a ebullición! Bajar la pasta, espaguetis o bucatini según tus preferencias.
Salar la pasta y cocerla. Luego escurrirla aún al dente dentro de la sartén con el condimento.
Mezclar delicadamente con un cucharón a fuego mínimo solo por un minuto.
Apagar el fuego, añadir el pecorino y mezclar. ¡Servir y correr a la mesa para disfrutar tu pasta a la amatriciana!
¡Espero que esta receta te haya gustado! ¡Al final de la comida, me gané un buen cumplido!
Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
Para la preparación de este plato he elegido los Bucatini, Pasta de Gragnano IGP, gentilmente ofrecida por Pastificio Sorrentino (#gifted).
Descubre aquí todas las recetas que he realizado con sus productos.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir el guanciale por panceta?
Emmmmm…. ¡NO! Si queremos respetar el plato en su tradición, el guanciale no se puede sustituir por panceta, aunque cada uno es libre de personalizar a su gusto una receta incluso alejándose del original.
En lugar de pecorino, ¿puedo usar parmesano rallado?
¡La respuesta es siempre la misma! La receta original quiere que se use pecorino (de Amatrice, sustituible por el romano para quien no pueda encontrar el otro). Sin embargo, dado que el pecorino tiene un sabor más fuerte que no agrada a todos, quien lo prefiera puede usar parmesano.
No me gustan los bucatini, ¿qué formato de pasta es mejor usar?
La receta original prevé los espaguetis o, como mucho, los bucatini y, en todo caso, preferiblemente pasta larga.
¿Puedo preparar con antelación la salsa a la amatriciana y conservarla en la nevera?
Sí, podemos prepararla con antelación, ponerla en un contenedor limpio con tapa hermética y guardarla en la nevera por un máximo de tres días.
¿Puedo usar tomate fresco en lugar de pelados?
Si lo prefieres, sí, pero te recomiendo quitar la piel. Solo necesitan hervirse unos pocos minutos y luego quitarla con un cuchillo.
