Las trenzas palermitanas son brioche esponjosas rellenas con pasas y cubiertas de azúcar. Muy suaves, perfumadas y tan deliciosas que es realmente difícil resistirse a la tentación una vez sacadas del horno!
Preparar las brioche con azúcar no es difícil de hacer y se pueden realizar también sin batidora. El procedimiento que te propongo se trabaja primero en un bol y luego en una tabla de cocina para que todos puedan meter las manos en la masa!
Las trenzas dulces se preparan con pocos y simples ingredientes. Uno de ellos es la manteca de cerdo que eventualmente puede ser sustituida por mantequilla. Yo las he probado personalmente en ambas versiones y la que prefiero es con manteca de cerdo. Son excelentes también con mantequilla, así que siéntete libre de elegir lo que prefieras.
Despertarse por la mañana sabiendo que se puede desayunar con una de estas trenzas con azúcar te hará el día más dulce, en todos los sentidos!
Las brioche sicilianas son tan deliciosas y esponjosas que desaparecen rápidamente y gustan a grandes y pequeños! Debes probarlas!
Al final del artículo encontrarás otros consejos útiles. ¡También te espera un pequeño regalo ❤️
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 9
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g harina 00
- 80 g azúcar
- 4.5 g levadura de cerveza deshidratada (o 15 g de la fresca para disolver primero en la leche)
- 210 g leche (tibia o a temperatura ambiente, no caliente)
- 40 g manteca de cerdo (ablandada o mantequilla)
- 7 g sal
- 50 g pasas (deshidratadas para remojar y escurrir bien)
- 30 g leche (para pincelar las trenzas antes de hornearlas)
- 40 g agua
- 40 g azúcar
- al gusto azúcar (para pasar las trenzas)
Herramientas
- Bol
- Bandeja de horno
- Cucharón
- Tabla de cocina
- Báscula de cocina
Pasos
En un bol, añadir la harina 00 (o mitad harina y mitad manitoba), el azúcar y la levadura de cerveza deshidratada.
Si se utiliza la levadura de cerveza deshidratada leer las instrucciones de uso porque en la mayoría de los casos no se debe disolver como la fresca.
Si prefieres utilizar el bloque fresco que encuentras en los supermercados en la nevera, deberás disolverlo PRIMERO en la leche TIBIA.
Verter dentro del bol la leche (a temperatura ambiente o tibia, nunca caliente, de lo contrario la levadura de cerveza, tristemente, muere!).
Si te gusta, puedes aromatizar la masa con la ralladura de un limón preferiblemente ecológico.
Mezclar bien todos los ingredientes primero dentro del bol.
Cuando la masa comience a tomar forma, volcarla sobre la tabla de cocina y trabajarla enérgicamente por al menos un par de minutos.
En este punto, extenderla con las manos y en el centro disponer la sal y la manteca de cerdo (o la mantequilla si prefieres) ablandada a temperatura ambiente.
Ahora, con un poco de paciencia deberás trabajar la masa para que absorba bien los nuevos ingredientes añadidos.
No te preocupes si al principio te parece que la mezcla no se une bien.
Después de unos minutos comenzarás a verlo tomar forma y fuerza y no deberás rendirte! Sigue trabajándolo.
Cuando la masa haya absorbido perfectamente la manteca de cerdo extenderla nuevamente sobre la tabla de cocina.
Insertar en el centro las pasas previamente ablandadas en agua (o Ron si prefieres) y bien escurridas, me aseguro.
Trabajarla nuevamente durante unos 5-10 minutos hasta obtener una masa elástica. En ese punto, ponerla a reposar en el bol.
También puedes hacer la clásica cruz en la superficie para verificar su fermentación. Cubrir con una tapa y dejar fermentar durante al menos un par de horas.
El tiempo de fermentación varía según la temperatura ambiente. Cuanto más calor hace, menos tiempo llevará (y viceversa!).
Transcurrido el tiempo de la primera fermentación, retomar la masa y dividirla en tantos panes de igual tamaño.
Para mayor comodidad, te recomiendo pesar cada porción y no hacerlas más pequeñas de 80 gramos, de lo contrario obtendrás trenzas muy pequeñas.
Con estas cantidades obtuve 9 trenzas de 80 gramos (aproximadamente) cada una.
Trabajar cada bolita con las manos alargándola hasta obtener un panecillo largo (como cuando se preparan ñoquis).
Enroscar cada panecillo hasta obtener una hermosa trenza.
Colocar cada trenza en una bandeja cubierta con papel de horno, cubrir con un paño y dos hojas de papel de aluminio y dejar fermentar nuevamente durante aproximadamente una hora.
Si te resulta difícil (pero te aseguro que no lo es) hacer la trenza, puedes darles a tus brioche la forma que más te guste, por ejemplo, en forma de bollo o panecillo.
Terminada la última fermentación, pincelar delicadamente la superficie de cada brioche con leche, ayudándote con un pincel de cocina.
Hornear en horno estático precalentado a 180° durante aproximadamente 15 minutos. Si solo tienes la modalidad ventilada, bájala a 170°.
El tiempo de cocción varía de horno a horno. Controla a menudo porque si las trenzas se cocinan demasiado podrían perder esponjosidad.
Casi al final de la cocción, verter en una cacerola 40 gramos de agua y 40 gramos de azúcar y llevar al fuego.
Dejar que el azúcar se disuelva completamente, luego apagar el gas y mantener caliente.
Tan pronto las trenzas estén listas, sacarlas del horno y pincelar toda la superficie y los lados con el almíbar preparado.
Si mientras tanto el almíbar se había enfriado, enciende la llama unos segundos para calentarlo nuevamente.
No tengas miedo de exagerar, las trenzas deben estar generosamente barnizadas con el almíbar que las ayudará a mantenerse esponjosas.
Luego pasar todas las trenzas brioche por el azúcar granulado y finalmente están listas para disfrutar!
¿No son maravillosas? Pero sobre todo, ¿te ha dado ganas de probar una de inmediato, todavía caliente?! A mí sí!!
Espero que estas trenzas te hayan gustado! Hazme saber si pruebas la receta y vuelve pronto a visitarme!
Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
Para la receta me he inspirado en las trenzas palermitanas de Emilio La Spina, un joven influencer descubierto por casualidad en Instagram (cocinaconemilio) – todos los derechos reconocidos al autor de la receta
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se conservan las trenzas?
Estas esponjosas y deliciosas trenzas son buenas para disfrutar en el día pero se conservan al máximo por un par de días.
Si quieres consumirlas al día siguiente deberás colocarlas en una bolsa para alimentos bien cerrada. La masa de las brioche al día siguiente pierde un poco de su esponjosidad. Si tienes un microondas, calienta las trenzas solo unos segundos para que vuelvan a estar como recién hechas!¿Puedo congelar las brioche?
¡Absolutamente sí! Para evitar desperdicios innecesarios, podemos congelar las trenzas tanto una vez cocidas como crudas.
CONGELACIÓN EN CRUDO:
Después de formar las brioche, colocarlas en el congelador, en recipientes herméticos adecuados, sin dejarlas fermentar de nuevo. En este caso, cuando quieras disfrutarlas deberás dejarlas descongelar a temperatura ambiente y, una vez completamente descongeladas, dejarlas fermentar de nuevo por una hora. Luego puedes pincelar con leche y proceder con la cocción como se indicó anteriormente.
CONGELACIÓN DESPUÉS DE COCIDAS: Una vez cocidas, pinceladas con el almíbar y cubiertas de azúcar, colocar las brioche en bolsas de alimentos adecuadas bien cerradas y ponerlas en el congelador. Cuando te apetezca comerlas, podrás dejar descongelar a temperatura ambiente el número de trenzas que necesites. Una vez descongeladas, pásalas solo unos segundos por el microondas y luego finalmente cómelas!No me gustan las pasas, ¿puedo sustituirlas por otra cosa?
Si no te gustan las pasas, puedes no usarlas o si prefieres sustituirlas (siempre en la misma cantidad) por gotas de chocolate.
¿Puedo dar a las trenzas otras formas, como la de un bollo?
¡Absolutamente sí! Podemos con la misma masa divertirnos y realizar brioche de formas diferentes, ¡serán todas deliciosas y bonitas de ver!
