¡Todos a la mesa! Hoy comemos los penne a la norcina sin nata! La pasta a la norcina es una receta tradicional de Umbría, más precisamente de Norcia. Es un primer plato perfecto para el período otoño/invierno, pero se deja comer voluntariamente incluso fuera de temporada.
La pasta a la norcina sin nata es un primer plato facilísimo y sobre todo muy rápido. Tiene orígenes antiguos, que parecen remontarse a la Edad Media. Los ingredientes son pocos y fáciles de encontrar. Indispensables para una norcina son: pasta (mejor si es corta), salchicha (de excelente calidad) y ricotta (mejor de oveja porque es más sabrosa).
Solitamente para preparar esta especialidad se prefiere un formato de pasta corta. Excelentes los penne o los strangozzi (también conocidos como stringozzi) típicamente de Umbría. Algunos también usan spaghetti o tagliatelle, pero, en mi opinión, la pasta corta es más adecuada.
Es un primer plato rico, aromático, de sabor decidido. Cremosísimo, aun sin nata. La ricotta de hecho proporciona una consistencia realmente suave y cremosa.
¿Por qué se llama pasta a la «norcina«? Con el término «norcino» se indicaba a quien sacrificaba y trabajaba las carnes de cerdo. En la Edad Media el norcino era considerado un verdadero maestro en este trabajo. La «norcinería» era la tienda donde se compran los productos derivados del trabajo de las carnes de cerdo. «A la norcina» indica por tanto el uso de la «salchicha de Norcia». Es un producto excepcional, hecho con las mejores carnes del cerdo. Además, a diferencia de las salchichas más clásicas, la norcina está especiada. Se prepara con la adición de pimienta, sal, ajo y otras especias.
Muy a menudo las recetas típicas dejan espacio a variantes y evoluciones. En este caso podemos encontrar la pasta a la norcina con salchicha y nata. La que lleva salchicha y ricotta, usada en lugar de la nata. La que lleva salchicha, ricotta (o nata) y hongos.
En último lugar, una versión que se desvía mucho de las otras. No prevé, de hecho, el uso de la salchicha. Se prepara con ajo, anchoas y la adición de virutas de trufa negra de Norcia, justo antes de servir.
Tuve el placer, inmenso, de probar este plato típico en su tierra de origen. Lo probé en la versión más tradicional, es decir, con salchicha y ricotta (sin nata). Su sabor decidido pero delicado realmente me conquistó. Por eso decidí hacerlo en casa tal como lo probé.
Pero ahora vamos con nosotros y preparemos juntos los penne a la norcina cremosos con ricotta!
Otros primeros platos sabrosos y fáciles de preparar que te recomiendo:
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 180 g pasta (formato al gusto)
- 2 salchichas (de cerdo frescas)
- 150 g ricotta de oveja (o mixta o de vaca si prefieres)
- c.s. pimienta negra en granos (solo si gusta)
- 2 cucharadas aceite de oliva
- Media cebolla
- c.s. sal
- c.s. parmesano rallado (o pecorino)
- Medio vasito vino tinto (o blanco)
Herramientas
- Sartén
- Cacerola
- Cucharón
- Colador
- Tabla de cortar
Pasos
Un consejo, salar el condimento solo al final para evitar que este plato quede demasiado salado.
Primero, verter el agua en una cacerola y ponerla al fuego a hervir.
Cortar finamente media cebolla (yo usé la roja pero también sirve la blanca o dorada).
Verter un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y agregar la cebolla.
Dejar pochar a fuego bajo y mientras tanto quitar la tripa de las salchichas marcándolas en vertical.
«Desmenuzar» con las manos las salchichas y ponerlas dentro de la sartén con la cebolla.
Si te gusta, añade también un diente de ajo «sin camisa» (es decir, pelado).
Machacar bien la salchicha dentro de la sartén, ayudándose con un tenedor.
Dorar las salchichas y luego desglasar con medio vasito de vino tinto (o si prefieres blanco).
Dejar evaporar completamente el vino y terminar la cocción de las salchichas.
Cuando estén listas, añadir la ricotta de oveja (o si prefieres mixta o de vaca).
Añadir un poco de pimienta, mezclar y apagar el fuego. En este punto, el agua habrá comenzado a hervir.
Añadir la pasta del formato que prefieras y cocinar. Escurrir al dente dentro de la sartén.
Mezclar delicadamente con una cuchara y, si es necesario, añadir agua de cocción, poco a poco.
¡Este paso es fundamental para hacer que la pasta a la norcina sin nata sea realmente cremosa!
Ahora te aconsejo probar para verificar el grado de salinidad y, si es necesario, ajustar de sal.
Añadir una buena cantidad de parmesano rallado, más pimienta si te gusta, mezclar y servir de inmediato.
¡La pasta a la norcina es un plato que debe consumirse muy caliente, de lo contrario se seca y pierde su cremosidad!
¡Espero que te haya gustado esta receta! ¡Vuelve pronto a visitarme!
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Para una variante sabrosa, puedes probar la pasta a la norcina con salchicha ricotta y hongos. Solo necesitarás limpiar y cortar en rodajas finas los hongos (mixtos, o solo porcini). A mitad de la cocción de la salchicha, añade los hongos y continúa. El resto del procedimiento es el mismo que se indica arriba.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir las salchichas por otra cosa?
¡Diría que no! El ingrediente principal de este plato son precisamente las salchichas y específicamente las de Norcia. Quien no tenga la oportunidad de comprar las salchichas de Norcia podrá utilizar las locales, mejor si son un poco especiadas. Por supuesto, ¡nadie nos obliga a comer algo que no nos gusta! Por lo tanto, también podemos no usar las salchichas, pero en ese caso ya no se podrá llamar pasta a la norcina.
¿Cómo puedo sustituir la ricotta?
Como ya mencioné al principio, una variante de este primer plato de la cocina umbra es el uso de nata fresca para cocinar (no confundir con bechamel). Por lo tanto, si lo prefieres, podrás usar nata en lugar de ricotta siempre en las cantidades indicadas para la ricotta 😉
¿Puedo usar pecorino en lugar de parmesano?
Si prefieres un sabor más intenso, sí, puedes usar pecorino en lugar de parmesano.
¿Puedo preparar la norcina con antelación y conservarla en la nevera?
¡No te lo recomiendo! Este primer plato es mejor disfrutarlo inmediatamente, bien caliente. Si por razones personales necesitas prepararlo antes, consérvalo por un día en la nevera, en un recipiente bien cerrado. Al momento de consumirlo, caliéntalo solo un par de minutos para volver a hacerlo cremoso.
