La ensalada de garbanzos y judías verdes es un plato realmente sabroso y genuino. Fácil, económico y rápido de preparar. Perfecto para quienes están a dieta, ya que se puede consumir como plato único, para el almuerzo o la cena. O como guarnición o para un aperitivo, en pequeñas y coloridas cuencos. He utilizado cuatro ingredientes, judías verdes, garbanzos, tomatitos y cebolletas en vinagre. Algunas hojas de menta para hacer todo más fresco y ¡listo para la mesa! Los garbanzos son legumbres muy utilizadas en la cocina. Excelente fuente de proteínas, pueden sustituir carne y pescado. Se pueden consumir de mil maneras. Para la preparación de deliciosas sopas o guisos. Para ensaladas rápidas y deliciosas o convertirse en deliciosas albóndigas. Con los garbanzos también se prepara el famoso Hummus. Una crema excepcional que os recomiendo probar. Las judías verdes, utilizadas comúnmente como verdura, serían técnicamente una legumbre. Sin embargo, los valores nutricionales las caracterizan como una hortaliza. Además del clásico acompañamiento de judías verdes y patatas, prueba la versión con la adición de atún. O prepara una buena tortilla con patatas y judías verdes.
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- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 230 g garbanzos (secos o ya cocidos en conserva)
- 100 g judías verdes (congeladas o frescas)
- 100 g tomatitos
- c.s. cebolletas en vinagre (solo si te gustan)
- 10 g aceite de oliva (1 cucharada)
- c.s. sal
- hojas menta (o albahaca)
Herramientas
- Cacerola
- Cuencos
- Colador
Pasos
Para preparar esta deliciosa ensalada podemos elegir judías verdes frescas o congeladas.
Yo siempre tengo una reserva en el congelador 😉 Por eso puse a hervir agua en una cacerola.
Una vez que el agua hierva, eché las judías verdes todavía congeladas y las cocí durante unos 10 minutos.
Verificar la cocción pinchando las judías verdes con los dientes de un tenedor. Si están tiernas están cocidas.
Preferí cocer las judías verdes sin sal para luego sazonar todos los ingredientes juntos.
Una vez listas, escurrir y colocarlas en un cuenco con agua muy fría para detener la cocción.
¡Aquí tienes un truco para un color verde brillante! Añadir cubitos de hielo al agua.
De esta manera las judías verdes quedarán de un bonito verde claro 😉
En este punto solo queda reunir todos los ingredientes y sazonar!
En realidad, esta ensalada también se puede preparar con garbanzos secos pero se necesita más tiempo.
Primero hay que ponerlos en remojo la noche anterior en agua fría.
Al día siguiente ENJUAGAR y cocer los garbanzos en una cacerola llena de agua fría.
La cantidad de agua a usar debe ser el doble del peso de los garbanzos.
Llevar a ebullición, cubrir con una tapa y cocer durante unos una hora. Verificar la cocción.
Salar SOLO AL FINAL DE LA COCCIÓN, de lo contrario se endurecen. Luego escurrir y enfriar.
¡Yo preferí utilizar garbanzos ya cocidos por falta de tiempo!
En este caso enjuagar bien los garbanzos bajo el agua y escurrirlos en un colador.
Luego tomar una ensaladera, añadir dentro garbanzos y judías verdes.
Lavar bien los tomatitos, cortarlos por la mitad y añadirlos al cuenco.
Agregar algunas cebolletas en vinagre (solo si te gustan) y sazonar con aceite de oliva y sal.
Dos o tres hojas de menta (o si prefieres albahaca), mezclar y ¡tu ensalada está lista!
¡Espero que este simple pero sabroso plato único te haya gustado!
¡Hasta la próxima receta!
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo sustituir las judías verdes?
Podemos utilizar lechuga simple o rúcula para una versión sin cocción, ¡aún más rápida! O sustituir las judías verdes con patatas, calabacines o zanahorias, siempre cociéndolos antes.
¿En lugar de garbanzos qué puedo usar?
Si no te gustan los garbanzos, puedes sustituirlos con alubias, habas o lentejas.
