¡Qué ricos están los filetes de bacalao gratinados al horno! Es un segundo plato de pescado realmente sabroso que se prepara y se lleva a la mesa en un abrir y cerrar de ojos.
Acompañados de tomatitos y aceitunas se convierte en un plato aromático y muy apetitoso. Los filetes de bacalao tienen en la superficie una costra realmente sabrosa gracias al rebozado a base de harina de maíz, que da al plato un bonito color dorado.
El bacalao permanece tierno gracias a los tomatitos que liberan en la cocción el líquido de vegetación y permiten que la carne no se seque.
Además, la adición de aceitunas taggiasca le da al plato un toque de sabor realmente agradable.
Los filetes de pescado gratinados al horno son sin duda un plato sano, económico y al alcance de todos. Es rápido de preparar, por lo que es perfecto también para quienes siempre llegan tarde del trabajo.
Además, es ideal para quienes están a dieta, no en vano es uno de mis platos favoritos, permitidos por mi nutricionista.
Si no te gustan los tomatitos o las aceitunas, podrás acompañar los filetes de bacalao con cualquier verdura de tu agrado, para hacer de este plato uno completo con guarnición.
¿No te gusta el bacalao? ¡Ningún problema! Puedes usar los filetes de pescado que más prefieras, como perca, dorado, pescado espada, platija, lenguado, salmón, etc.
Pero ahora veamos juntos cómo se preparan los filetes de bacalao gratinados a la mediterránea.
Lee hasta el final, encontrarás consejos sobre la ejecución de esta receta y un pequeño regalo para ti ❤️
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- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1 persona
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g filetes de bacalao (peso limpio)
- 5 tomatitos
- 25 g aceitunas taggiasca (o aceitunas verdes o negras)
- 15 alcaparras en vinagre
- 10 g aceite de oliva
- c.s. perejil (mejor si es fresco o albahaca)
- c.s. sal
- 20 g harina de maíz gruesa (de grano grueso)
- 30 g miga (de pan, mejor si es fresca)
Herramientas
- Picadora
- Fuente de horno
- Papel de horno
Pasos
Las dosis indicadas en la receta son para una persona y son las que sigo en mi dieta. Acompaño el pescado solo con verduras, nada de pan.
Sentíos libres de ajustaros según vuestras costumbres. Para dos personas, duplicar los ingredientes.
En un picador introducir miga de pan, perejil fresco y un poco de ajo (solo si te gusta).
Triturar hasta obtener un rebozado de grano no demasiado fino. Ponlo en un bol, añade una pizca de sal y la harina de maíz, y mezcla con una cucharilla.
Si no tienes harina de maíz, puedes sustituirla con pan rallado, o si prefieres, usar solo miga de pan en un total de 50 gramos.
Lavar bien los tomatitos y cortarlos por la mitad. Tomar una fuente de horno y cubrirla con una hoja de papel de horno.
Engrasar con un hilo de aceite de oliva (yo en una comida puedo usar 10 gramos, así que ajustaros según vuestras costumbres).
Tomar el rebozado obtenido y espolvorear ligeramente el fondo de la fuente de horno. Colocar encima los filetes de bacalao.
Podéis usar tanto los frescos que encontráis ya limpios en la pescadería como los congelados.
En el segundo caso, primero deberéis descongelar el bacalao (aconsejo ponerlo en un colador para escurrirlo bien).
Colocar dentro de la bandeja los tomatitos, las alcaparras y ajustar de sal.
Cubrir los filetes de bacalao con el rebozado restante, dejando caer un poco también sobre los tomatitos.
Añadir las aceitunas taggiasca que podéis sustituir por las negras o verdes (mejor si están deshuesadas).
Condimentar con aceite de oliva y al horno estático (mejor evitar el modo ventilado porque podría secarse demasiado).
Cocción a 190° por UNOS 25 minutos si los filetes son bastante gruesos, si en cambio son más delgados la cocción es más rápida, controlar alrededor de los 20 minutos.
Una vez listo, llevar a la mesa y disfrutar este segundo de pescado al horno ligero y genuino.
Si te gusta antes de servir, puedes rociar los filetes de bacalao con un poco de zumo de limón.
¡Espero que esta receta te haya gustado! Vamos… ¡pruébala también! ¡Está riquísima!
¡Déjame saber en los comentarios qué opinas! 😉
Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Para una versión sin gluten cómo puedo hacerlo?
Puedes preparar el rebozado solo con harina de maíz naturalmente libre de gluten o, si lo prefieres, usar solo pan rallado sin gluten que encuentras en los supermercados o farmacias.
¿Cuánto tiempo se conserva el bacalao una vez cocido?
Puedes conservarlos en el frigorífico por un día, bien cubierto con film de cocina. Antes de llevarlo nuevamente a la mesa podrás calentarlo unos minutos en el horno, o bien en el microondas o en una sartén.
¿Puedo cocinar los filetes de bacalao directamente en la sartén?
Claro, si lo prefieres, puedes cocinar el bacalao en sartén. En este caso te aconsejo tomar una sartén bastante ancha para poder colocar bien los filetes de pescado sin ponerlos uno encima del otro. Primero cocina solo el pescado en la sartén, con un hilo de aceite, por ambos lados durante unos 5 minutos teniendo cuidado al girarlos. Luego coloca dentro los tomatitos, alcaparras y aceitunas, cubre el pescado con el rebozado solo en la superficie, condimenta con aceite, ajusta de sal y continúa la cocción por 5 minutos con tapa y por otros 5 minutos APROX sin tapa.
¿Qué vino acompañar con el bacalao al horno?
No soy experta en vinos pero de todos modos me gusta probarlos en ocasiones determinadas. Mi consejo viene del corazón, o mejor dicho, de mi tierra de origen, Abruzzo. Prueba a acompañar este plato con un Trebbiano de Abruzzo, excelente para disfrutar pescado al horno o a la parrilla.
¿Puedo acompañar los filetes de bacalao con patatas? ¿Cómo cambian los tiempos de cocción?
Claro, con patatas se convierte en un plato aún más sabroso pero hay que prestar más atención a la cocción porque las patatas tardan más tiempo.
Puedes optar por dos opciones: escaldar (también llamado «blanquear«) las patatas y luego meterlas en el horno. En este caso, pelar y lavar muy bien las patatas, cortarlas en gajos o cubos de igual tamaño y sumergirlas en una cacerola con agua en ebullición. Después de unos 7 minutos ESCURRIR bien e insertarlas en la fuente de horno, condimentar solo con aceite y sal y meter en horno ventilado a 200°. Tomará unos 35 minutos, por lo que después de 15 minutos sacar la fuente y colocar dentro bacalao, tomatitos, alcaparras y aceitunas, condimentar con el rebozado, aceite y sal e introducir nuevamente en el horno pero esta vez en modo estático, a 190°, por unos 25 minutos.
Si prefieres hacer la cocción de las patatas directamente en el horno, tomará 20 minutos más, así que ajústate e introduce dentro de la fuente todos los demás ingredientes a 25 minutos aproximadamente del final de la cocción de las patatas.
