La pasta a la boscaiola blanca es una receta fácil y rápida, ¡perfecta incluso para quienes siempre están con prisas! ¡Un primer plato cremoso, muy aromático y sabrosísimo!
Con el término «boscaiola» se hace referencia a una serie de platos diferentes en los que se utiliza un condimento a base de setas. Ya sea en blanco, con ragú o con salsa simple, en la boscaiola las setas no pueden faltar!
Es un plato difundido y apreciado en toda Italia; sin embargo, representa principalmente las zonas de montaña y quizás no por casualidad lleva este nombre.
La boscaiola rinde homenaje a los productos de la tierra. A las setas, principalmente porcini. A la carne de cerdo, en forma de salchicha o panceta. Y luego guisantes o tomatitos, estos últimos sobre todo en la versión roja.
Además de las setas, de hecho, hay otros ingredientes que se añaden, dependiendo de las zonas en las que se elabora este plato.
Por ejemplo, está la versión con salchicha desmenuzada, o aquella con panceta ahumada o jamón cocido. Está la que lleva guisantes o tomatitos o aceitunas negras. Y, por último, está la boscaiola con salsa y la en blanco, con o sin nata.
Seguramente la boscaiola nació en la versión blanca. Luego, gracias a la importación del tomate desde América, se difundió, como en otros platos típicos, la versión con salsa.
¡Hoy os propongo mi favorita! La boscaiola blanca, con salchicha, setas, guisantes y nata!
Este primer plato es realmente sencillo y sabrosísimo. De sabor envolvente, rico y muy aromático, especialmente si se prepara con porcini frescos (¡si la temporada lo permite!).
En cuanto a la pasta a utilizar, podemos elegir el formato que más nos guste. Pasta corta, gnocchi, espaguetis, tortellini, tagliatella, ravioles, etc.
¡Pero ahora pasemos a la acción y preparemos este sabrosísimo plato de boscaiola en blanco!
Lee hasta el final, encontrarás consejos sobre la ejecución de esta receta y un pequeño regalo para ti ❤️
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- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g pasta
- 1 salchicha (fresca de cerdo)
- 250 g setas (frescas o congeladas, solo porcini o mixtas o champiñones)
- 100 g guisantes (frescos o congelados)
- q.b. perejil picado
- 2 cucharadas nata para cocinar (no la fresca para montar. Sin lactosa para intolerantes)
- q.b. pimienta negra en grano (solo si gusta)
- Media cebolla (blanca, roja o dorada)
- 50 g vino blanco (para desglasar)
- 2 cucharadas aceite de oliva
- q.b. sal
- 30 g queso parmesano rallado
Herramientas
- Sartén
- Cacerola
- Tabla de cortar
- Cucharón
- Escurridor
Pasos
Primero, quitar la piel de la salchicha y desmenuzarla con las manos. Luego cortar finamente la cebolla.
Llenar una cacerola con agua donde irás a cocinar la pasta y llevarla a ebullición.
Tomar una sartén pequeña y sin añadir aceite, colocar la salchicha dentro. Dorarla bien continuando aplastándola con un tenedor.
Puedes eventualmente optar por unir la salchicha al condimento sin dorarla antes.
Desglasar con un poco de vino blanco y dejar que se evapore por completo. Continuar la cocción durante unos minutos más y luego apagar el fuego.
Aparte, en una sartén más grande, verter un par de cucharadas de aceite de oliva y la cebolla cortada.
A fuego lento, dejar que se dore y luego añadir las setas previamente limpiadas y cortadas en rodajas (yo usé mixtas congeladas).
La receta tradicional prevé el uso de porcini pero cuando no están de temporada también podemos usar setas mixtas o solo champiñones.
Cocinar a llama alta hasta que se reduzca el agua de vegetación que liberan.
Luego añadir los guisantes congelados y la salchicha. Cubrir con una tapa y dejar cocinar hasta que los guisantes estén tiernos.
Ajustar de sal, añadir un poco de perejil fresco picado y apagar el fuego.
Mientras tanto, echar la pasta en el agua hirviendo. Salar y cocinar colándola al dente dentro de la cacerola con el condimento.
Añadir un par (o más) cucharadas de nata para cocinar y mezclar delicadamente.
Si es necesario, añadir un poco de agua de cocción para alcanzar la cremosidad deseada.
Una espolvoreada de queso parmesano rallado, una pizca de pimienta si te gusta y la boscaiola blanca está lista para llevar a la mesa!
¡Espero que te haya gustado esta receta! ¡Déjame saber en los comentarios si la pruebes!
Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
Para esta receta he utilizado los Fusilli Al Ferretto Cortos del Pastificio Sorrentino, Pasta de Gragnano IGP (#gifted).
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo sustituir la nata?
Si prefieres puedes preparar la boscaiola sin nata. Escurre la pasta 5 minutos antes de la cocción dentro de la cacerola. Añade poca agua de cocción y déjala risottar en la sartén para que se vuelva bien cremosa. Continúa añadiendo poca agua de cocción y solo si es necesario, hasta que la pasta esté cocida. En ese momento añade mucho parmesano y mezcla a fuego apagado.
O puedes sustituir la nata con ricotta o queso untable. Seguro que será excelente, pero en este caso no podemos llamarla más boscaiola!¿En lugar de salchicha qué puedo utilizar?
La boscaiola tiene otras variantes en las que, en lugar de la salchicha, se puede usar por ejemplo panceta ahumada o jamón cocido. Si prefieres, entonces puedes usar uno de estos dos ingredientes. La dosis para dos personas será igual a 100 gramos en ambos casos.
¿Qué tipo de pasta es preferible utilizar?
La boscaiola puede ser preparada usando diferentes tipos de pasta, tanto corta como larga. Las tagliatelle a la boscaiola, por ejemplo, son muy populares. Hay quienes la preparan también con gnocchi, o con pasta rellena como tortellini o ravioles. ¡La elección es tuya según tus gustos!
¿Qué vino puedo combinar con la boscaiola en blanco?
Habiendo dicho que no soy una gran conocedora de vinos, como abruzzesa te recomiendo nuestro Montepulciano d’Abruzzo DOC, un vino tinto que se combina bien con primeros platos secos o con salsas a base de carne.
