La pasta a la boscaiola blanca es una receta fácil y rápida, ¡perfecta incluso para aquellos que siempre están con prisa! ¡Un primer plato cremoso, muy aromático y muy sabroso!
Con el término «boscaiola» se indica una serie de platos diferentes en los que se utiliza una salsa a base de setas. Que sea en blanco, al ragú o con salsa simple, en la boscaiola las setas no pueden faltar!
Es un plato difundido y apreciado en toda Italia sin embargo representa más las zonas de montaña y quizás no por casualidad lleva este nombre.
La boscaiola rinde homenaje a los productos de la tierra. A las setas, principalmente porcini. A la carne de cerdo, en forma de salchicha o panceta. Y luego guisantes o tomates cherry, estos últimos sobre todo en la versión roja.
Además de las setas, de hecho, hay otros ingredientes que se añaden, dependiendo de las áreas donde se realiza este plato.
Por ejemplo, está la versión con la salchicha desmenuzada, o con panceta ahumada o jamón cocido. Está la que se le añade guisantes o tomates cherry o aceitunas negras. Y finalmente está la boscaiola con salsa y la en blanco, con o sin nata.
Seguramente la boscaiola nace en la versión blanca. Luego, gracias a la importación del tomate desde América, se difundió, como otros platos típicos, la versión con salsa.
¡Hoy les propongo mi favorita! La boscaiola blanca, con salchicha, setas, guisantes y nata!
Este primer plato es realmente simple y muy sabroso. De sabor envolvente, rico y muy aromático, especialmente si se prepara con porcini frescos (siempre que la temporada lo permita!).
En cuanto a la pasta a utilizar podemos elegir el formato que más nos guste. Pasta corta, ñoquis, espaguetis, tortellini, tagliatelle, raviolis, etc.
¡Pero ahora vamos a nosotros y preparemos este delicioso plato de boscaiola en blanco!
Lee hasta el final, encontrarás consejos sobre la ejecución de esta receta y un pequeño regalo para ti ❤️
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- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g pasta
- 1 salchicha (fresca de cerdo)
- 250 g setas (frescas o congeladas, solo porcini o mixtas o champiñones)
- q.b. perejil picado
- 2 cucharadas nata para cocinar (no la fresca para montar. Sin lactosa para los intolerantes)
- q.b. pimienta negra en grano (solo si gusta)
- Media cebolla (blanca, roja o dorada)
- 50 g vino blanco (para desglasar)
- 2 cucharadas aceite de oliva
- q.b. sal
- 30 g queso parmesano rallado
Utensilios
- Sartén
- Cacerola
- Tabla de cortar
- Cucharón
- Colador
Pasos
Primero quitar la piel a la salchicha y desmenuzarla con las manos. Luego cortar finamente la cebolla.
Llenar una cacerola con agua donde se va a cocer la pasta y llevarla a ebullición.
Tomar una sartén pequeña y sin añadir aceite introducir la salchicha. Dorar bien continuando aplastándola con un tenedor.
Puede optar por unir la salchicha al condimento sin dorarla primero.
Desglasar con un poco de vino blanco y dejar evaporar completamente. Continuar la cocción por unos minutos más y luego apagar el gas.
Aparte en una sartén más grande verter un par de cucharadas de aceite de oliva y la cebolla cortada.
A fuego lento dejar que se dore y luego añadir las setas previamente limpiadas y cortadas en rodajas (yo usé las mixtas congeladas).
La receta tradicional prevé el uso de porcini pero cuando no están de temporada podemos usar también setas mixtas o solo champiñones.
Cocinar a fuego alto hasta que se reduzca el agua de vegetación que sueltan.
Luego añadir los guisantes congelados y la salchicha. Cubrir con una tapa y dejar cocinar hasta que los guisantes estén tiernos.
Ajustar la sal, añadir un poco de perejil fresco picado y apagar el fuego.
Mientras tanto, añadir la pasta al agua hirviendo. Salar y cocinar escurriendo al dente en la cacerola con el condimento.
Añadir un par (o más) cucharadas de nata para cocinar y mezclar delicadamente.
Si es necesario añadir un poco de agua de cocción para alcanzar la cremosidad deseada.
¡Una pizca de queso parmesano rallado, una pizca de pimienta si te gusta, y la boscaiola blanca está lista para llevar a la mesa!
¡Espero que esta receta te haya gustado! ¡Déjame saber en los comentarios si la pruebas!
Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
Para esta receta he utilizado los Fusilli Al Ferretto Corti del Pastificio Sorrentino, Pasta de Gragnano IGP (#gifted).
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo sustituir la nata?
Si prefieres puedes preparar la boscaiola sin nata. Escurre la pasta 5 minutos antes de la cocción dentro de la cacerola. Añade un poco de agua de cocción y déjala al dente en la sartén para que se vuelva cremosa. Continúa añadiendo poca agua de cocción y solo si es necesario, hasta que la pasta esté cocida. En ese momento añade mucho parmesano y mezcla fuera del fuego.
O puedes sustituir la nata con ricotta o queso para untar. Seguramente será deliciosa pero en este caso ¡no podemos llamarla más boscaiola!En lugar de la salchicha ¿qué puedo utilizar?
La boscaiola conoce otras variantes en las que, en lugar de la salchicha, se puede usar por ejemplo panceta ahumada o jamón cocido. Si prefieres podrás entonces usar uno de estos dos ingredientes. La dosis para dos personas será igual a 100 gramos en ambos casos.
¿Qué tipo de pasta es preferible utilizar?
La boscaiola puede ser preparada usando diferentes tipos de pasta, desde la corta a la larga. Las tagliatelle a la boscaiola por ejemplo son muy populares. Hay quienes la preparan también con ñoquis, o con pasta rellena tipo tortellini o raviolis. ¡A ti la elección según tus gustos!
¿Qué vino puedo combinar con la boscaiola en blanco?
Suponiendo que no soy una gran entendida en vinos, como abruzzese te recomiendo nuestro Montepulciano d’Abruzzo DOC, un vino tinto que se combina bien con primeros platos secos o con salsas a base de carne.
