Las castagnole con ricotta son unos buñuelos muy suaves sin mantequilla ni aceite. ¡Facilísimos de preparar, aromáticos y muy deliciosos! Una vez listos, les aconsejo esconderlos para no ceder a la tentación de comer uno tras otro.
Las castagnole a la ricotta son realmente esponjosas y se preparan con pocos ingredientes: huevos, harina, ricotta, azúcar y levadura. Nada de mantequilla ni aceite (aparte del que se usará para freírlos).
He aromatizado las castagnole de ricotta con mucha cáscara de limón. Sin embargo, podemos sustituirla con canela en polvo, cáscara de naranja, aroma de ron, vainillina, etc.
Las castagnole, también llamadas «favette«, son un postre típico de Carnaval, pero en realidad podemos disfrutarlas todo el año. Son comunes en toda Italia, especialmente en algunas regiones como Abruzzo.
Existen diversas versiones de este dulce típico. La clásica incluye huevos, mantequilla, azúcar y harina. Luego encontramos la versión con adición de levadura y ron, al limoncello o con alchermes para hacerlas más suaves y aromáticas.
Hoy, sin embargo, preparamos unas castagnole muy suaves sin mantequilla ni aceite. Se agrega ricotta a la masa, lo que las hace realmente suaves. Una vez lista la mezcla, se toma con ayuda de una cucharita, o mejor dos, y se introduce en la cacerola con aceite vegetal.
Las castagnole deben freírse controlando cuidadosamente la temperatura del aceite para que queden bien doradas y secas.
Una vez escurridas del aceite, se pasan de inmediato por azúcar granulada y están listas para regalar felicidad.
Prueba también esta versión especial de Castagnole rosas al horno, hermosas y coloridas, más ligeras que las fritas.
¡No puede haber Carnaval si no presentamos en la mesa una buena bandeja de castagnole! Ya sean fritas o al horno, con o sin mantequilla, son tan deliciosas que no podemos no prepararlas.
¡Y entonces, veamos juntos el procedimiento con fotos paso a paso!
¿Te gustan los dulces fritos? Entonces no te pierdas estas deliciosas recetas!
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: unas 60 piezas de tamaño medio-pequeño
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 huevos (medianos enteros)
- 200 g ricotta (al final encuentras las indicaciones para posibles sustituciones)
- 160 g harina 00
- 55 g almidón de maíz
- 70 g azúcar
- 30 g jugo de limón
- c.s. cáscara de limón
- 2 cucharaditas levadura en polvo para dulces
Herramientas
- Termómetro
- Tazón
- Espumadera
- Batidor de mano
- Cacerola
- Papel absorbente
Pasos
¡Una importante premisa que hacer antes de comenzar a preparar estas deliciosas castagnole!
Es necesario utilizar una ricotta seca de lo contrario podríais comprometer el resultado final de la receta.
Por lo tanto, les aconsejo poner un par de horas antes la ricotta en un colador y dejarla en la nevera para que pierda su suero.
Si ya está bien seca, pueden continuar sin esperar 😉
En un tazón, poner la ricotta y el azúcar. Mezclar con un simple batidor de mano hasta obtener una buena crema.
Luego añadir el jugo y la cáscara de limón y mezclar. Quien prefiera puede usar jugo y cáscara de naranja.
Añadir los huevos medianos enteros y mezclar bien.
Trabajar bien con la espátula para mezclar todos los ingredientes entre sí hasta obtener una mezcla espesa y pegajosa.
Finalmente, incorporar harina, almidón de maíz y levadura en polvo para dulces.
¡En este punto solo queda freír como si no hubiera un mañana!
¡He elegido el camino más largo! Preferí hacer las castagnole de pequeño tamaño para obtener un mayor número.
¡Sin embargo, de esta manera se necesita más tiempo para dedicar a la fritura!
Antes de pasar a cocinar las castagnole, les dejo algunos consejos fundamentales para una fritura perfecta!
La primera regla a respetar, que vale en general al freír, es que la temperatura del aceite debe estar entre 160° y 180° antes de poder sumergir la comida.
Antiguamente no se disponía de herramientas prácticas como las que tenemos hoy y se ajustaba en base a la experiencia.
En el caso de la fritura, se solía introducir en el aceite caliente un poco de masa (o un trozo de miga de pan o un palillo de dientes) y si chisporroteaba significaba que estaba listo.
Hoy, sin embargo, afortunadamente podemos usar herramientas más profesionales con las que es realmente difícil equivocarse, como el termómetro alimentario.
Si tienen uno en casa, úsenlo y cuando la temperatura haya llegado a 170° pueden freír.
Otra regla de oro para una excelente fritura es introducir en la cacerola pocas piezas a la vez.
De esta manera, se puede controlar más fácilmente la cocción evitando que la temperatura baje bruscamente.
No menos importante es la calidad y la cantidad de aceite utilizado para freír.
En cuanto al tipo de aceite, se recomienda usar aceite de cacahuete o, si les gusta, un aceite de oliva virgen extra.
En cuanto a la cantidad de aceite a utilizar, lo único que hay que recordar es que ABUNDAR es mejor que escatimar 😉
Vayamos al grano y a las castagnole a la ricotta. Tomar una cacerola y verter el aceite dentro.
Si quieren hacerlo más rápido, les recomiendo usar una sartén ancha donde deberán necesariamente introducir más aceite.
De lo contrario, usen una sartén estrecha y alta, pero deberán cocinar las castagnole en varias tandas.
Enciendan el gas y esperen a que el aceite llegue a la temperatura indicada, controlando con el termómetro o a la antigua usanza.
Luego, tomar un poco de mezcla con dos cucharaditas y sumergirla en el aceite caliente.
Introducir pocas piezas tratando de hacer esta operación rápidamente para que se cocinen (más o menos) al mismo tiempo.
Dado que en la masa hay levadura y tienden a inflarse durante la cocción, decidí hacerlas no muy grandes y en total obtuve 60 piezas.
Vigilar la cocción girando las castagnole después de un par de minutos y continuar en total unos 5 minutos.
Cuando estén bien doradas, escurrir con una espumadera sobre papel absorbente.
Alejar la sartén del fuego por un momento para evitar que el aceite suba aún más de temperatura.
Pasar inmediatamente las castagnole por azúcar granulada y luego colocarlas en un bonito plato para servir.
Esta operación debe hacerse cuando las castagnole están todavía calientes, de lo contrario el azúcar ya no se adhiere.
Cuando hayan terminado de cubrir las castagnole con azúcar, volver a poner la sartén al fuego y esperar unos 3-4 minutos.
La temperatura del aceite habrá bajado seguramente y tenemos que hacerla subir a 170°. En ese punto, nuevamente sumergir pocas piezas de masa dentro.
Cuando estén bien doradas, escurrir las castagnole y pasarlas por azúcar repitiendo todos los pasos indicados.
Continuar friendo hasta terminar la mezcla y, una vez terminado, solo queda tomar una castagnola, cerrar los ojos y darle un mordisco.
¡Te sorprenderá la friabilidad y suavidad de estos simples y deliciosos buñuelos de ricotta!
Espero que te haya entrado el deseo de probarlas (házmelo saber en los comentarios). ¡Hasta la próxima receta!
Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo sustituir la ricotta?
Puedes sustituir la ricotta por mascarpone, robiola, queso crema o como máximo yogur griego. No el yogur clásico que tiene una consistencia más líquida y podría ser necesario modificar las cantidades de los ingredientes secos.
¿Puedo evitar usar almidón de maíz?
¡Por supuesto! He usado una proporción de almidón porque hace que los dulces sean más suaves, pero se pueden preparar las castagnole usando solo harina 00.
¿Puedo usar licor en lugar de jugo de limón?
¡Claro! Si te gusta, puedes usar el licor (o una mezcla de licores) que más prefieras. El ron, por ejemplo, queda genial. Para un efecto rosa, prueba con alchermes si te gusta.
¿Por cuánto tiempo se conservan las castagnole?
Como todos los fritos, las castagnole deben consumirse en el día, ¡desafortunadamente! Al día siguiente, siguen siendo comestibles, pero pierden su característica de ser tanto crujientes como suaves. Sin embargo, si quieres comerlas al día siguiente, consérvalas a temperatura ambiente, no en la nevera, en un contenedor. Al día siguiente verás que el azúcar habrá sido casi completamente absorbido. ¡Es normal! Vuélvelas a pasar rápidamente en un poco de azúcar y parecerán recién hechas.
¿Puedo congelar las castagnole después de freírlas?
Nunca lo he hecho y no te lo recomiendo por el mismo motivo descrito arriba. ¡Las castagnole deben consumirse recién fritas!
Como máximo, puedes congelar la masa cruda y en otro momento proceder a freírlas.
Por practicidad, te recomiendo formar ya las castagnole, colocarlas en una bandeja separándolas unas de otras. Cuando tengas ganas de freírlas, sumérgelas directamente en el aceite caliente aún congeladas. En este caso, tardarán unos minutos más en cocinarse, así que ajústate en el momento.¿Puedo rellenar las castagnole después de cocinarlas?
Sí, este tipo de masa permite rellenar las castagnole con las cremas que más te gusten. En este caso, deberás usar una manga pastelera con una boquilla de pequeño tamaño.
