La escarola salteada con aceitunas taggiasche y alcaparras es uno de los acompañamientos otoño-invierno que más amo. La escarola, también llamada endibia, es una hortaliza perteneciente al género de los Cichorium.
En comparación con la achicoria, endibia belga o los brotes de achicoria, sus similares, la escarola tiene un sabor menos amargo.
Puede consumirse tanto cruda como ensalada, cortada en tiras finas. O bien, como prefiero yo, cocida en sartén. ¡Enriquecida con aceitunas taggiasche y alcaparras es de una bondad increíble!
Si queremos ser exactos, la escarola en sartén es un acompañamiento típico de Campania, rico y muy sabroso. La receta original incluye la adición de piñones, pasas y nueces. ¡Mi versión es menos rica pero igual de deliciosa!
La escarola estofada es un acompañamiento en resumen económico, rápido de preparar ya que no es necesario hervir la verdura primero. Basta con ponerla, después de haberla lavado y cortado cuidadosamente, en una cacerola bien amplia. Añadir justo un chorrito de agua y cubrir con una tapa. La humedad que se formará dentro permitirá una cocción ideal para preservar todas sus propiedades.
Además, la escarola se presta muy bien para ser usada para condimentar platos principales, para sopas o caldos, ¡y para rellenar focaccias deliciosas!
Pero ahora vamos a lo nuestro y preparemos la escarola estofada en sartén con alcaparras y aceitunas!
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- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4-5 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 unidad escarola (endibia)
- 60 g aceitunas taggiasche
- 20 g alcaparras (solo si te gustan)
- 1 diente ajo
- al gusto guindilla (fresca o seca)
- 4 cucharadas aceite de oliva (una por persona)
- al gusto sal
Herramientas
- Sartén
- Tapa
- Cucharón
- Colador
- Tabla de cortar
Pasos
Primero lava muy bien la escarola bajo el agua corriente.
Luego córtala con un cuchillo tratando de hacer trozos no demasiado grandes para que entre más fácilmente en la cacerola.
Coloca una sartén lo bastante amplia al fuego, introduce la escarola cortada y añade justo media tacita de agua.
Cubre con una tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que esté tierna.
Tomará aproximadamente unos 15-20 minutos. Una vez cocida escúrrela bien del agua que liberó durante la cocción.
Antes de volver a pasarla por la sartén, yo la corto de nuevo con tijeras porque prefiero que las hojas sean de pequeño tamaño.
En la misma sartén donde cocinaste la escarola (sécala si quedó agua dentro) vierte el aceite de oliva.
Añade uno o dos dientes de ajo, guindilla (fresca o seca), las alcaparras y las aceitunas taggiasche.
Después de un par de minutos añade la escarola y saltéala por unos minutos para que tome sabor.
Finalmente ajusta de sal, mezcla y ¡lleva de inmediato a la mesa!
Si te preguntas cómo se conserva la escarola sobrante lee a continuación!
¡Espero que este acompañamiento rápido genuino y sabrosísimo te haya gustado! ¡Déjame saber si lo pruebas!
Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Todos los derechos reservados
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo congelar la escarola antes de pasarla por la sartén?
¡Claro! Aclarado que siempre recomiendo no añadir sal durante la primera fase de la cocción para que puedas condimentarla mejor una vez salteada. Después de haber cocido la escarola déjala escurrir completamente del agua retenida en la cocción.
Posteriormente porciona la escarola usando varias bolsas de alimentos si la cantidad a congelar es considerable. De esta manera habrás hecho una buena reserva que podrás conservar en el congelador por aproximadamente 6 meses.
O si prefieres se puede conservar en el frigorífico por un máximo de dos-tres días en recipientes con cierre hermético.
