Hoy me he permitido un buen risotto con calamares y calabacines, un primer plato de pescado fácil y rápido de preparar. Ay, estoy perpetuamente a dieta, pero a pesar de todo trato de hacer mi cocina colorida, sabrosa y atractiva.
¡Dígamoslo: primero se come con los ojos! Si un plato sólo al verlo te da tristeza y no te apetece cocinarlo, y mucho menos comerlo, ¡hemos perdido desde el principio!
Si miras las fotos de este risotto, todo parece menos triste o light. Y sin embargo, no solo es muy sabroso sino también ligero.
¡Basta poco para transformar un plato sano y genuino en un momento de puro placer! Solo necesitas mucha pasión por la cocina, fantasía y conciencia de lo que llevas a la mesa.
Incluso quienes están a dieta podrán disfrutar de un buen risotto de pescado con calamares y calabacines, sabroso, cremoso pero sobre todo light, ¡aprobado por nutricionistas!
¿En qué ocasión podemos preparar un risotto como este? ¡Cada vez que queramos!
Para un almuerzo dominical, para el tupper para llevar al trabajo, o durante festividades y celebraciones.
Si pienso en las próximas festividades (¡no puedo esperar!) ¡los primeros platos a base de pescado son muy populares!
Por ejemplo, durante la Nochebuena, no pueden faltar, o para celebrar el fin de año. Los amantes del pescado obviamente podrán prepararlo también para el día de Navidad.
Y si buscas alguna idea para un menú a base de pescado simple y económico, no te pierdas este, ¡te esperan muchas ideas realmente deliciosas!
¿No te gusta el calamar? No hay problema, puedes sustituirlo con sepias, pulpo o si prefieres con gambas o camarones.
¿Eres un amante de las recetas a base de pescado? ¡No te pierdas estas, perfectas para cualquier ocasión!
Pasta con rape, tomatitos y aceitunas taggiasche
Anillos de calamar gratinados al horno con verduras
Pasta con dorada al natural y tomatitos
Filetes de bacalao gratinados a la mediterránea
Ziti con perca, calabacines y tomatitos
Pasta con atún fresco, tomatitos y aceitunas
Otras recetas deliciosas que te recomiendo probar:
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1 persona
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 60 g arroz Arborio
- 250 g calamares (peso ya limpio)
- 200 g calabacines (peso neto)
- Medio vaso vino blanco
- 10 aceitunas taggiasche (solo si te gustan)
- 10 alcaparras en vinagre (solo si te gustan)
- 15 g aceite de oliva (quien no está a dieta puede usar el aceite según sus costumbres)
- c.s. perejil picado
- 1 pizca curry (sólo si te gusta)
- c.s. sal
Herramientas
- Tabla de cortar
- Sartén
- Cacerola
- Cucharón
Pasos
Si no eres muy hábil limpiando pescado (¡como yo!), siempre puedes pedirle a tu pescadero que te lo dé listo para usar. ¡Será un gran ahorro de tiempo!
Si prefieres hacerlo tú mismo, procede de esta manera.
Primero se separa la cabeza del cuerpo. Se eliminan las vísceras contenidas en el saco y también el cartílago interno (el transparente). Con el cuchillo se separan los tentáculos de la cabeza y con la ayuda de un cuchillo o unas tijeras se eliminan los ojos. También se elimina el pico y luego se lava todo cuidadosamente bajo agua fresca.
Después de limpiar y cortar el calamar, lavar bien también los calabacines y cortarlos en dados pequeños del mismo tamaño.
En este punto se pasa a la sartén. Verter dentro el aceite, añadir los calabacines, las alcaparras y las aceitunas taggiasche (yo las uso a menudo porque me encantan, pero si no te gustan, puedes no ponerlas).
Cocer justo 7-8 minutos, luego pasarlas a un bol y dejar aparte.
En la misma sartén, sin añadir más aceite, introducir el calamar, ajustar de sal, añadir una pizca de curry (si te gusta) y el perejil picado finamente.
Cubrir con una tapa y cocinar durante unos 10 minutos, luego apagar el fuego y filtrar el líquido de cocción que será necesario para cocinar el arroz.
En una cacerola, verter un poco de aceite, añadir el arroz y tostarlo. Luego verter el vino blanco y dejar evaporar completamente.
Añadir un par de cucharones del líquido de cocción del calamar y dejar cocer durante 5 minutos.
En este punto, añadir los calabacines con aceitunas y alcaparras, luego los calamares y terminar la cocción del arroz.
A medida que el arroz se seca, añadir, poco a poco, el líquido de cocción del calamar o, si se ha terminado, agua o caldo (caliente).
Cuando el risotto esté listo, emplatar, añadir una hoja de perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva en crudo para dar brillo (no es indispensable).
¡Este bonito risotto light con calamares y calabacines está listo para ser llevado a la mesa y disfrutado en toda su sencillez!
¡Espero que te den ganas de probarlo! ¡Vuelve pronto a visitarme!
Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar calamares congelados?
¡Claro! Primero tendrás que descongelarlos y luego proceder a la preparación del arroz como se describió anteriormente. ¿Cómo se descongelan correctamente? Debes ponerlos en la nevera la noche anterior y dejarlos descongelar sin prisas. Esto significa que es absolutamente desaconsejable sumergir el producto (sea cual sea) en agua caliente para acelerar la descongelación 😉
¿Por qué los calamares están «gomosos» y duros?
Esto sucede cuando han sido cocidos demasiado tiempo. Claramente, dependiendo de su tamaño, el tiempo de cocción cambia, pero aproximadamente es un tiempo breve (unos diez minutos en la sartén). Para verificar la cocción basta con pincharlo con un tenedor, si está tierno, hay que apagar el fuego de inmediato.
¿La piel del calamar debe eliminarse necesariamente?
No, de hecho, yo la mantuve porque los míos eran pequeños y muy tiernos, pero hay quienes prefieren eliminarla. Haz lo que más te acomode.
¿Puedo usar sin diferencia calamares o sepias?
Calamares, sepias, pulpos, chopitos, calamares y sepias son moluscos muy apreciados y usados en cocina. En concreto, los calamares y los chopitos tienen una estructura similar, tanto que a menudo se confunden.
En realidad, el calamar tiene un color que tiende al violáceo, incluso después de la cocción se vuelve más oscuro. El chopito, en cambio, es de color blanco. Hecha esta aclaración, si prefieres, puedes preparar tranquilamente este risotto usando calamares, chopitos o sepias.
