Pasos

• 1. En un bol vierte el agua tibia y disuelve la levadura fresca de panadero.
  2. Añade el azúcar y la harina, mezclando hasta obtener una masa pegajosa pero uniforme.
  3. Cubre con film transparente y deja fermentar aproximadamente 1 hora en un lugar cálido y seco.

• 1. Mientras tanto, tuesta las almendras en el horno precalentado a 180°C durante 3-4 minutos.
  2. Déjalas enfriar y pícalas de forma gruesa.

• 1. En un bol grande, vierte la masa madre ya fermentada.
  2. Añade la manteca de cerdo a temperatura ambiente, la sal, la pimienta negra molida al gusto (abundante para un sabor marcado), la miel y el agua tibia.
  3. Incorpora también las almendras tostadas y picadas.
  4. Mezcla rápidamente con las manos o con la amasadora: la masa no debe trabajarse mucho, pero es fundamental que todos los ingredientes se integren bien y que la manteca quede bien incorporada.

• 1. Cuando la masa esté homogénea, forma una bola y corta piezas de 70 g cada una.
  2. Cada pieza debe dividirse en dos barritas de aproximadamente 35 g y de 20 cm de largo.
  3. Trenza las dos barritas uniéndolas por los extremos para formar los taralli.
  4. Colócalos sobre una bandeja forrada con papel de horno.

• 1. Toma las almendras enteras para la decoración, mójalas ligeramente con agua (así no se despegarán durante la cocción).
  2. Inserta las almendras en el interior de la trenza de cada tarallo.

  

• 1. Cubre los taralli con un paño y déjalos levar en un lugar cálido durante 2-3 horas.
  2. Levarán poco, pero esta fase es esencial para su textura crujiente.

  

• 1. Precalienta el horno a 180°C en modo estático.
  2. Hornea los taralli durante 40-45 minutos.
  3. En los últimos 10 minutos, cúbrelos con papel de aluminio para evitar que se doren en exceso.
  4. Una vez cocidos, sácalos del horno y déjalos templar antes de disfrutarlos.