Las crepes de espinacas con ricotta y bechamel son un primer plato sencillo pero muy sabroso. Ya hemos visto juntos cómo se preparan las crepes de espinacas, ¡una preparación realmente fácil que me conquistó desde el primer bocado!
Las crepes veganas de espinacas son unas suaves crepes que se pueden consumir de muchas maneras. Por ejemplo, en lugar de pan, rellenas como si fueran piadinas. O bien, rellenas y enrolladas como canelones y horneadas.
Las crepes de Popeye (este es el nombre que les puse para convencer a mi sobrino Tommy de comerlas) son perfectas para convencer a los niños de comer espinacas.
Dado el éxito que han tenido en casa, pensé en rellenar las crepes de espinacas y gratinar en el horno. ¡El resultado fue espectacular! Un plato sabroso y diferente al habitual, ¡perfecto también para un almuerzo de domingo!
Las crepes de espinacas son sin huevo ni leche para que también puedan ser disfrutadas por aquellos con intolerancias. Para el relleno, he optado por utilizar ricotta y mozzarella (sin lactosa para mantener el tema), jamón cocido y provola ahumada.
Podemos rellenar, por supuesto, las crepes de mil maneras, solo sigue tus gustos y el resultado será un primer plato de éxito seguro.
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- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: aproximadamente 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g espinacas, congeladas
- 150 g harina 0 (o 00)
- 330 g agua (APROXIMADAMENTE, la dosis puede variar según los líquidos retenidos por las espinacas)
- 1 cucharada aceite de oliva
- Unas cuantas gotas jugo de limón (no es indispensable)
- 1 pizca sal
- 250 g ricotta (sin lactosa para quienes son intolerantes)
- 1 mozzarella (sin lactosa para los intolerantes, peso escurrido 100 gramos)
- 100 g provola ahumada
- 100 g jamón cocido
- c.s. queso parmesano rallado
- 200 g bechamel (APROXIMADAMENTE. Sin lactosa para quienes son intolerantes)
- c.s. pimienta negra en grano (solo si te gusta)
- c.s. sal
- 1 cucharada perejil picado
Herramientas
- Picadora
- Sartén
- Tamiz
- Espátula
- Fuente para hornear
Pasos
¡Comencemos a preparar las crepes verdes de espinacas sin lactosa!
He utilizado espinacas congeladas, pero también podemos preparar las crepes con espinacas crudas (lee al final de la receta).
Llenar una cacerola con agua y llevar a ebullición. Luego, agregar las espinacas congeladas y hervirlas.
Después de aproximadamente 10 minutos, las espinacas están cocidas. Escurrir y luego exprimir BIEN hasta que pierdan toda el agua absorbida.
Esta etapa es muy importante. Las espinacas deben estar totalmente secas, de lo contrario podría variar la cantidad de agua a usar para la masa.
Si lo prefieres, puedes ayudarte colocando las espinacas cocidas en un paño limpio, cerrarlo y luego exprimir bien, bien.
En este punto, coloca las espinacas en un robot picador.
Agregar también toda la harina. Verter el agua pero no toda, reservar 100 gramos que usarás SÓLO si es necesario.
Probablemente te estés preguntando «¿por qué no usaste la misma agua de cocción de las espinacas«?
¡Por una cuestión puramente estética mía! Al ser muy oscura, preferí usar agua limpia para evitar que las crepes tuvieran un color demasiado oscuro.
De esta manera, la masa tenía un bonito color claro y las crepes de espinacas tampoco eran muy oscuras. Sin embargo, nadie te impide usar el mismo agua de cocción 😉
Verter en el picador una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y unas gotas de jugo de limón que, sin embargo, no es indispensable.
Solo queda poner en marcha la licuadora y hacer todo una masa suave, homogénea pero no demasiado líquida.
La mía tenía una consistencia que consideré perfecta y no usé los 100 gramos de agua restantes.
La cantidad de agua, como se mencionó anteriormente, varía según cuántos líquidos han perdido las espinacas.
Cuanto más secas estén, menos agua podría ser necesaria, así que ajústate a ojo si es necesario agregar más.
La corrección también se puede hacer en el transcurso de la obra, es decir, en el momento de verter el cucharón en la sartén.
Si te das cuenta de que es demasiado líquido, bastará con agregar un poco más de harina. Si, por el contrario, es demasiado denso, puedes agregar más agua.
¡Alcanzada la consistencia óptima de la masa, es hora de cocinar! Sartén antiadherente de 16-18 cm.
Consejo importante, antes de verter la masa siempre debes engrasar el fondo de la sartén con un poco de aceite y quitar el exceso con papel de cocina.
Con un cucharón, tomar un poco de masa, verterla toda en el centro y con el dorso de una cuchara nivelar rápidamente la superficie.
Cocinar la crepe a fuego mínimo durante un par de minutos y luego, con delicadeza, girar la crepe del otro lado y continuar con la cocción.
A medida que las crepes de espinacas están listas, colócalas sobre un paño limpio y cúbrelas con papel de aluminio para crear la humedad adecuada.
O, como hago yo, puedes ponerlas bajo una campana para pasteles, así las crepes se mantendrán suaves.
Continúa de la misma manera (siempre engrasando la sartén primero) hasta terminar toda la masa.
Con estas cantidades podrás obtener aproximadamente una docena de crepes, pero el número varía según el grosor de cada una y el diámetro de la sartén utilizada.
Una vez que hayas cocido todas las crepes de espinacas, solo queda rellenarlas y gratinarlas en el horno.
Dado que estas crepes de Popeye (las llamé así para que también las comiera mi sobrino Tommy) son sin huevos y sin leche, he decidido rellenarlas de esta manera.
Ricotta, mozzarella y bechamel sin lactosa, jamón cocido y provola ahumada.
Comencemos entonces cubriendo una fuente para hornear con papel de horno y colocando un par de cucharadas de bechamel en el fondo.
En un bol, poner la ricotta bien escurrida, agregar perejil fresco finamente picado, pimienta y mezclar.
En una superficie de trabajo, colocar una crepe de espinacas, rellenar con la crema de ricotta y encima colocar una rodaja de jamón cocido.
Terminar con una cucharadita de bechamel, cerrar la crepe en forma de pañuelo y colocarla en la fuente para hornear.
Colocar también una capa de bechamel sobre la crepe cerrada a la mitad para luego cerrarla nuevamente en forma de pañuelo. La bechamel actuará como un pegamento y no permitirá que la crepe se abra (un viejo consejo de la abuela).
Proceder de la misma manera hasta rellenar todas las crepes y colocarlas, preferiblemente no una encima de la otra, en la fuente para hornear.
Cubrir las crepes con el bechamel restante y con una generosa cantidad de queso parmesano rallado.
Cortar en trozos la mozzarella y la provola ahumada y distribuirlas sobre las crepes.
Gratinar las crepes en horno precalentado a 180°C en modo estático durante aproximadamente 25 minutos, modo ventilado durante aproximadamente 20.
Tan pronto como la superficie esté dorada, sacar del horno y servir las crepes de espinacas super fundidas.
¡Espero que te haya gustado esta receta fácil y deliciosa! ¡Déjame saber en los comentarios si la pruebas 😘
Un consejo útil: ya que las crepes de espinacas tienen una consistencia bastante delicada, es preferible colocarlas en la fuente para hornear una al lado de la otra y no una encima de la otra (¡como hice yo!) así, al momento de colocarlas en el plato, podrás sacarlas de la bandeja sin riesgo de romperlas 😉
Con las cantidades indicadas se pueden obtener aproximadamente 8-10 crepes.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Soy intolerante al gluten, ¿puedo usar otros tipos de harinas para hacer las crepes y cuáles?
Para preparar las crepes de espinacas también se pueden utilizar otras harinas, por ejemplo, la integral, o en caso de intolerancia al gluten, por ejemplo, la de garbanzos. La única cosa a tener en cuenta es que la cantidad de agua indicada en la receta podría sufrir modificaciones porque tendrá un grado diferente de absorción de los líquidos. Por lo tanto, recomiendo verter el agua poco a poco hasta obtener la consistencia óptima para luego cocinar la crepe en la sartén.
¿Puedo preparar las crepes con espinacas crudas?
Sí, en este caso debemos lavar las espinacas, escurrirlas bien e introducirlas en el procesador. Añadir harina, agua (NO TODA), aceite, sal y gotas de limón. Batir todo hasta obtener una mezcla con la consistencia que prefieras. Solo si es necesario, agregar más agua. Una vez que la masa esté lista, proceder con la cocción como se indicó anteriormente.
Un consejo: si has obtenido una masa muy líquida, obtendrás crepes de un grosor mucho más delgado que el mío. ¡Ten cuidado durante la cocción para no quemarlas porque cuanto más delgadas sean, más riesgo hay!¿Por cuántos días se mantienen las crepes en el refrigerador?
Las crepes (sin rellenar) se pueden conservar en el frigorífico durante aproximadamente 2 días o colocarlas en el congelador, en un recipiente hermético, durante aproximadamente 3 meses. Se pueden preparar tranquilamente el día antes y rellenar y cocinar al día siguiente. También podemos consumir la mitad como si fueran piadinas, en lugar de pan, y la otra mitad rellenarlas y hornearlas.
Con respecto a la conservación en el congelador:
Podemos guardarlas sin rellenar o después de rellenarlas, pero sería preferible congelarlas sin relleno para evitar que se puedan romper durante la cocción. Para descongelar las crepes, basta con dejarlas a temperatura ambiente.Para una versión vegetariana, ¿qué relleno me recomiendas?
En lugar de jamón cocido, puedes usar verduras de tu elección (por ejemplo, calabacines, berenjenas, pimientos, champiñones) que serán cocidas previamente en una sartén.
¿Qué puedo usar en lugar de la ricotta?
Puedes sustituir la ricotta con crescenza, stracchino o gorgonzola dulce. O bien optar por un relleno a base de carne picada o salchicha, o solo verduras enriquecidas con queso y bechamel. O bien jamón cocido, champiñones y mozzarella, o cocido y mozzarella sin champiñones, brócoli y salchicha, etc.
