¡Estoy segura de que nunca has probado galletas rosas! O al menos no mis galletas rosas de almendra, ¡tan suaves que se derriten en la boca!
Estas bonitas y deliciosas galletitas de color rosa se realizan con pasta de almendra o pasta real. Es un preparado típico de la repostería siciliana utilizado también en la tradición sarda y pugliese. Se trata de una masa que se prepara con tres sencillos ingredientes: almendras, azúcar y claras de huevo.
Quise personalizar una de las galletas de repostería más conocidas y amadas dándoles un color diferente, precisamente rosa. ¡Añadí a los ingredientes base una cucharada de Alchermes y la magia está hecha!
Amo la pasta de almendra tanto que con el tiempo he perdido la cuenta de cuántas galletas he realizado con este preparado. Las clásicas con las guindas confitadas en la superficie, las hermosas pellizcadas, las de cacao, etc. Y dado que existen varias recetas para realizar la pasta real, también he experimentado con variaciones en las proporciones de los ingredientes.
¡Y de mis diversos experimentos nacen precisamente las pastas de almendra rosa! ¡Pequeños bocados cubiertos de azúcar glas, tan suaves que se derriten en la boca!
Estas galletas rosas de almendra no solo son deliciosas sino también hermosas, perfectas para regalar en cualquier ocasión. Por ejemplo, durante las fiestas navideñas, las preparo en grandes cantidades para alegrar a amigos y familiares. ¡Un regalo siempre bien recibido que cada vez obtiene grandes aplausos!
Obviamente, podemos dar a estas galletas otros colores utilizando colorantes alimentarios ¡y dar rienda suelta a nuestra imaginación!
Si te gustan los dulces con almendras, no te pierdas esta deliciosa colección llena de ideas fáciles de realizar!
Entonces, ¿qué dices si preparamos juntos las pastas de almendra rosa? ¡Aquí tienes el procedimiento con las fotos paso a paso!
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- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: aproximadamente 50 galletitas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g harina de almendra (ya lista)
- 300 g azúcar glas (+ q.b. para la decoración)
- 120 g claras de huevo
- Unas gotas aroma de almendra (o extracto de almendra, opcional)
- 1 cucharada alchermes (o colorante alimentario rosa o rojo)
Herramientas
- Cuenco
- Picadora
- Espátula
- Bandeja de horno
Pasos
Antes de empezar hago una importante premisa.
Las galletas de pasta de almendra pueden prepararse utilizando la harina de almendra ya lista que se encuentra en el supermercado.
O, pero este es un procedimiento definitivamente más largo, la harina de almendra se puede preparar en casa.
Yo la hago en casa solo cuando he agotado la ya lista que hace el trabajo definitivamente más rápido!
Además, si usamos la harina de almendra hecha en casa es preferible hacer reposar las galletas al menos una hora antes de hornearlas.
Este paso permite conservar mejor la forma durante la cocción.
La harina de almendra ya lista hace la masa más compacta y el reposo en la nevera, en este caso, es opcional.
Después de esta premisa podemos pasar a la preparación de las galletas rosas de almendra con harina de almendra ya lista.
En un cuenco, añadir la harina de almendra, el aroma de almendra (opcional), el azúcar glas y las claras de huevo.
Por favor, respetad las dosis indicadas para que las galletas salgan perfectamente 😉
En cuanto a las claras de huevo, utilizo las pasteurizadas. Se encuentran en los supermercados, más precisamente en el frigorífico junto a la leche, yogur, etc.
Se encuentran en prácticos bricks de 500 gramos, como los de leche. Yo siempre tengo uno en la nevera porque también los uso para hacer tortillas light!
Añadir una cucharada rasa de Alchermes (o si prefieres unas gotas de colorante alimentario).
Mezclar todos los ingredientes dentro del cuenco, primero con una espátula y luego con las manos hasta obtener una masa pegajosa pero compacta.
Tomar porciones de masa no muy grandes y con las manos ligeramente mojadas con agua formar bastoncillos.
Colocar los bastoncillos de pasta de almendra en una bandeja espolvoreada con azúcar glas y poner en el congelador durante una hora.
Pasado el tiempo, cortar los bastoncillos haciendo muchas galletitas de tamaño pequeño o medio, como prefieras.
Obviamente, cuanto más grandes sean las galletas, menor será el número que obtendrás.
Pasar todas las galletas por azúcar glas y sacudirlas suavemente para retirar el exceso.
Colocarlas de nuevo en la bandeja y hornearlas en horno estático precalentado a 170° por aproximadamente 16 minutos, o ventilado por aproximadamente 13 minutos.
Si has hecho las galletas más grandes que las mías, podría ser necesario prolongar la cocción por algunos minutos.
Por favor, las galletas de almendra no deben cocerse demasiado, de lo contrario se vuelven «gomosas«.
Una vez cocidas, sácalas del horno y déjalas enfriar en la bandeja SIN TOCARLAS.
Recién hechas, estas galletas son delicadísimas y si las mueves podrían romperse. A medida que se enfrían se estabilizan.
Una vez frías podrás disfrutar de estas bellas y deliciosas galletas rosas de pasta de almendra!
¡Espero que esta receta te haya gustado! Déjame saber si la pruebas en los comentarios y vuelve pronto a visitarme!
Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo se conservan las galletas rosas de almendra?
Estos dulces de almendra se conservan por días, alrededor de 10. Basta con ponerlos en cajas de metal o bajo una campana para dulces.
¿Puedo preparar la masa y conservarla en la nevera?
¡Sí, claro! La masa para preparar estas galletas puede ser conservada en la nevera, en una bolsa para alimentos, hasta una semana. Lo importante es que esté herméticamente cerrada y no entre en contacto con el aire. O puede ser congelada por unos 12 meses.
He utilizado las claras de huevo pasteurizadas indicadas por la receta. ¿Cómo puedo utilizar el resto que ha sobrado?
Bueno, como se indica en el envase, podrás mantenerlas en la nevera por unos días y usarlas, por ejemplo, para realizar otras deliciosas recetas, tanto dulces como saladas. Un hermoso y genuino pastel de manzana, el famoso y suavísimo Angel cake. Un hermoso rollo relleno de Nutella, excelente alternativa al clásico bizcocho. Para el desayuno, te recomiendo este delicioso y fragante pastel de café. ¿Qué tal un aperitivo diferente del habitual con estas fantásticas nubes de claras de huevo? ¡Son buenísimas!
Si prefieres utilizar las claras sobrantes sin la ansiedad de la fecha de caducidad, te recomiendo congelarlas. Yo las divido en varias porciones, ya pesadas según las preparaciones que suelo hacer más a menudo. Vierto las claras en vasos de plástico resistentes y las pongo en el congelador.
De esta manera, siempre tengo una reserva disponible práctica para usar. Para descongelar las claras, basta sacarlas y dejarlas a temperatura ambiente (si hace demasiado calor en casa, mejor dejarlas descongelar en la nevera).¿Qué puedo usar en lugar del Alchermes?
Puedes tranquilamente usar un colorante alimentario de color rosa o incluso rojo. Si lo usas rojo, como he hecho en otras ocasiones, bastan pocas gotas de lo contrario, en lugar de rosa, las galletas se vuelven más rojas 😉
¿Cómo se prepara la harina de almendra en casa?
En primer lugar, deberás elegir si utilizar almendras con o sin piel. Si usas las que tienen piel, las galletas tendrán un color más ámbar, con las almendras peladas tendrás galletas de color más claro.
Si quieres usar almendras peladas pero en casa solo tienes las que tienen piel, tendrás que pelarlas!
Pon a hervir medio litro de agua en una cacerola. Una vez que hierva, sumerge las almendras con piel, apaga el fuego y déjalas en remojo por unos 5 minutos. Luego, quita una a una la piel de las almendras.
Coloca las almendras peladas sobre un paño limpio para que se sequen bien. Sería mejor dejarlas secar de la humedad todo un día. Luego, inserta las almendras en un mixer picadora, junto con el azúcar glas en las dosis indicadas por la receta. Tritura todo, por pocos segundos, en varias veces, hasta obtener la harina de almendra 😉
Si decides preparar las galletas usando las almendras con piel, basta con insertarlas en la picadora con el azúcar y triturar 😉
