Después de la versión clásica de la Crescia, preparamos juntos la pizza de Pascua con queso.
Es una receta de las Marcas, típica del periodo pascual pero perfecta todo el año. Es una tarta salada leudada muy esponjosa, perfumada y sabrosa. Facilísima de preparar, ¡tan deliciosa que te conquista!
Si estás pensando «es demasiado difícil de preparar» te digo enseguida que te equivocas! Esta tarta leudada es facilísima de hacer y no necesitas ni siquiera la amasadora.
La tarta salada de queso es excelente también para picnics y excursiones. Tiene una consistencia húmeda y muy suave y se acompaña con embutidos de varios tipos. Se mantiene suave durante días si se conserva correctamente en bolsas para alimentos.
Se puede también congelar, basta cortarla antes en rebanadas y guardarla en recipientes herméticos o bolsas adecuadas.
Los más golosos podrán personalizar esta pizza de queso añadiendo al compuesto salami cortado en trocitos pequeños. O podréis probar esta otra versión de pizza pascual con salami, ¡realmente excelente!
¡Como siempre he hablado demasiado! Veamos cómo se prepara la tarta leudada de queso con las fotos paso a paso.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: unas 15-20 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Pascua
Ingredientes
- 500 g harina (250 gr de harina 0 + 250 gr de harina Manitoba)
- 4 huevos (medianos enteros)
- 100 g aceite de semillas
- 150 g leche (entera o parcialmente desnatada)
- 100 g queso parmesano rallado
- 90 g queso pecorino
- 100 g queso emmental
- 8 g sal
- c.n. pimienta negra en grano
- 15 g levadura de cerveza fresca (o 4 gr de la seca deshidratada)
Herramientas
- Molde
- Tabla de amasar
- Cucharón
- Tazón
Pasos
En un tazón grande verter la harina tamizada, la levadura de cerveza seca y dos cucharaditas de azúcar, mezclar bien.
Algunas levaduras secas se disuelven primero en los líquidos, igual que las frescas.
Otras en cambio se mezclan directamente con la harina y yo prefiero usar este tipo de levadura deshidratada.
La diferencia de uso está descrita en todos los envases así que LEER antes de usar lo indicado.
Quien prefiera puede usar la levadura de cerveza fresca que se disuelve primero en la leche tibia (NO CALIENTE).
Formar un volcán y en el centro romper los huevos medianos enteros.
Añadir el aceite de semillas, la leche y mezclar con un tenedor o cucharón.
Incorporar el queso parmesano y el pecorino rallados y la pimienta. Mezclar de nuevo.
Solo cuando el compuesto comienza a tomar consistencia añadir la sal.
No agregarla antes de este paso porque la sal bloquearía la leudación.
Amalgamar un poco más dentro del tazón y luego verter todo sobre una tabla de amasar.
Espolvorear la superficie con harina y amasar la masa durante unos minutos.
Se debe obtener una bola ligeramente húmeda pero NO PEGAJOSA.
Colocar la masa obtenida en un molde de papel para panettones de 1 kg, o en dos de 500 gr.
Tomar el queso Emmental y cortarlo en bastones en sentido vertical.
Colocarlos en la superficie de la tarta salada empujándolos solo un poco hacia el interior.
Los trozos de queso deben sobresalir así que no os preocupéis si no se hunden en la masa.
Cubrir con una hoja de papel de horno y dejar leudar durante 4-5 horas en el horno apagado con la luz encendida.
Transcurrido el tiempo, la pizza de queso habrá alcanzado casi el borde del molde.
Encender el horno, modo estático, a 170° y una vez alcanzada la temperatura hornear.
Cocinar la pizza de pascua con queso durante aproximadamente una hora dejándola cubierta en la superficie.
Los últimos 15 minutos quitar el papel de horno para dorar la superficie.
Hacer la prueba del palillo y si está cocida retirar del horno y colocar sobre una rejilla con una hoja de papel absorbente.
De esta manera, la humedad será absorbida..
Solo una vez fría cortar la tarta de queso y servir con embutidos varios.
¡Espero que os haya gustado esta receta! ¡Buen provecho a todos!
