El pollo asado con patatas al horno es uno de los segundos platos más queridos por los Italianos y no solo. Para mí, es el plato que más huele a familia y hogar. No es casualidad que sea el segundo plato del domingo por excelencia. El domingo es ese día especial en el que toda la familia se reúne en la mesa para estar juntos. ¡Y el pollo asado es el plato ideal para compartir y disfrutar, estrictamente con las manos!
El pollo asado no es tal si no está acompañado de las patatas. Un acompañamiento que pone de acuerdo a todos, grandes y pequeños. Se puede considerar un excelente pollo asado si tiene una perfecta doradura en la superficie y la carne en el interior es tierna y jugosa. ¡La cocción es fundamental para obtener un pollo asado en su punto! Además, es necesario sazonar la carne con una mezcla de hierbas aromáticas para hacerlo sabroso e irresistible.
Para realizar este plato tradicional podemos utilizar tanto «el pollo de los agricultores», en Abruzzo así llamamos a los criados en el suelo. O podemos comprarlo en la carnicería. Ya sea entero o en trozos está bien, pero cambiará el tiempo de cocción. Por ejemplo, el pollo entero local tiene un tiempo de cocción superior al comprado en la carnicería.
El tiempo de cocción se calcula en función del peso del pollo. Por cada kilo se requiere APROXIMADAMENTE una hora de cocción, por lo tanto, es fundamental pesar el pollo antes de cocinarlo.
¡Pero ahora vamos a preparar el segundo plato de carne más querido por grandes y pequeños! ¡El pollo asado con patatas!
¡Si también te encanta el pollo, no te pierdas estas deliciosas recetas!
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: para 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 pollo (entero crudo con piel. Para 4 personas se requiere un pollo limpio de al menos 1 kg de peso)
- Unos cucharadas aceite de oliva
- patatas (aproximadamente 800 gr)
- 2 ramitas romero
- Algunas hojas hierbas aromáticas (salvia, laurel, etc.)
- 2 dientes ajo
- c.s. sal
- c.s. pimienta (solo si gusta)
- 1 vaso vino blanco
Herramientas
- Bol
- Bandeja de horno
- Cucharón
Pasos
Antes de comenzar, hay que especificar algo importante que quizás no todos saben (¡yo también lo descubrí hace poco!).
Durante mucho tiempo se recomendó lavar el pollo antes de cocinarlo para eliminar posibles gérmenes y bacterias.
Casi 7 de cada 10 personas tienen el hábito de lavar la carne antes de cocinarla, pero en realidad NO DEBE HACERSE (sea el tipo de carne que sea).
Lavar el pollo provocaría la dispersión de bacterias que podrían terminar en el fregadero o en objetos cercanos.
Para limitar o incluso eliminar la dispersión de posibles bacterias, basta con la cocción que debe hacerse correctamente.
Dicho esto, pasamos al primer paso fundamental para un pollo asado perfecto.
Lavar las hierbas aromáticas, el romero, el laurel y la salvia (quien prefiera puede picarlas con el cuchillo).
Colocarlas en un bol grande junto con un poco de aceite de oliva y un par de dientes de ajo sin piel.
Pasar el pollo por la plancha para eliminar posibles impurezas.
Colocar el pollo en el bol y masajear bien toda la carne (por encima, debajo y en su interior).
Quien lo desee puede añadir también pimienta y medio vaso de vino blanco. La sal no.
Dejar reposar durante un par de horas o toda la noche y proceder al día siguiente con la cocción. En este caso, colocar en el refrigerador cubierto con film transparente.
Transcurrido el tiempo de reposo, tomar una bandeja de horno y engrasar el fondo con un poco de aceite.
Escurrir el pollo de la marinada, salpimentar bien y colocarlo en la bandeja (entero, cortado a la mitad o en trozos).
Rociar la carne con medio vaso de vino blanco y añadir algunas otras especias al gusto (romero, laurel, etc.).
Cocinar en horno precalentado a 220°C modo ventilado durante unos 40 minutos. Luego bajar a 200°C y continuar la cocción.
De vez en cuando, con un cucharón, tomar los jugos que libera la carne y bañar todo el pollo, ayudará a realizar una cocción uniforme.
El tiempo de cocción de un pollo de 1 kilo es de aproximadamente 1 hora y media. El mío pesaba unos 2,5 kg y tardó 3 horas en cocinarse.
Mientras el pollo se cocina, pelar y lavar las patatas (mejor elegirlas de igual tamaño para una cocción más uniforme).
Quien prefiera puede usar las patatas con toda la piel, pero en este caso recomiendo un lavado muy cuidadoso.
Sumergir las patatas en un bol lleno de agua fría y dejarlas a un lado.
Cuando falten aproximadamente 40 minutos para la cocción final del pollo, tomar las patatas, escurrirlas bien y colocarlas en la bandeja.
Es importante que las patatas tengan su espacio para poder cocinarse mejor, por lo tanto, elegir bandejas del tamaño adecuado.
Rociar las patatas con los jugos de cocción de la carne, salarlas y añadir pimienta si les gusta.
De vez en cuando, voltear tanto el pollo como las patatas hasta obtener una perfecta doradura.
En ese punto, podrán colocar el pollo en una bonita bandeja.
Alrededor, disponer las patatas junto con la salsa que quede en el fondo de la bandeja.
¡El pollo asado con patatas está listo! Corteza crujiente, carne tierna y jugosa y las patatas… ¡una verdadera delicia!
¡Espero que te haya gustado esta receta! ¡Vuelve pronto a visitarme!
¡Ah! ¡Viva el pollo!
Artículo protegido por derechos de autor © Reproducción Reservada
No sé si lo sabes, pero el 2 de Octubre se celebra la séptima edición del «Pollo Asado Day».
Esta celebración cae justamente en el día de la fiesta de los abuelos. Quizás porque como prepara el pollo al horno la abuela, ¡nadie nunca! Se trata de un evento importante y muy seguido. Una maratón social pensada por el Blog Viva el Pollo (plataforma digital pensada para los apasionados del pollo, a cargo de Unaitalia, asociación de productores de carnes blancas). El tema de esta séptima edición es pollo y patatas, ¡la combinación por excelencia!
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿A qué temperatura se cocina el pollo?
La temperatura ideal para obtener un pollo con una costra crujiente es de 220-200°C modo ventilado. Obviamente, quien tenga un horno solo con modo estático también podrá cocinar un excelente pollo asado, pero tardará aproximadamente media hora más por cada kilo de peso.
¿Cómo se sabe si el pollo está bien cocido?
El pollo está bien cocido cuando la carne ya no es de color rosa, sino clara. Para verificar, se debe cortar un pedazo de carne.
¿Cuántos días se conserva el pollo una vez cocido?
Una vez cocido, el pollo se conserva en el refrigerador durante aproximadamente 3-4 días, mejor si es en un recipiente con tapa. Podemos disfrutarlo frío como plato único y crear deliciosas recetas como esta Ensalada de pollo con tomatitos y naranja.
¿Puedo lavar el pollo antes de cocinarlo?
¡No! Como ya he mencionado antes, una serie de estudios han demostrado que lavar el pollo provocaría la dispersión de posibles bacterias, por lo tanto, se desaconseja firmemente el lavado. Basta con cocinarlo respetando los tiempos necesarios y el pollo será seguro para comer.
¿Cómo se eliminan los pelos del pollo?
Basta con pasarlo sobre el gas para quemarlos o eliminarlos uno a uno con una pinza de cocina (¡en este caso se requiere mucha paciencia!).
¿Puedo eliminar la piel del pollo?
¿Quieres una respuesta sincera? ¡No! Eliminar la piel significaría quitar un filtro protector que permite que la carne no se seque y permanezca tierna y jugosa. Además, si realizas una cocción perfecta con el modo ventilado, la piel se volverá delgada y muy crujiente, y será realmente difícil resistir la tentación.
¿Por qué el pollo queda demasiado seco y seco?
Si has eliminado la piel, esa es la causa que he indicado en la pregunta anterior. Un truco que usaban nuestras abuelas (y que yo todavía uso para muchas preparaciones) es poner en el fondo del horno un recipiente con agua. Esto permite crear y mantener la humedad adecuada y dejar la carne tierna.
¿Puedo cocinar las patatas junto con el pollo?
No te lo recomiendo, el tiempo de cocción del pollo es más largo que el necesario para las patatas. Por lo tanto, es preferible añadir las patatas a mitad de cocción teniendo en cuenta que aproximadamente tomarán 40-50 minutos a 180°C modo ventilado o a 200°C modo estático. El tiempo varía también dependiendo del tamaño de las patatas. Para acelerar la cocción, podemos eventualmente hervir las patatas (sin salarlas) durante 20 minutos desde que hierven, no más. Luego, colocarlas en la bandeja con el pollo y terminar la cocción por aproximadamente 30 minutos.
