Hoy ponemos en la mesa la pizza de Pascua teramana. Es un postre abruzzesa típico de la tradición de Pascua. ¡Una torta antigua de sabor delicado y aroma embriagador!
Es un producto leudado relleno con frutas confitadas, ¡muy tierno y delicioso! Podría definirse como el panettone de Pascua. Los ingredientes son simples y fácilmente encontrables. Por eso, aunque sea un postre de Pascua, es excelente durante todo el año.
La preparación es larga pero no difícil. ¡Solo hay que dejar que la masa repose en un lugar calentito! Se conserva blanda durante días, solo hay que guardarla en bolsas para alimentos.
También se puede congelar y disfrutar una porción de vez en cuando. Quien no guste de las frutas confitadas puede rellenar la pizza de Pascua con pepitas de chocolate. La receta que os regalo es de familia y agradezco a Bice este legado.
Veamos juntos los ingredientes y el procedimiento con las fotos paso a paso.
Al final del artículo encontrarás otros consejos útiles. ¡También te espera un pequeño regalo ❤️
Para ti, algunas de mis recetas regionales favoritas que te recomiendo probar sin falta.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 1 pizza grande o dos de tamaño medio
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g harina 00 (No Manitoba)
- 150 g azúcar
- 3 huevos (medios)
- 300 g leche (entera o parcialmente desnatada)
- 100 g aceite de oliva (ligero y suave o aceite de semillas)
- 1 cubo levadura fresca de panadero (es decir 25 gramos, o bien 1 sobre de levadura seca de 7 g)
- 50 g cerezas confitadas (rojas o verdes o de ambos colores)
- 50 g cedro confitado (se puede sustituir con más cerezas confitadas)
- 1 ralladura de limón (para rallar)
- 1 cucharada semillas de anís (solo si te gusta)
Utensilios
- Cuencos
- Batidora
- Cucharones
- Espátula
- Molde de papel
- Rallador
- Papel de horno
Las cantidades indicadas arriba son para una pizza de Pascua grande (de 1 kg) o para dos de tamaño medio.
Dobla TODOS los ingredientes indicados para obtener más pizzas.
Tanto la primera como la segunda fermentación duran aproximadamente 4/5 horas cada una.
¡Por eso os aconsejo organizaros bien con los tiempos!
Empecé la primera masa a las 9:50 de la mañana. A las 10:20 la puse a levar.
La retomé a las 14:30 para el relleno y la volví a dejar leudar a las 15:15 (¡la dividí por la mitad para obtener dos!).
A las 20:30 horneé las pizzas de Pascua durante aproximadamente una hora. En total se necesitan unas 11/12 horas.
En cuanto al relleno, en Teramo usamos las frutas confitadas. Las cerezas rojas y verdes son las más utilizadas. También sirve perfectamente el cedro confitado en trocitos.
Para aromatizar, la tradición quiere que se use anís. En casa a nadie le gusta, ¡por eso yo no lo puse!
¡Empezamos! Si usas levadura fresca de panadero, disuélvela en la leche TIBIA.
ATENCIÓN a la temperatura de la leche: si está demasiado caliente la levadura muere y la pizza nunca subirá!
En caso de levadura seca, LEE atentamente las instrucciones del paquete.
Existen dos tipos de levadura seca; una debe mezclarse con la harina.
La otra se debe disolver en los líquidos (como la fresca). Depende del fabricante.
Yo elegí la levadura seca que se mezcla con la harina para ir más rápido.
En un bol bate con las varillas eléctricas huevos enteros y azúcar durante al menos 10-15 minutos.
Elige un recipiente muy amplio para evitar que la mezcla se desborde durante la fermentación.
Añade el aceite de oliva (por favor, elige un aceite ligero y suave, si no, usa aceite de semillas) y bate de nuevo.
Vierte la leche con la levadura bien disuelta y mezcla.
Incorpora la harina poco a poco (junto con la levadura seca si usaste esa opción) y trabaja con las varillas.
En cuanto la batidora empiece a costarle girar, apágala y sigue con una cuchara de madera para mezclar bien.
Deberás obtener una masa blanda y pegajosa, NO manejable a mano.
Por eso es mejor ayudaros con una espátula o cuchara.
En este punto cubre la superficie del bol con film transparente y colócalo LITERALMENTE en un lugar calentito.
La pizza de Pascua abruzzesa es un postre que necesita mimos. No soporta las bajas temperaturas.
Si en casa tienes un radiador, es el lugar perfecto para dejar la pizza de Pascua a reposar.
Coloca una manta o bufanda de lana sobre una superficie (mesa, silla, etc.).
Pon el bol con la masa sobre la manta y envuélvelo alrededor con otra bufanda.
Deja leudar SIN TOCAR durante unas 4/5 horas.
Si no tienes radiador ni un ambiente cálido, coloca el bol en el horno apagado con la luz encendida.
Transcurrido el tiempo de la primera fermentación, recupera el bol y colócalo sobre la mesa de trabajo.
Vuelca todo sobre la superficie de trabajo. Quien quiera hacer dos pizzas deberá dividirla por la mitad.
No es necesario enharinar la superficie, pero es importante usar una espátula para tocar la masa.
Ralla un limón ecológico bien lavado sobre la masa extendida. Coloca también las frutas confitadas encima.
Yo usé cerezas rojas picadas con un cuchillo y cedro confitado en trocitos.
Toma una espátula (o ‘tarocco’) y levanta una esquina de la masa llevándola hacia el centro.
Repite desde todas las esquinas hasta cerrar la masa sobre sí misma e incorporar el relleno.
Al ser la masa pegajosa, es fundamental usar una espátula o ‘tarocco’.
Con movimientos delicados cierra la masa sobre sí misma, como en la foto.
En cuanto al molde, podéis usar tanto los desechables de papel como moldes clásicos, teniendo en cuenta que en el molde de papel, al ser estrecho y alto, la pizza tomará esa forma.
Yo preferí usar una bandeja ancha, sacrificando la altura 😉 Con estas cantidades necesitarás un molde de papel para 1,5 kg (o dos de 750 g si la dividiste por la mitad).
Si usas moldes clásicos, deberás elegir igualmente bandejas altas.
Si divides la masa a la mitad necesitarás dos bandejas de 22 cm con una altura mínima de 11 cm, o bien una de 26-28 cm con al menos 8 cm de alto.
Puesto que la masa leudará mucho, forra con papel de horno y haz que sobresalga unos centímetros por encima.
De este modo crearás un ‘borde’ adicional que contendrá la masa.
Coloca con cuidado la masa dentro, cubre con una hoja de papel de horno.
Apoya la bandeja sobre la superficie que usaste anteriormente con las mantas de lana (o en el horno apagado con la luz encendida).
Deja leudar la pizza durante otras 4/5 horas aproximadamente.
Una vez que la masa casi haya llegado al borde del molde, puedes pasar a la cocción.
Precalienta el horno a 160 grados, en modo estático y coloca en la base una bandeja baja llena de agua.
Servirá para crear la humedad adecuada y que la pizza de Pascua quede tierna y esponjosa.
Cuando alcance la temperatura, toma el molde CON CUIDADO y colócalo en el horno.
Hornea la pizza de Pascua durante aproximadamente una hora, CUBIERTA con papel de horno.
Otro truco que me enseñaron es arrugar el papel dándole forma de ‘sombrero’.
De esta forma se mantendrá firme sobre el molde sin caerse y la superficie no se oscurecerá demasiado.
El tiempo de cocción VARÍA según el horno y, sobre todo, según el molde utilizado.
Si eliges moldes de papel tipo panettone, estrechos y altos, la pizza se cuece en menos tiempo.
Si en cambio usas bandejas clásicas, necesitarás más tiempo.
Por tanto, haz la prueba tras 50 minutos.
Rozando con los dedos ligeramente la superficie: si está bien firme, haz la prueba del palillo; si sale seco, saca del horno.
Si la superficie está blanda, cierra el horno INMEDIATAMENTE y continúa otros aprox. 10 minutos.
Una vez cocida, saca tu pizza de Pascua del horno, deja enfriar y colócala sobre una rejilla.
Este paso servirá para que salga la humedad y se seque mejor la base.
Es cierto, ha sido largo, pero espero que con mis consejos no haya sido difícil preparar este maravilloso dulce de Pascua.
¡El aroma que desprende es fabuloso y el sabor aún más delicado!
¡Espero de corazón que queráis probarla y, sobre todo, que os guste!
Si tenéis cualquier duda, preguntad sin problema, ¡estoy a vuestra disposición!
¡Buena pizza de Pascua a todos!
Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción reservada
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Conservación y consejos
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Durante cuánto tiempo se conserva este dulce de Pascua??
La pizza de Pascua teramana se conserva durante mucho tiempo manteniéndose tierna y esponjosa. Basta con guardarla en un recipiente que se pueda cerrar o en una bolsa grande para alimentos.
También se puede congelar y, en ese caso, recomiendo cortarla en porciones y colocarlas ya porcionadas en el congelador. Así podrás descongelar solo el número de porciones que necesites y evitar desperdicios.No me gustan las frutas confitadas, ¿cómo puedo sustituirlas?
Si no eres un gran aficionado a las frutas confitadas puedes sustituirlas por pepitas de chocolate (70 g); el procedimiento es siempre el mismo. Normalmente, cuando preparo la pizza de Pascua siempre hago dos: una con frutas confitadas y otra con chocolate para contentar a toda mi familia.
Si prefieres, puedes usarsolo la ralladura de limón (o, si quieres, de naranja) para aromatizar el pastel. ¿Puedo añadir frutos secos a la masa?
No te lo recomiendo; si quieres saborear este pastel tradicional, prepáralo siguiendo la receta. Cualquier modificación podría poner en riesgo el éxito de este dulce, tan sencillo pero también traicionero por la fermentación. Sería una pena arruinarlo por experimentar. Este tipo de recetas requieren práctica; solo después de familiarizarte con este tipo de masa podrás, eventualmente, añadir frutos secos, aunque a mi juicio no son indicados para este dulce.
¿Puedo reducir la cantidad de levadura de panadero?
La respuesta es no, pero por supuesto cada uno es libre de cocinar como prefiera. ¿Por qué es mejor no reducir la levadura? La característica principal e inimitable de este pastel de Pascua fermentado es la textura; su interior debe ser húmedo, suave y no seco. Como diría un teramano: «debe estar gnessata» ❤️
Para saber si has preparado una pizza de Pascua teramana de verdad, póntela en la palma de la mano: sentirás todo su peso, y eso es signo de una pizza de Pascua abruzzesa como la que hacían nuestras abuelas. Si en cambio el pastel es ligero, no es lo mismo. Reducir la levadura no es un delito, pero no obtendrás el mismo resultado.
Esta es una receta de familia; he probado varias con cantidades incluso mayores de levadura, por eso mi propuesta es un compromiso justo para un resultado espectacular!
