Preparación

• Para preparar vuestra tarta sabor pasticciotto comenzamos con la crema.

• Ponemos al fuego un cazo con la leche entera y la cáscara rallada de medio limón.

• También podéis utilizar la cáscara entera que deberéis retirar antes de que la crema se espese.

• Si preferís podéis aromatizar la crema con una vaina de vainilla o cáscara de naranja.

• Calienta la leche a fuego lento. Mientras tanto, vierte en un cuenco las yemas de huevos medianos.

• Agrega la cáscara rallada de la otra mitad del limón y el azúcar.

• Con un batidor de cocina, bate enérgicamente hasta obtener una crema.

• Añade la maicena tamizada (o si prefieres la harina), poco a poco para mezclar bien.

• Conserva las claras en la nevera cubiertas con film transparente para alimentos. Te dejo algunas ideas sobre cómo utilizarlas.

• Cuando la leche esté bien caliente (pero NO hirviendo) viértela en la mezcla de yemas y remueve inmediatamente.

• Transfiere todo al cazo, vuelve a poner al fuego y cocina la crema, a fuego lento, removiendo continuamente.

• Tan pronto como la mezcla se espese (tomará unos 10 minutos) y comience a «bufar» apaga el fuego.

• Deja enfriar la crema y pasa a preparar la masa quebrada.

• Toma un cuenco grande y rompe los huevos (medianos enteros) dentro.

• Agrega el azúcar y bate enérgicamente durante unos minutos.

• Añade el aceite de semillas y bate bien. Evito el aceite de oliva que le daría a la masa un sabor demasiado fuerte.

• Si estás acostumbrado a usar aceite de oliva para tus dulces, hazlo sin problemas.

• Mezcla bien todos los ingredientes entre sí y añade toda la harina 00 (si no tienes, también vale la harina 0).

• Finalmente, añade la levadura para dulces y mezcla primero con una cuchara y luego con las manos.

• Vierte la masa sobre una tabla de amasar, trabaja rápidamente con las manos hasta obtener un pan suave y homogéneo.

• La masa quebrada al aceite está lista para ser utilizada y no necesita reposo en la nevera.

• Divídela en dos partes, una más grande para la base y una ligeramente más pequeña para la cobertura.

• Toma un molde para tartas o un molde para tartas (de al menos 30 cm con bordes altos).

• Extiende sobre un papel de horno la masa más grande con un rodillo y colócala en el molde.

  

• Asegúrate de que la masa tenga los bordes lo suficientemente altos para contener todo el relleno.

• Vierte dentro toda la crema y nivela con una espátula. O puedes dejar un poco para verter sobre las guindas antes de cubrir la superficie con la masa.

• Toma las guindas y con una ligera presión hundiéndolas sin empujar demasiado en la crema.

• Para la cantidad, ajústate, es solo una cuestión de gustos.

• Extiende con el rodillo el segundo trozo de masa quebrada y cubre la superficie.

• Te recomiendo realizar la masa de cobertura con un grosor un poco más fino que la base.

• Asegúrate de sellar bien los bordes de la tarta ayudándote con los dientes de un tenedor.

• Si sobra un poco de masa quebrada, puedes decorar la tarta como hice yo usando moldes para galletas.

• Hornea en un horno ventilado precalentado a 170° durante unos 60 minutos.

• O horno estático a 180° durante unos 50 minutos. El tiempo es solo indicativo y cambia de horno a horno.

• Siempre haz la verificación antes de sacar del horno. La superficie y el fondo deben estar dorados.

• Una vez lista, saca del horno tu tarta sabor pasticciotto y deja enfriar completamente antes de retirarla del molde.

• Sirve con una bonita capa de azúcar glas.

• ¡Espero que esta receta te haya gustado! ¡Vuelve pronto a visitarme!

• Receta y Foto Gabry © copyright – todos los derechos reservados