Hoy preparamos un plato típico de la tradición napolitana, los calabacines a la scapece. Se trata de una guarnición realmente sencilla y muy sabrosa a base de calabacines.
En la receta original, los calabacines se fríen primero y luego se marinan con aceite, vinagre, perejil y menta, ajo y guindilla.
La versión que os propongo hoy, no me lo tomen a mal los amigos napolitanos, es más ligera! No prevé de hecho la fritura de los calabacines para contentar a quien no le gustan los alimentos fritos o está a dieta.
En este caso he optado por asar los calabacines y luego marinarlos con la clásica emulsión. El resultado es una guarnición económica, sabrosa y más ligera.
¿Tenéis curiosidad de saber por qué se llaman calabacines «a la scapece»? Pues bien, ¡hay dos versiones!
Hay quien dice que el término «scapece» derivaría del latín «ex Apicio» o «según Apicio» o «de parte de Apicio». O bien de «esca Apicii» o «plato de Apicio».
¿Pero quién es Apicio? Marco Gavio Apicio habría sido un gran cocinero en tiempos de los antiguos romanos. Vivió bajo el emperador Tiberio y habría escrito incluso el primer manual de recetas, el «De re coquinaria«.
Se dice que en aquellos tiempos cada plato se acompañaba de salsas de diverso género. Probablemente, visto el ingenio y las ganas de experimentar, un día Apicio habría condimentado los calabacines simplemente con una marinada a base de vinagre.
De aquí derivaría el nombre de esta guarnición tan querida. Hay en cambio quien dice que «scapece» derivaría del término español «escabeche«. Indicaría el proceso de marinado al que se somete cualquier alimento después de la cocción.
Cualquiera que sea el origen de este plato, ¡merece ser probado, tanto en la versión clásica como en la que he revisitado!
En pocos minutos y con pocos euros se puede llevar a la mesa una guarnición veraniega realmente sabrosa y genuina!
¡Veamos ahora juntos el procedimiento! ¡Ah, se me olvidaba, si os gustan los calabacines no os perdáis el Especial calabacines, las mejores recetas fáciles y sabrosas!
Otras colecciones de recetas fáciles y sabrosas:
Ensaladas grandes, recetas fáciles y sabrosas para todos los gustos!
Aperitivos, recetas fáciles, rápidas y sabrosas para impresionar a los amigos!
Entrantes veraniegos, recetas fáciles, rápidas y sabrosas
Ensaladas frías de arroz y pasta, recetas fáciles y rápidas
O prueba estas sabrosas recetas veraniegas con calabacines:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Asar
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 3 calabacines (aproximadamente 400 gramos)
- Unos cucharadas aceite de oliva
- c.s. perejil picado (o hojas de menta fresca o ambos)
- 1 cucharada vinagre de vino blanco (o vinagre de manzana)
- c.s. sal
- Medio diente ajo
- c.s. guindilla
Herramientas
- Sartén
- Bol
- Papel film
Preparación
Primero lava bien los calabacines y córtalos en rodajas.
Yo he usado los calabacines que tenía en la nevera. Podéis elegir tanto los largos como los redondos, según vuestros gustos.
Corta en rodajas no muy finas todos los calabacines. Hazlos asar en una sartén antiadherente.
Cuando hayas terminado de asar todos los calabacines, colócalos en una rejilla para secarlos de la humedad.
Mientras tanto, prepara la marinada.
En un bol, vierte unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre de vino blanco (o de manzana).
Añade uno (o medio) diente de ajo cortado finamente y un poco de guindilla (si te gusta), fresca o seca.
Condimenta con una generosa cantidad de perejil fresco picado, que puedes sustituir por hojas de menta o añadir a esta última.
Coloca los calabacines en un bol, ajusta de sal y vierte encima la marinada.
Mezcla y deja marinar durante aproximadamente un par de horas en la nevera. ¡Transcurrido el tiempo, disfruta de tus deliciosos calabacines ligeros a la scapece!
¡Una versión más ligera, atenta a las necesidades de todos, fácil y muy sabrosa!
Obviamente, quien prefiera seguir la receta original puede freír los calabacines y luego ponerlos a marinar.
Espero que te haya gustado esta receta, ¡vuelve pronto a visitarme!
Receta y Foto Gabry – todos los derechos reservados
En cuanto a las cantidades de la marinada, puedes regularte según tus gustos.
Si no te gusta el ajo, puedes no usarlo. Si prefieres más vinagre, puedes dosificarlo como te guste.
Yo he usado vinagre de manzana que es más delicado, pero también sirve el de vino blanco o de arroz.
Una vez listos, conserva los calabacines a la scapece en la nevera, por un máximo de dos días en un recipiente bien cerrado.
