Hoy preparamos juntos un dulce típico campano, el migliaccio. ¡No os digo cuánto tiempo tenía pensado probarlo!
Por un motivo u otro siempre se me olvidaba hasta que el otro día me decidí. ¡Y hice muy bien porque el migliaccio napolitano conquistó a toda mi familia!
Es un dulce compacto pero cremoso, aromático y facilísimo de hacer. Este postre se prepara sobre todo durante el periodo de Carnaval. Pero es adecuado para cualquier ocasión ya que se realiza con ingredientes simples y de fácil acceso.
Originalmente, uno de los ingredientes fundamentales del migliaccio era el mijo. Este cereal se usaba antiguamente en las cocinas más humildes para muchas preparaciones.
¡Por eso este dulce típico lleva el nombre de migliaccio! Luego, con el tiempo, el mijo fue sustituido por la sémola, utilizada para preparar muchos platos deliciosos, como los ñoquis a la romana.
La sémola también se conoce comercialmente como «sémola de trigo duro» de no confundir con la sémola REFINADA de trigo duro.
El migliaccio napolitano es un dulce realmente especial, ¡debes probarlo absolutamente! Si nunca lo has probado, te recomiendo que lo pruebes también en la versión de chocolate, ¡es espectacular!
¡Veamos juntos la Receta del Migliaccio napolitano!
Me olvidaba, el Migliaccio se prepara sin levadura 😏
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- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: unas 12 personas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Carnaval
Ingredientes
- 200 g sémola (también conocida como sémola de trigo duro, NO SÉMOLA REFINADA)
- 350 g ricotta (bien seca, preferiblemente de vaca)
- 4 huevos (medianos enteros)
- 500 g leche entera
- 500 g agua
- 260 g azúcar
- 40 g mantequilla
- 1 naranja
- 1 limón
- 1 pizca sal
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- Cacerola
- Rallador
- Cucharón
- Bol
- Tamiz
- Batidora eléctrica
- Molde
Preparación
Tomad una cacerola y verted dentro tanto la leche entera como el agua y poned al fuego.
Añadid una pizca de sal, la cáscara rallada de un limón y una naranja (posiblemente biológicos y bien lavados).
La receta clásica del migliaccio no prevé el uso de la cáscara de limón, pero yo he optado por usarla.
Además, en la versión clásica, la cáscara se añade entera. Yo he preferido rallarla para dar un aroma aún más intenso.
La cáscara rallada de hecho regala un sabor realmente único al migliaccio, pero sois libres de ponerla entera.
Añadid también la mantequilla y, a fuego medio, dejadla derretir mezclando con un cucharón.
Apenas la leche roce el hervor, añadid la sémola y mezclad continuamente durante unos 4-5 minutos a fuego bajo.
Apenas la crema de sémola se espese, apagad el gas, vertedla en un bol y dejad templar.
En este punto, en un bol, romped 4 huevos medianos enteros y el azúcar.
Batid con las batidoras eléctricas hasta obtener una mezcla esponjosa.
Luego unid a la mezcla de huevos batidos la ricotta, poco a poco, y mezclad con las batidoras.
Os recomiendo que la ricotta esté bien seca. Si es necesario, dejadla primero en un tamiz por unas horas.
Para terminar añadid a la mezcla, poco a poco, también la sémola que mientras tanto se habrá endurecido.
Continuad batiendo con las batidoras eléctricas hasta obtener una mezcla homogénea.
No os preocupéis si la masa parece demasiado líquida, ¡en la cocción se convertirá en un dulce maravilloso!
Verted toda la masa en un molde de 24 cm (no más pequeño), engrasado y enharinado.
Dejad cocer en horno PRECALENTADO, a 190° en modo ESTÁTICO, por alrededor de una hora.
El tiempo de cocción varía de horno a horno y de las dimensiones del molde que elijáis.
Transcurridos los 50 minutos, haced una verificación, si la superficie está firme, con un palillo verificad también el interior.
Si aún está demasiado blando, continuad la cocción hasta que esté cocido.
Los últimos 15-20 minutos, si la superficie está demasiado colorida, podéis cubrirla con una hoja de papel de horno.
Una vez cocido, sacadlo del horno y dejad enfriar completamente antes de quitarlo del molde.
Cuando el migliaccio esté frío, sacadlo del molde, colocadlo en una bandeja y espolvoread con azúcar glas.
¡Si nunca habéis probado el migliaccio, hacedlo! ¡Es cremoso, aromático y delicioso!
¡Hasta la próxima receta! ¡Volved pronto a visitarme!
