Hoy quiero mimaros con una receta fácil y rápida de preparar!
¿Conocéis las famosas galletas herradura? Son unas deliciosas galletas de pastelería que podemos preparar también en casa.
Realizadas con una masa quebrada de mantequilla y enriquecidas con glaseado de chocolate negro. Es realmente fácil preparar estos dulces glaseados y son tan deliciosos que desaparecen en un instante!
¡Pensad que las horneé la otra noche cuando casi todos dormían! Al día siguiente mi chico no pudo resistir y las comió para el desayuno! 😮
No os digo mi cara cuando al despertarme (¡todavía no había hecho la foto!) me encontré con la mitad desaparecida! 😮
Aunque se llevó una buena bronca me respondió así: «tenías que esconderlas, no pude resistir«!! En efecto, no pude darle la razón!! ¡Eran demasiado tentadoras para poder ignorarlas!
Si buscas, entonces, una galleta que combine la clásica bondad de la masa quebrada de mantequilla con una decoración deliciosa y original, estas galletas herradura con glaseado de chocolate son la elección perfecta!
Fáciles de preparar, bonitas de ver y excelentes para ofrecer en el desayuno, una merienda especial, o después de la comida! También son ideales para las festividades o como regalo casero.
Además, para hacerlas no se necesita ningún molde así que podemos hacerlas sin ninguna dificultad!
Lee hasta el final, encontrarás la receta completa con consejos, variantes sin mantequilla o sin lactosa, y una sección con todas las respuestas a las preguntas más frecuentes.
¿Eres amante del desayuno casero? Prueba estos tres pasteles, los más apreciados por mis lectores:
Tarta vegana de chocolate y almendras muy suave
Tarta Giuditta de yogur sin mantequilla
Tarta con arándanos frescos (Blueberries cake)
Y si como yo amas las galletas, no te pierdas absolutamente estas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: para unas 25 galletas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 130 g azúcar
- 1 huevo
- 125 g mantequilla
- 6 g levadura en polvo para dulces
- 1 corteza de limón (o bien corteza de naranja o aroma de vainilla)
Herramientas
- Bol
- Bol pequeño
- Bandeja
- Rallador de limones
- Rejilla para dulces
Preparación
En un bol grande pon la harina, el azúcar, la corteza rallada de 1 limón y la levadura.
Para aromatizar las galletas, he utilizado también media ampolla de aroma de almendra que combina perfectamente con el chocolate que las decorará.
Obviamente puedes usar solo la corteza de limón (sustituible por la corteza de media naranja).
Mezclar con una cuchara los ingredientes secos y luego hacer el clásico agujero en el centro.
Añadir el huevo entero y mezclar los ingredientes hasta que la harina los haya absorbido.
Para terminar, añadir el aroma de almendra (solo si te gusta) y la mantequilla fría en trozos.
Trabajar con las manos hasta obtener una mezcla desmoronada.
Volcar todo sobre la superficie de trabajo y amasar rápidamente hasta obtener un bloque compacto y liso.
Cubrir la masa quebrada con film y dejar reposar en la nevera durante al menos una hora.
Luego tomar la masa y cortarla en rebanadas, preferiblemente del mismo grosor.
Cortar las rebanadas individuales de masa en bastones siempre del mismo grosor (ver foto abajo).
Tomar cada bastón y trabajarlo con las manos para darle una forma cilíndrica.
No debes adelgazarlo porque de lo contrario las galletas serán demasiado planas. Deben ser bien gorditas.
Si cada bastón es demasiado largo, divídelo a la mitad y luego dóblalo formando una U.
Proceder de la misma manera hasta terminar la masa. Colocar las galletas poco a poco en una bandeja con papel de horno.
Dejar un poco de espacio entre una galleta y otra. Si no caben todas en la bandeja, cocerlas en dos tandas.
Cocer en horno estático, precalentado al menos 20 minutos, a 170° durante unos 18 minutos.
El tiempo de cocción varía de horno a horno y sobre todo del grosor de las galletas. Si no son demasiado gruesas, se cocinan antes.
Después de 15 minutos, verificar. Si ya están doradas, sacar inmediatamente, de lo contrario continuar por un par de minutos más.
Una vez listas, sacar del horno y dejar enfriar completamente en una rejilla.
Posteriormente, glasear las galletas herradura (la parte más deliciosa!).
Derretir al baño maría unos 150 gramos de chocolate negro (o bien durante unos segundos en el microondas).
Sumergir una galleta a la vez en el chocolate derretido. Agitar para que caiga el exceso de chocolate.
Colocar las galletas en una rejilla de manera que el chocolate pueda secar.
Si el chocolate no fuera suficiente para decorar todas las galletas, derretir más al baño maría.
Para que el chocolate se seque más rápido, puedes poner las galletas en la nevera durante unos 15 minutos.
¡Tus galletas herradura están listas! Bonitas y súper deliciosas, ¡es imposible resistirse!
Espero que esta receta os haya gustado, para cualquier pregunta escríbeme debajo y te responderé.
Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
Consejos & Variantes
Sin mantequilla / sin lactosa: sustituye la mantequilla por 110 g de margarina vegetal o mantequilla sin lactosa, manteniendo la misma consistencia.
Glaseado alternativo: puedes utilizar chocolate blanco o con leche para la decoración. Para un toque más festivo, añade granillo de pistacho o azúcar de colores sobre el glaseado aún húmedo.
Aromas: además de la corteza de limón, puedes usar corteza de naranja, esencia de vainilla o extracto de almendra para darle un aroma diferente a las galletas.
Forma alternativa: puedes hacer bastones rectos o anillos: el sabor será el mismo, solo cambia la apariencia.
Forma alternativa: puedes hacer bastones rectos o anillos: el sabor será el mismo, solo cambia la apariencia.
🌾 Versión sin gluten
Aquí tienes cómo hacer galletas herradura sin gluten con un sabor prácticamente idéntico al original.
🔹 Mezcla de harinas recomendada:
180 g de harina de arroz
40 g de fécula de patata
30 g de maicena (almidón de maíz)
o bien usa una mezcla para masa quebrada sin gluten ya preparada (ej. Schär Mix C o Mix Dolci).
Verifica que contenga xantano o fibras para dar estructura; si falta, puedes añadir ½ cucharadita de goma xantana.
🔹 Procedimiento (igual que la receta clásica).
Si la masa tiende a desmoronarse, añade 1-2 cucharadas de leche para hacerla más manejable.
Cocer a 170 °C, pero controlar 2 min antes: las harinas sin gluten tienden a dorarse más rápido.
💡 Resultado: ligeramente más friable y menos elástico, pero perfecto para mojar en el chocolate.
💡 Resultado: ligeramente más friable y menos elástico, pero perfecto para mojar en el chocolate.
Versión con aceite de oliva (sin mantequilla)
Puedes hacer las galletas herradura también con aceite de oliva virgen extra, manteniendo la friabilidad típica de la masa quebrada.
Lo importante es usar un aceite de sabor delicado (tipo afrutado ligero, aceite de semillas u aceite de arroz si prefieres un sabor neutro).
🔹 Ingredientes modificados:
125 g de mantequilla → 90 g de aceite de oliva virgen extra ligero
(o bien 85 g si usas un aceite de semillas de girasol o maíz)
El aceite hace la masa más crujiente y menos «derretible», pero también más ligera y apta para quien no consume lácteos.
🔹 Consejos técnicos
Añade 1 cucharada de leche o agua fría si la masa resulta demasiado seca.
Amasa brevemente, la masa quebrada con aceite tiende a compactarse más rápidamente.
Si quieres puedes dejarla reposar durante 30 minutos, pero no es absolutamente indispensable.
🍪 Galletas herradura en freidora de aire
Si te estás preguntando si puedes cocinar las galletas herradura en freidora de aire, ¡la respuesta es sí!
Se cocinan en la mitad de tiempo que en el horno y quedan friables por dentro y crujientes por fuera.
Excelente solución para quien no quiere encender el horno o vive en espacios pequeños.
🔹 Temperatura y tiempos de cocción, lo que cambia respecto al horno clásico:
Cada modelo de freidora de aire es ligeramente diferente, pero en promedio puedes seguir estos parámetros:
Temperatura: 160 °C
Tiempo de cocción: 8-10 minutos (depende del grosor)
Modo ventilado estándar
Precalentamiento: 2-3 minutos
💡 Consejo práctico:
Después de 7 minutos, controla el color: las galletas deben estar apenas doradas en los bordes. Recuerda que, al enfriarse, se vuelven más crujientes.
👩🍳🥣🍫 Truco para galletas perfectas
Si la freidora tiende a secar demasiado los dulces, puedes colocar un pequeño bol de agua (apto para el calor) en la cesta. Mantendrá la humedad ideal e impedirá que las galletas se vuelvan demasiado duras.
¿Puedo usar harina integral o harina alternativa (tipo harina 00 → …)?
Sí, puedes sustituir hasta el 30-40% de harina 00 con harina integral o harina de tipo 1 sin grandes variaciones. La masa resultará ligeramente más rústica y oscura.
Si usas harinas muy proteicas (ej. harina de espelta), controla la consistencia y tal vez añade 1-2 cucharadas de leche para obtener una masa trabajable.Las galletas deben ser lo suficientemente gruesas: ¿cuál es el grosor ideal?
Es recomendable que los bastones tengan aproximadamente 1 cm de grosor y luego se doblen formando la «U».
Si las haces demasiado delgadas, corren el riesgo de secarse demasiado al cocinarlas o perder la característica «suavidad» interna.¿Cuál es el secreto para que queden friables y no duras?
Usa mantequilla fría y trabaja la masa rápidamente para no calentarla en exceso.
No presiones demasiado la masa, deja que quede ligeramente desmoronada antes de formar el bloque.
No cocines demasiado las galletas, en cuanto veas los bordes dorados, sácalas del horno, sin dejarlas demasiado oscuras.
Déjalas enfriar en una rejilla, así la humedad residual se evapora.¿Puedo evitar el glaseado de chocolate?
¡Claro! Puedes evitar el glaseado y obtener unas simples galletas herradura de masa quebrada de mantequilla. En este caso, puedes espolvorearlas con azúcar glas o decorarlas con chocolate blanco derretido para un efecto más delicado.
¿Cómo conservar las galletas y cuánto duran?
Una vez completamente enfriadas, conserva las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente, lejos de fuentes de calor. Se mantienen buenas y friables durante unos 5-6 días. Si deseas conservarlas por más tiempo, puedes congelarlas (ya glaseadas o no) en bolsas alimentarias. Al necesitarlas, descongélalas a temperatura ambiente durante unas horas.
¿Pueden ser preparadas con anticipación para una fiesta o un buffet?
Sí, una excelente elección. Puedes preparar la masa el día anterior, guardarla en la nevera y hacer las galletas la mañana siguiente. O bien cocer las galletas el día anterior y glasearlas al día siguiente: se conservarán perfectamente hasta el día siguiente, incluso mejorarán ligeramente en sabor.
¿Qué mantequilla es mejor usar?
Es mejor usar mantequilla de buena calidad, con un mínimo de 82% de materia grasa, preferiblemente fría de la nevera para obtener una masa quebrada más friable y menos elástica. Si deseas una variante más ligera, puedes usar mantequilla clarificada.
¿Es posible hacerlas sin huevo o veganas?
Sí, con algunas modificaciones: sustituye el huevo con 50 g de yogur vegetal o 60 g de puré de manzana + una pizca de agar agar, usa margarina vegetal en lugar de mantequilla y verifica que el chocolate sea vegano (sin lactosa). El resultado será bueno, pero la consistencia podría ser ligeramente diferente.
¿Puedo disminuir un poco el azúcar?
Puedes reducir el azúcar hasta un 20-25 % sin comprometer la estructura.
🔹 De 130 g → 100 g de azúcar
Obtendrás galletas ligeramente menos dulces pero todavía equilibradas, especialmente si las glaseas con chocolate (que compensa perfectamente la dulzura).
Por debajo de 90 g la masa quebrada corre el riesgo de resultar menos friable, porque el azúcar también contribuye a la textura crujiente.
💡 Consejo: si reduces el azúcar, puedes añadir una cucharadita de miel (ayuda al dorado y mantiene la masa más suave).
