-«Cariño, ¿qué me preparas hoy para comer?»
«¡Adivina! ¡Hoy comemos tu plato favorito!»
-«¡Siiiiiiii«!!!
Así va cada vez que mi novio me hace esta pregunta y oye mi respuesta!!
Aglio olio e peperoncino, tres ingredientes sencillos y humildes que unidos crean una combinación perfecta. Un clásico de la tradición italiana que nunca me cansaría de comer.
Los espaguetis aglio olio e peperoncino se preparan en un abrir y cerrar de ojos y son de una simplicidad pasmosa. Con un gasto casi nulo se lleva a la mesa un plato realmente único.
Hoy os revelo el secreto de un plato icónico de la cocina italiana, un derroche de simplicidad y sabor que ha conquistado las mesas de todo el mundo: los espaguetis aglio, olio e peperoncino.
Para ser digno de elogio necesita de algunas precauciones que veremos juntos.
No os dejéis engañar por su cortísima lista de ingredientes, porque detrás de esta aparente modestia se esconde una explosión de sabor que os conquistará al primer bocado.
Y, si queremos decirlo todo, Aglio olio e peperoncino representa un plato realmente inclusivo: sin lactosa, apto para veganos y vegetarianos y, eligiendo una pasta sin gluten es apto también para celíacos 🌈💚💛❤️
¿Pero cuándo nace este plato? Sus orígenes son inciertos, pero se piensa que nació entre finales del siglo XIX y principios del siglo XX, probablemente en Campania o en Lazio.
Algunas fuentes sugieren que era un plato consumido por los marineros sicilianos de regreso de la pesca, que buscaban una manera rápida y sabrosa de condimentar la pasta a bordo.
Su simplicidad y economía lo hicieron famoso entre las clases populares, que podían contar con pocos ingredientes para crear una comida completa y sabrosa.
Aglio olio e peperoncino es un plato de la tradición campesina, donde ingredientes comunes y de fácil acceso se transformaban en platos sabrosos y nutritivos.
Una variante de este plato que amo particularmente es con la adición de anchoas y pan rallado, ¡simple pero muy sabrosa!
¿Qué opináis, os apetece preparar un buen plato de espaguetis aglio olio e peperoncino? ¡Seguidme en la cocina!
Si te gustan las recetas fáciles y rápidas, ¡prueba también estos deliciosos platos principales!
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes
- 400 g Espaguetis (sin gluten para intolerantes)
- Ajo (1 diente por persona)
- 1 Aceite de oliva (aproximadamente 60 gramos)
- Perejil (fresco finamente picado)
- Sal
- Guindillas (fresca o seca según el gusto)
Herramientas
- Cacerola
- Sartén
- Tabla de cortar
- Colador
Preparación
Consejos útiles para preparar unos perfectos espaguetis aglio olio e peperoncino:
La característica de este plato son 3 ingredientes fundamentales, sin los cuales no podemos seguir adelante!!
Ajo:
La receta clásica prevé aproximadamente 1 diente de ajo por persona. ¡Yo no hago caso a eso porque para dos personas uso al menos 4! Adoro el ajo, lo pongo en todo y cuando preparo los espaguetis aglio olio e peperoncino no escatimo en cantidad!!
Aceite de oliva:
¡Otro tema delicado es el aceite! ¿Por qué delicado? Personalmente nunca me han gustado los platos demasiado «aceitosos» (¡así los defino!) y mis primeros experimentos con los espaguetis aglio olio e peperoncino siempre terminaban con un poco de decepción. ¡Con el tiempo entendí por qué!
No usaba la cantidad correcta de aceite por «miedo» a exagerar, sin saber que el aceite es uno de los 3 ingredientes principales, fundamental para evitar que la pasta quede seca y pegajosa.
A fuerza de probar y probar os puedo decir que para aproximadamente 400 gramos de pasta la cantidad correcta de aceite ronda los 60 gramos, es decir, 15 gramos de aceite por persona (incluso 20 g por persona está bien). Regulad entonces según la cantidad de pasta que vayáis a preparar y no tengáis miedo de poner un poco más.
Guindilla:
En cuanto a la guindilla, os diría que, según vuestros gustos personales, podréis dosificar la cantidad y elegir tanto la fresca como la seca. Adoro la guindilla que prepara mi madre Morena, frita y conservada en aceite, pero cuando se termina prefiero usar la seca.
¡Vamos a lo nuestro! Para preparar un plato de espaguetis aglio olio e peperoncino hay pocos consejos a seguir pero muy importantes para un resultado perfecto.
Tomad una sartén antiadherente. Sería mejor utilizar las clásicas de aluminio, pero si no las tenéis, también podéis usar una sartén antiadherente.
Poned dentro el aceite de oliva, encended el fuego a llama muy baja. Pelad los dientes de ajo y cortadlos en rodajas no demasiado finas para evitar que se quemen durante la cocción (si preferís, eliminad la parte central del ajo, ¡yo no la quito!).
Cuando el aceite se haya calentado ligeramente, añadid los dientes de ajo y también la guindilla. Si usáis la fresca, cortadla en rodajas finas, si usáis la seca, regulaos según vuestros gustos para la cantidad.
Dejad ir a llama bajísima controlando siempre que el ajo no se queme, es fundamental que no suceda, de lo contrario el sabor de todo el plato será poco agradable.
Poned una cacerola con agua a hervir. Mientras tanto, lavad bien un poco de perejil fresco, secadlo y picadlo. En la receta clásica no siempre se prevé el perejil, pero en mi modesta opinión le da al plato un toque extra!!
Cuando el agua hierva, echad los espaguetis y poned sal. Controlad siempre la sartén con el ajo, si se ha dorado demasiado, retiradla inmediatamente del fuego, de lo contrario proseguid, siempre sin subir la llama.
Coced la pasta y escurridla al dente al menos 2 minutos antes dentro de la sartén con el ajo. En este punto, saltead los espaguetis durante unos segundos en el fuego, luego apagad la llama, retirad la sartén del fuego y continuad mezclando. Añadid un poco de agua de cocción (solo si está demasiado seca) que la hará más cremosa.
Mezclad con un cucharón y servid inmediatamente con una buena pizca de perejil fresco.
Vuestros espaguetis aglio olio e peperoncino están listos, ¡buen provecho y hasta la próxima receta!
Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
¿Cómo evitar que el ajo sea demasiado fuerte?
Sofríelo a fuego suave hasta que se dore y esté fragante, pero no oscuro. El ajo quemado se vuelve amargo y de sabor muy fuerte.
Si prefieres un sabor más delicado, puedes aplastar ligeramente los dientes de ajo, sofreírlos en el aceite para aromatizarlo y luego retirarlos antes de saltear la pasta.
O para un sabor más delicado puedes usar ajo en camisa. Deja los dientes enteros con la piel y aplástalos ligeramente. De esta manera liberarán un aroma menos intenso en el aceite.¿Cuál es el mejor tipo de guindilla para usar?
Fresca: Si te gusta el picante auténtico, la guindilla fresca es ideal. Puedes usar una parte entera para un calor más ligero (que libera el sabor durante la cocción y luego se retira) o cortarla en rodajas finas (con o sin semillas según la intensidad deseada) para un picante más distribuido.
Seca (triturada o en escamas): Es una opción conveniente y versátil. Ajusta la cantidad según tu gusto.
Aceite de guindilla: Si lo tienes disponible, puedes usarlo en lugar del aceite normal para un sabor delicado y uniforme.¿Cuáles son las variantes más comunes?
Aglio olio e peperoncino representa una base a partir de la cual se pueden crear otras deliciosas variantes. Aquí algunas:
Pan rallado tostado: se tuesta previamente en sartén con un poco de aceite y luego se añade al final sobre la pasta para un toque crujiente.
Olivas (negras o taggiasche) y alcaparras: añadidas al condimento para un sabor más mediterráneo y sabroso.
Tomatitos frescos: salteados en sartén con aceite, ajo y guindilla sin dejarlos cocer demasiado, para regalar al plato una nota dulce y ácida.
Anchoas: disueltas en el aceite caliente para un sabor más intenso y envolvente.
Pecorino rallado: una generosa pizca de pecorino, utilizada sobre todo en el centro-sur de Italia.
Almejas o gambas: para transformar este plato básico en un primer plato de pescado realmente único.
Filetes de atún en aceite: para transformar este simple plato en uno de los primeros favoritos de los estudiantes fuera de casa: pasta con atún!¿Cómo recalentar los espaguetis aglio e olio sin que se sequen?
En sartén:
Es el mejor método. Añade un chorrito de aceite y un poco de agua o caldo (aproximadamente uno o dos cucharadas por porción) y calienta a fuego suave revolviendo suavemente hasta que estén calientes. El agua ayudará a rehidratar la pasta.
En microondas:
Si tienes prisa, puedes recalentarlos en el microondas a potencia media, añadiendo una cucharada de agua por porción y cubriendo el plato. Remueve a media cocción para calentar uniformemente.¿Cómo obtener una salsa cremosa y no demasiado aceitosa?
Utiliza la cantidad correcta de aceite de oliva. Personalmente uso 15-20 gramos de aceite por persona. Con el almidón liberado por la pasta durante la cocción puedes crear una salsa cremosa. Basta con reservar un poco de agua de cocción y, una vez escurrida la pasta en la sartén con el ajo y la guindilla, añadir lo necesario para obtener una crema irresistible.
¿Qué vino es mejor para acompañar la pasta aglio olio e peperoncino?
Los vinos blancos secos y frescos son ideales. Algunos ejemplos: Vermentino; Greco di Tufo; Sauvignon Blanc
Pinot Grigio; Falanghina; Trebbiano; Chardonnay.
