¿Te apetece un segundo plato delicioso pero sencillo de preparar? Hoy preparamos el lomo de cerdo a la leche, ¡suave y jugoso! El jugo, realmente sabroso y gustoso, hace que la carne sea muy tierna.
El lomo a la leche es un plato realmente fácil de preparar. Perfecto para un almuerzo dominical o para fiestas y celebraciones. ¡Excelente por ejemplo para servir durante las fiestas navideñas!
El lomo de cerdo a la leche se puede realizar tanto con el solomillo o con la cabeza de lomo (o capocollo), un corte del cerdo que se encuentra entre la cabeza y el lomo. Este último es menos magro que el solomillo, la carne queda sin duda más tierna y jugosa y es la que prefiero. En Abruzzo, pero también en Lazio, este corte se llama «Lonza» o «Lonzino«, en el Centro Sur «Capocollo«, en Parma y Piacenza lo llaman «Coppa«, en Toscana «Capocollo«, en Umbría «Scalmarita«.
La elección de qué corte usar es personal, si prefieres una carne más seca elige el solomillo, de lo contrario la cabeza de lomo.
Los ingredientes necesarios para realizar este segundo plato de carne son pocos y sencillos. Un trozo de carne de cerdo (solomillo o capocollo), aceite de oliva, romero y laurel, sal y pimienta, vino blanco, zanahorias, cebolla y apio para el sofrito y la leche que no se puede sustituir.
La carne se dora bien en la sartén con el sofrito, luego se cubre con la leche y se cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
Una vez lista se corta en rodajas finas y se sirve con el jugo de leche, delicado y muy sabroso.
El jugo puede filtrarse con un colador, o batirse con una batidora si se prefiere más denso.
¿Pero si sobra el jugo cómo puedo reutilizarlo? ¡Te revelo un secreto! A mí me gusta usarlo para condimentar la pasta… mucho parmesano y ¡no sabes qué delicia te comes!
Pero ahora basta de charla, ¡vamos a preparar este buen segundo plato de carne fácil y tan sabroso! Verás qué buena figura haces, ¡te pedirán hasta repetir!
Otras recetas de segundos platos fáciles y sabrosas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5-6 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes
- 1 kg Lomo de cerdo
- 800 g Leche (entera o parcialmente desnatada, sin lactosa para intolerantes)
- cebolla (media)
- dientes Ajo
- Vino blanco (medio vaso)
- 1 zanahoria
- Apio (medio tallo)
- Aceite de oliva (4 cucharadas)
- Sal
- Pimienta
- 2 hojas Laurel
- 1 rama Romero
- 1 cucharadita Harina
Herramientas
- Cacerola
- Cucharón
- Colador
- Batidora
- Tabla de cortar
Preparación
Para preparar tu lomo a la leche comenzamos con el sofrito. Pica finamente la zanahoria, el apio y la cebolla.
Toma una sartén grande, pon 3-4 cucharadas de aceite de oliva y añade las verduras picadas junto con dos dientes de ajo con cáscara.
Deja sofreír a fuego bajo para evitar quemar las verduras. Luego coloca el lomo de cerdo y dora por todos los lados.
Este paso es muy importante porque permite sellar la carne, así que gírala por todos los lados y las extremidades y dóralo bien.
En este punto, añade el vino blanco y deja que se evapore por completo. Luego sala la carne y añade un poco de pimienta.
Vierte dentro la leche, añade dos hojas de laurel y una rama de romero.
Baja al mínimo el fuego y cubre la olla con una tapa. Cocina durante aproximadamente 1 hora (lee al final los tiempos de cocción), girando de vez en cuando la carne con dos cucharones o cucharas, evita los tenedores que podrían perforar la carne.
Una vez que la carne está cocida, transfiérela a una tabla de cortar y déjala reposar durante unos veinte minutos. Mientras tanto, vuelve a poner la olla con el jugo al fuego, añade una cucharadita de harina y deja espesar a fuego medio-alto.
Corta el lomo de cerdo en rodajas y colócalo en un plato. Ahora puedes elegir si batir la salsa, sólo después de haberla colado, para hacerla más densa.
Yo preferí no batirla porque me gusta más «ligera». Si prefieres una salsa más densa después de colarla (paso importante para eliminar los grumos que la leche forma durante la cocción) puedes batirla con una batidora.
Vierte la salsa de leche sobre las rodajas de lomo y sirve. ¡Este segundo plato sencillo de preparar y deliciosísimo te hará quedar de maravilla!
Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
Nota Bene:
La arista (o lomo) una vez cocida se conserva bien, pero hay algunos cuidados importantes para mantenerla lo más jugosa posible.
🧊 Conservación en frigorífico
Duración: 2–3 días.
Cómo conservarla:
Déjala enfriar completamente.
Conserva entero el trozo, si es posible, porque se mantiene más húmedo.
Si ya está en rodajas, sepáralas con papel de horno y cúbrelas con su salsa o con un poco de fondo de cocción/caldo, así no se secan.
Ponla en un recipiente hermético.
👉 Si no tienes salsas, añade un chorrito de aceite o una cucharadita de fondo (vino, leche o caldo): ayuda mucho.
❄️ Congelación
Duración: 2–3 meses.
Cómo hacerlo:
Mejor congelar en rodajas, así descongela más uniformemente.
Aquí también, unta un poco de salsa o fondo de cocción entre las rodajas. Usa bolsas para congelador o recipientes bien cerrados, eliminando el aire.
👉 Descongelación: sólo en frigorífico, lentamente, nunca a temperatura ambiente.
🔥 Cómo recalentarla sin que se seque
Pon las rodajas en sartén con un dedo de caldo, leche o agua, cubre y calienta a fuego muy bajo.
O en horno a 130–140 °C, siempre con un poco de líquido debajo y cubierto con papel de aluminio.
De este modo se «regenera» y absorbe un mínimo de humedad.
¿Se puede realizar este tipo de receta con otro tipo de carne, por ejemplo músculo o ternera?
Sí, la técnica de la cocción en leche no es exclusiva del lomo. Se puede adaptar bien a otros cortes y carnes, teniendo en cuenta las diferencias de tejido conectivo, grasa y delicadeza de la carne.
🔸 Músculo de vacuno (o ternera grande)
Es un corte rico en colágeno → requiere cocción larga para volverse tierno.
En la leche queda muy bien, porque la leche ayuda a disolver el colágeno y a hacer la carne cremosa.
Tiempos: el músculo es más grueso y el colágeno requiere más tiempo para disolverse.
🔸 700–800 g
2 horas abundantes – 2 horas y 30 min
🔸 1–1,2 kg (tamaño estándar)
2,5–3 horas
🔸 1,5 kg y más
3 horas – 3 horas y 30 min
Cocinar a fuego muy bajo (similar a un guiso).
Resultado: carne fundente, salsa densa y sabrosa.
🔸 Ternera
Más delicada y tierna respecto al cerdo o la carne de vacuno.
Los cortes más usados para este tipo de cocción son nuez, redondo, culatín.
Tiempos: 60–90 min para un trozo de 1–1,2 kg.
Resultado: muy suave, con una salsa clara y dulce.
El asado de ternera a la leche es una receta tradicional en varias regiones italianas.
