Si buscas un primer plato de verano o un segundo ligero que combine sabor y bienestar, los pimientos rellenos de arroz son la receta fácil y versátil que te conviene!
Hoy llevamos a la mesa los Pimientos gratinados rellenos con un risotto realmente sabroso!
Una receta que, con gran sorpresa, fue apreciada en la familia tanto que ¡pidieron el bis! Nunca los había hecho de esta manera y realmente vale la pena probarlos.
Este plato único mediterráneo es perfecto para las cenas en familia o para un almuerzo para llevar en la playa, gracias a su exquisita bondad, tanto caliente como a temperatura ambiente.
Un buen risotto a base de speck y stracchino se convierte en el relleno de pimientos cortados por la mitad y luego gratinados al horno. Y para hacerlos aún más deliciosos, una vez cocidos se agregan dados de mozzarella para la nota fundente.
Los pimientos al horno son excelentes tanto calientes como fríos. Se pueden preparar incluso el día anterior y disfrutarlos fríos al día siguiente.
Podemos personalizar los pimientos rellenos al horno eligiendo diferentes tipos de relleno y abajo también encuentras algunas ideas deliciosas.
Prueba por ejemplo la versión con champiñones, jamón y mozzarella o con atún y patatas. Además, se pueden cocinar en el horno, freidora de aire o en sartén y encuentras todo escrito al final.
¡Son tan sabrosos que seguramente harás un gran papel! Así que basta de charla, veamos juntos los ingredientes de los pimientos rellenos de arroz gratinados al horno.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3-6 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire, Sartén
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 3 Pimientos amarillos (o rojos)
- 300 g arroz Arborio (si los pimientos son pequeños la cantidad de arroz podría ser menor de la indicada. Yo utilicé pimientos bien grandes)
- c.s. cebolla (o puerro)
- 100 g Speck
- 50 g Stracchino
- 1 Mozzarella
- Parmigiano reggiano (al gusto)
- 30 g Mantequilla
- Medio vaso Vino blanco
- Unos cucharadas Aceite de oliva
- c.s. Sal
- caldo vegetal (o agua, para cocer el arroz)
Herramientas
- Cacerola
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Fuente de horno
- Cucharón
- Papel aluminio
Preparación
En la foto de arriba solo se ve un pimiento cortado por la mitad (los demás ya estaban en los platos de mi familia que odia esperar mientras hago las fotos!).
Lo bueno de esta receta es que podemos decidir si comer una mitad cada uno o un pimiento entero cada uno.
Por eso especifiqué que estas dosis son adecuadas para 3 personas o para seis. Elegí los pimientos amarillos pero también sirven los rojos o verdes.
Lávalos bien debajo del agua, elimina la parte superior, córtalos exactamente por la mitad y con un cuchillo elimina las semillas del interior sin romperlos.
Coge una fuente amplia, úntala con un poco de aceite en el fondo. Coloca los pimientos cortados por la mitad, condimenta con un poco de aceite y sal, cubre con un papel de aluminio y cocina en horno estático precalentado a 180-200° por aproximadamente 30 minutos.
Mientras tanto, prepara el risotto. Toma una sartén antiadherente bastante amplia, vierte 2-3 cucharadas de aceite de oliva y dora la cebolla (o el puerro si prefieres) cortada finamente.
Echa el arroz y deja tostar por unos minutos. Añade un poco de vino blanco y deja evaporar completamente. Vierte el caldo vegetal (o agua si prefieres).
Añadir el speck cortado en tiras y cocine a fuego medio-bajo revolviendo con frecuencia. A medida que el caldo (o el agua) se retira, añadir más.
Apagar al menos 5 minutos antes de finalizar la cocción. Añadir stracchino, un poco de parmigiano rallado y mezclar.
Retirar los pimientos del horno, rellenar con el arroz, espolvorear con más parmesano y aderezar con un poco de aceite.
Añadir al fondo de la fuente un par de cucharones de caldo o agua para facilitar la cocción. Hornear de nuevo durante aproximadamente 30 minutos, cubriendo siempre con un papel de aluminio.
Después de aproximadamente 30 minutos, sacar la fuente, eliminar el papel de aluminio y comprobar la cocción. Si los pimientos no están aún dorados, volver a ponerlos en el horno sin aluminio, modo ventilado hasta dorar.
Presta atención a la cocción, los pimientos deben resultar suaves pero sin deshacerse para contener bien el relleno en su interior.
Sólo al final de la cocción coloca sobre los pimientos los cubos de mozzarella (previamente cortada) y, si te gusta, unos trocitos de mantequilla. Volver a meter en el horno para derretir la mozzarella.
Una vez listos, saca del horno y disfruta de tus deliciosos Pimientos gratinados rellenos de arroz y mozzarella. ¡Buen provecho y hasta la próxima!
Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
Puedes cocinar los pimientos rellenos también en freidora de aire o en sartén, aunque el resultado final tendrá pequeñas diferencias respecto a la cocción en horno.
La freidora de aire es una excelente opción para obtener pimientos suaves con un exterior ligeramente crujiente, y puede ser más rápida que el horno.
Prepara los pimientos rellenos como se describe arriba. Precalienta la freidora de aire a unos 180°C.
Introduce los pimientos cortados por la mitad y vaciados en la cesta, asegurándote de que no estén demasiado amontonados. Cocina durante 10 minutos hasta que estén tiernos.
Luego saca la cesta, rellena con el arroz y cocina cubriendo con aluminio por otros 20 minutos APROXIMADAMENTE. Al finalizar la cocción añade la mozzarella y deja fundir solo unos minutos.
La capacidad de la freidora de aire puede limitar el número de pimientos que puedes cocinar al mismo tiempo. Puede ser necesario cocinarlos en varias tandas.
Cocinar los pimientos rellenos en sartén es posible, especialmente si no tienes un horno o una freidora de aire, o si prefieres un método más directo.
Corta los pimientos por la mitad (o úsalos enteros si la sartén es lo suficientemente grande) y rellénalos con el risotto cocido al dente.
Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia con tapa. Coloca los pimientos rellenos (con la parte cortada hacia arriba si son mitades).
Añade un poco de líquido en el fondo (caldo vegetal o agua) para ayudar a crear vapor y ablandar los pimientos sin quemarlos.
Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que los pimientos estén suaves.
Revisa de vez en cuando y añade más líquido si es necesario para no secar el fondo.
El pimiento no se gratinará como en el horno o en freidora de aire, pero será igualmente excelente.
VARIANTES:
Relleno a base de Carne:
1)Carne Picada y Tomate: un clásico eterno, con la adición de huevos y parmigiano.
2)Salchicha: un relleno más rústico y sabroso.
Relleno Vegetariano/Vegano:
1)Relleno a base de verduras como calabacines, berenjenas, guisantes, zanahorias cortadas en cubitos pequeños y salteadas en sartén.
2)Legumbres: añade lentejas o garbanzos para un relleno más proteico.
3)Quesos: ricotta, provola, scamorza o feta desmenuzada para un toque mediterráneo.
4)Cereales Alternativos: quinoa, farro o couscous en lugar del arroz.
5)Pesto: un relleno de arroz y pesto de pimientos y nueces para un sabor más intenso.
Relleno a base de Pescado:
1)Atún y Alcaparras;
2)Gambas salteadas en sartén y añadidas al arroz para un sabor de mar.
Notas
¿Cómo conservar los pimientos rellenos?
Los pimientos rellenos de arroz se conservan en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante máximo 2-3 días.
Son excelentes también al día siguiente, ya que el reposo en la nevera intensifica su sabor.¿Puedo congelar los pimientos rellenos?
Sí, los pimientos rellenos de arroz se pueden congelar, especialmente si están cocidos.
Una vez cocinados y completamente enfriados, puedes colocarlos en una bandeja y congelarlos. Luego transferirlos a bolsas para alimentos o recipientes herméticos al vacío.
Se pueden descongelar directamente en el horno (aunque requerirán más tiempo de cocción) o en el microondas.¿Es mejor disfrutarlos calientes o fríos?
Este tipo de preparación es muy versátil y se presta para ser disfrutada tanto caliente como fría, pero también en diferentes ocasiones. Los pimientos rellenos son excelentes tanto para almuerzo como cena, ya que representan una comida completa. Perfectos para servir como aperitivo o durante un buffet.
¿Cómo hacer los pimientos rellenos más sabrosos?
Podemos añadir hierbas aromáticas, quesos curados, o cocinar el risotto en un sofrito más rico, hecho con zanahorias y apio.
¿Qué vino acompañar a este plato?
Blancos frescos y aromáticos:
Vermentino, Chardonnay sin barricar (ideal para platos cremosos o con quesos), Sauvignon.
Rosados Secos: perfectos para platos de verano y pimientos.
Tintos ligeros o de media estructura:
Barbera joven, Negroamaro: especialmente si el relleno es a base de carne, Cabernet Sauvignon.¿Qué arroz usar para los pimientos rellenos?
Para este tipo de preparación es preferible un arroz que aguante bien la cocción en el horno.
Más precisamente:
Carnaroli: a menudo denominado el «rey de los arroces«, es ideal para las preparaciones al horno porque tiene granos grandes, alargados y una excelente resistencia en cocción. Absorbe bien los líquidos y los condimentos sin pasarse y permaneciendo bien separado.
Arborio: muy común para los risottos, el Arborio tiene granos más grandes y una buena capacidad de absorción, aunque libera más almidón que el Carnaroli. Funciona bien también para los rellenos, contribuyendo a un resultado cremoso.
Roma: de grano largo absorbe muy bien los condimentos y es adecuado para timbales, risottos y, por lo tanto, también para los rellenos al horno.
Parboiled: aunque no es un arroz tradicional para los rellenos, el parboiled ha sido pre-cocido y tratado para mantener los granos separados y una consistencia más firme, haciéndolo adecuado si se busca la certeza de que el arroz permanezca bien separado y no se pase en el horno.
En resumen, elige un arroz que tenga una buena resistencia en cocción y que sea capaz de absorber los sabores del relleno sin volverse blando o pegajoso. Los arroces para risottos como el Carnaroli y el Arborio son las opciones más populares y fiables.
