La Crescia de Pascua no es más que una pizza salada de queso, hecha con parmigiano reggiano y pecorino rallados.
Es una receta tradicional, originaria de las Marcas y de Umbría, con un aroma intenso y un sabor genuino.
Suele prepararse en el periodo pascual, pero dado lo sencillo de los ingredientes es adecuada para cualquier ocasión y estación. Yo, de hecho, la preparo a menudo cuando tengo amigos en casa y ¡el éxito está garantizado!
La Crescia pascual es estupenda para entrantes, aperitivos, buffet y picnic. Es facilísima de preparar, por dentro húmeda y suavísima.
Además de esta versión, existe también la de salami y la con trozos de queso en la masa, ¡cada una más deliciosa que la otra!
Esta tarta salada fermentada se prepara en muy poco tiempo e incluso no es necesario tener una batidora. Es una masa tan sencilla que incluso los menos expertos podrán prepararla sin ningún esfuerzo.
La tarta salada de queso es de una bondad única. Se mantiene suave durante días, si se guarda en una bolsa para alimentos. Además, se puede congelar (una vez cocida).
Basta con cortarla en rebanadas y meterlas en las bolsas apropiadas. ¡De esta manera siempre tendremos un poco a disposición para disfrutar cuando nos apetezca!
¿Listos para preparar esta deliciosa Crescia de Pascua?! ¡Veamos juntos el procedimiento!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: aproximadamente 10-12 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Pascua
Ingredientes
- 250 g Harina 0
- 250 g Harina Manitoba
- 6 cucharadas Aceite de oliva (aproximadamente 60 gr)
- 1 vaso Leche (200 gr)
- 15 g Levadura de cerveza fresca
- 4 Huevos
- 250 g Parmigiano reggiano (rallado)
- 150 g Pecorino romano (rallado)
- 8 g Sal
- c.n. Pimienta (media cucharadita)
Herramientas
- Cuenco
- Molde
- Encimera
- Cazuela pequeña
- Rallador
Preparación
NECESARIO:
1 molde de papel para panetones o pizzas de Pascua, diámetro 17 cm y altura 12 cm.
En un cuenco grande, verted la harina tamizada y haced un volcán, en el centro verted los huevos medianos enteros, la levadura de cerveza (previamente disuelta en el vaso de leche tibia) y el aceite.Con un tenedor comenzad a mezclar los ingredientes entre sí. Luego añadid parmigiano reggiano y pecorino rallados, sal y pimienta (media cucharadita) y amalgamad bien los ingredientes.
Una vez que los líquidos hayan sido absorbidos por los ingredientes secos, verted todo sobre una encimera y amasad bien durante al menos 5 minutos.
Una vez obtenido un compuesto elástico y bastante «pesado», dadle la forma de una bola, ponedla en el molde de papel (sin engrasarlo) y dejadla fermentar durante al menos 4 horas en horno apagado.
Pasado el tiempo, la masa habrá llegado casi al borde de vuestro molde de papel, ¡es hora de cocinarla! Horno estático precalentado, a 180º durante unos 70 minutos, modo estrictamente estático.
En el fondo del horno deberéis necesariamente poner una cazuela pequeña con agua que servirá para no secar la masa durante la cocción.
Para evitar que la superficie se oscurezca demasiado después de la primera media hora, la cubrí con una hoja de papel de horno.
Una vez lista, sacadla del horno, dejadla enfriar y disfrutad de esta deliciosa Crescia de Pascua queso y pimienta acompañada de embutidos variados!
Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
Notas
¿Puedo utilizar levadura de cerveza seca?
Sí, claro, la dosis de la levadura de cerveza seca es de 4 gramos.
¿Puedo sustituir la levadura de cerveza con levadura instantánea para tartas saladas?
¡Absolutamente no! La Crescia es una tarta fermentada y no una simple tarta salada. Necesita necesariamente de levadura de cerveza que puede ser fresca (el bloque que se encuentra en la nevera del supermercado) o granulada que se encuentra en sobres.
No soy amante del pecorino, ¿puedo usar solo parmigiano?
Si se quiere sí, pero ¡no sabes lo que te pierdes! La particularidad de esta pizza salada es precisamente la unión del pecorino y del parmigiano que ofrecen un sabor realmente único. Elige un pecorino más delicado y prueba. De lo contrario, si realmente no te gusta, utiliza solo parmigiano.
No me gusta la pimienta, ¿puedo evitarla?
También en este caso hablamos de un ingrediente fundamental para dar un sabor único a esta preparación. Nadie nos impide no usarla, ¡pero es mejor con ella!
