Quien me sigue desde hace tiempo sabe que adoro preparar dulces y, para hacerlos más esponjosos y ligeros, siempre trato de usar el aceite en lugar de la mantequilla.
No sé vosotros, pero a menudo he renunciado a probar recetas que, de entrada, me habían impresionado porque requerían una cantidad exagerada de mantequilla.
¿Qué hacer en estos casos? Simple, basta con hacer la conversión mantequilla/aceite. No os preocupéis, no necesitáis la calculadora, ¡bastará con guardar esta tabla!
La sustitución entre mantequilla y aceite en la cocina es una práctica común, pero requiere ciertas precauciones para garantizar un resultado perfecto.
En este artículo, te revelaré todos los secretos para convertir estos ingredientes con éxito sin comprometer la consistencia y el sabor de tus platos.
Otras recetas fáciles y deliciosas que os recomiendo probar 😉
Tarta de mascarpone y ricotta
Tarta diplomática
Chiacchiere sin mantequilla ni aceite
Tarta de cacao con ricotta y mermelada
Castagnole rosa al horno
Milhojas de crema y fresas fácil y rápida con base ya lista
- Costo: Medio
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 3 huevos (medianos enteros)
- 220 g azúcar
- 100 g aceite de maíz
- 140 g agua (o leche)
- c.s. corteza de limón
- 1 sachet levadura en polvo para dulces (16 g)
- 300 g harina 00 (aproximadamente, podría necesitarse unos gramos menos)
- 3 huevos (medianos enteros)
- 220 g azúcar
- 125 g mantequilla
- 140 g agua (o leche)
- c.s. corteza de limón
- 1 sachet levadura en polvo para dulces (16 g)
Herramientas
- Cuencos
- Batidora
- Molde
- Espátula
- Tamiz
Preparación
Nota importante: en la conversión aceite/mantequilla notaréis que las cantidades son diferentes, no es un error, es así, por favor respetad lo que leéis 😉
Dado que no soy la única a la que le gusta preparar dulces sin mantequilla y, dado también las solicitudes de algunas lectoras, he decidido compartir con vosotros la tabla de conversión mantequilla/aceite útil para preparar dulces y pasteles más ligeros y esponjosos.
La proporción más correcta sería del 80%, es decir, 100 g de mantequilla equivalen a 80 g de aceite (ya sea de semillas o aceite de oliva no se especifica en las tablas que se encuentran por internet, yo para los dulces siempre he utilizado aceite de semillas porque el sabor es mucho más delicado).
En la tabla anterior también encontraréis la conversión opuesta, es decir, para quienes prefieren hacer un dulce usando mantequilla en lugar de aceite, así contentamos a todo el mundo 🙂 Espero que este artículo os sea útil para preparar muchos deliciosos dulces!
En las cantidades de los ingredientes os he puesto un ejemplo de receta con aceite y la conversión con mantequilla.
Aquí tenéis el procedimiento completo de la receta a base de aceite: Tarta de agua muy esponjosa sin mantequilla y sin leche.
Para la receta convertida con mantequilla el procedimiento es el siguiente: Derretir la mantequilla al baño maría y enfriar.
Batir los huevos y el azúcar con las varillas eléctricas durante unos 10 minutos, añadir la corteza de limón.
Tamizar la harina y la levadura y añadir, poco a poco, en la mezcla, alternando con un poco de agua (o leche).
Finalmente, verter la mantequilla derretida dentro y mezclar bien. Transferir a un molde y cocinar siguiendo las mismas indicaciones de la otra receta.
Un consejo importante: cuando se hace la conversión mantequilla/aceite, podría variar la cantidad de harina (cambia en pocos gramos).
La mezcla con mantequilla tendrá una consistencia diferente, más densa y podría requerir menos harina.
Ajustad entonces según la consistencia de la masa y si es necesario retirar algunos gramos de harina.
Lo mismo si la receta original es a base de mantequilla y queréis convertirla a aceite. Será necesario añadir un poco de harina si la masa resulta demasiado líquida.
Os dejo algunas recetas fáciles y deliciosas sin mantequilla, quien quiera, por supuesto, puede usar mantequilla siguiendo las cantidades arriba mencionadas.
Tarta de limón muy esponjosa sin mantequilla y sin leche
Tarta de almendras sin lactosa
Notas
¿Qué aceite usar en lugar de la mantequilla?
Aceite de semillas (girasol, maíz, cacahuete): Ideal para dulces y preparaciones donde no se desea un sabor marcado.
Aceite de oliva virgen extra: Excelente para recetas saladas y algunos dulces rústicos donde su sabor combina bien (ej. pasteles al aceite de oliva).
Otros aceites (coco, aguacate): Pueden usarse según la receta y el sabor deseado, teniendo en cuenta sus características (ej. el aceite de coco es sólido a temperatura ambiente).¿Qué cambia al sustituir la mantequilla por aceite?
Consistencia: Los dulces con aceite suelen ser más húmedos, esponjosos y menos friables que aquellos con mantequilla. En las preparaciones saladas, la diferencia de consistencia puede ser menos evidente.
Sabor: El aceite puede añadir un sabor distintivo, especialmente si se usa aceite de oliva virgen extra. La mantequilla aporta un sabor más rico y una particular «untuosidad».¿Los dulces hechos con aceite se conservan igual que los hechos con mantequilla?
Generalmente, los dulces hechos con aceite tienden a permanecer húmedos más tiempo que los hechos con mantequilla, los cuales pueden secarse más rápidamente.
¿Sustituir la mantequilla con aceite es saludable? / ¿Menos calorías con aceite en lugar de mantequilla?
Desde el punto de vista nutricional, el aceite (especialmente el de oliva virgen extra) generalmente se considera más saludable que la mantequilla debido a su perfil de ácidos grasos insaturados. Sin embargo, el aporte calórico es similar a igualdad de peso.
