Las judías verdes se pueden congelar tanto crudas como cocidas sí, pero solo con un método se logra un mejor resultado.
Congelarlas crudas es sin duda lo más rápido, pero después de descongelarlas serán menos crujientes, perderán color y sabor.
Mientras que la técnica mejor es sin duda la que uso desde hace años. Escaldarlas primero durante unos minutos.
Esto me garantiza un sabor y una crujientez mejor, preserva su color original y mantienen los beneficios nutritivos.
Fundamental es el tiempo. Escaldarlas muy poco estimula las enzimas en lugar de detenerlas, mientras que escaldarlas demasiado tiempo hace que pierdan los beneficios, el color y el sabor.
También es importante sumergirlas, una vez escurridas, inmediatamente en agua helada. Así que veamos exactamente los pasos para un resultado óptimo.
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- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para la conservación de las judías verdes
- 1 kg judías verdes
- c.s. agua
Herramientas
- 1 Olla
- Bolsas para alimentos
- Contenedores
- Papel absorbente
Pasos
Para congelar las judías verdes es fundamental la elección de la materia prima. Elige judías verdes tiernas, recién recogidas o al menos frescas, sin manchas ni hilos. Retira los extremos y lávalas cuidadosamente varias veces bajo agua corriente.
Lleva a ebullición una olla llena de agua, cuando hierva, puedes ya salar, echa las judías verdes y escáldalas durante 3-4 minutos. Ajusta según su tamaño.
Inmérgelas inmediatamente en agua helada para detener la cocción y mantener el color vivo.
Escúrrelas y sécalas con un papel absorbente con un paño de cocina para eliminar todo rastro de humedad o déjalas secar durante unas horas a temperatura ambiente. Yo, por ejemplo, las escaldo por la noche y las dejo secar toda la noche.
Transfiérelas en bolsas o contenedores herméticos para congelador eliminando el máximo posible de aire. Etiqueta con la fecha del día y congela hasta 6 meses en congelador.
Cuando las quieras cocinar, simplemente sumérgelas aún congeladas en agua hirviendo y cuécelas durante 4-5 minutos.
Consejos para cómo congelar las judías verdes
No exceder con la escaldadura
Cocerlas demasiado las hace blandas después del congelamiento. Mejor quedarse en el tiempo mínimo indicado por la variedad.
Sal en el agua de escaldado
No es obligatorio, pero ayuda a mantener el color verde brillante.
Abundar con el hielo
El enfriamiento rápido es fundamental para detener la cocción y fijar el color.
No llenar demasiado las bolsas
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo congelarlas sin escaldarlas?
Sí, pero se conservan menos (3-4 meses en lugar de 6-8) y la calidad después de la cocción es inferior. El color tiende a oscurecerse y la consistencia puede volverse más gomosa.¿Cuánto tiempo duran congeladas?
Con escaldado → 6-8 meses.
Sin escaldado → 3-4 meses.¿Cuánto tiempo duran congeladas?
Con escaldado → 6-8 meses.
Sin escaldado → 3-4 meses.
