El rollo de berenjenas relleno es un segundo plato muy sencillo de preparar, súper delicioso, perfecto para almuerzos o cenas al aire libre porque es buenísimo frío, pero también para disfrutar caliente, recién salido del horno con el queso que se funde, es para perder la cabeza. Yo, como siempre, he utilizado embutido vegano y en cuanto al queso, diviértete con el que prefieras, a rebanadas o a cubitos, lo importante es que se funda en cada bocado!
Te aconsejo no usar un queso demasiado acuoso porque haría que todo quedara demasiado blando. Utilizamos berenjenas redondas que son las más adecuadas para este tipo de preparación. Si te gustan los rollos, prueba el rollo de patatas relleno o el rollo de calabacines a la pizzaiola, el rollo de patatas a la pizzaiola o el rollo de crepes con espinacas. No nos queda más que arremangarnos y preparar juntos el rollo de berenjenas relleno.
Si te gustan las recetas con berenjenas, ¡lee a continuación qué delicias probar!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 100 g embutido vegano
- 150 g scamorza en rodajas
- q.b. Sal
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. pan rallado
Herramientas
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- Bandeja de horno
Preparación
Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas no muy finas. Forramos una bandeja de horno con papel de horno, espolvoreamos con pan rallado y colocamos las rodajas de berenjena una al lado de la otra sin superponerlas. Espolvoreamos con más pan rallado, sal. Condimentamos con aceite de oliva virgen extra y sal, y horneamos a 180° durante unos 25 minutos.
Las sacamos del horno, dejamos que se templen y las juntamos si durante la cocción se han separado. Cubrimos con embutido vegano y el queso en rodajas.
Ayudándonos con el papel de horno, enrollamos todo formando un cilindro que colocamos, aún envuelto en el papel, en el horno ya caliente solo el tiempo necesario para que se derrita el queso. Servimos el rollo bien caliente si nos gusta el queso que se funde, pero también es buenísimo frío.
Conservación
Conservamos nuestro rollo en el frigorífico como máximo dos o tres días. Podemos calentarlo después en el microondas o en el horno caliente durante unos minutos.
