Preparación

• Para preparar tus albóndigas vegetarianas, primero debes hervir las patatas. Yo usé una que pesaba, con toda la piel, 180 gramos.

• Elimina la piel, lávala, córtala en trozos grandes y hiérvela en agua ligeramente salada. Una vez cocida, aplástala con un tenedor dentro de un cuenco.

• Luego toma los calabacines, rállalos finamente con toda la piel después de haberlos lavado bien. Ponlos en un colador a escurrir. Deben perder todo su líquido de conservación.

• Puedes hacer esta operación la noche anterior y dejar los calabacines en el frigorífico purgando. O, en caso de falta de tiempo, exprímelos bien con las manos, mejor aún en un paño de cocina limpio.

• Una vez escurridos, añade los calabacines al cuenco con la patata aplastada. Agrega la provola ahumada cortada en cubitos (o el queso que prefieras).

• Añade la ralladura de medio limón (biológico y previamente lavado), 4-5 cucharadas de parmesano rallado y un poco de orégano si te gusta.

• Ajusta de sal y pimienta. Añade un huevo mediano entero, algunas cucharadas de pan rallado (yo usé aproximadamente 60 gramos, pero la cantidad puede variar según cuánto líquido hayan retenido los calabacines. Ajusta entonces a ojo).

• Mezcla bien todo con una espátula o con las manos. Si la mezcla está aún demasiado blanda y difícil de trabajar, añade un poco más de pan rallado y mezcla.

• Forma tus albóndigas. Toma un poco de la mezcla y forma muchas bolitas hasta terminar los ingredientes. Pasa las albóndigas por pan rallado (aproximadamente 20 gramos) al que habrás añadido un par de cucharadas de semillas de sésamo.

• En este punto solo debes elegir cómo cocinar tus albóndigas vegetarianas. Puedes freírlas en abundante aceite vegetal. Cocinarlas en sartén con poco aceite de oliva dorándolas a fuego muy bajo. O cocinarlas en horno/freidora de aire.

• En el caso de freírlas en abundante aceite, antes de proceder haz reposar las albóndigas en el frigorífico durante aproximadamente una hora para hacerlas más compactas y evitar que se abran durante la cocción.

• Para la cocción en sartén, elige una suficientemente grande que contenga todas las albóndigas o cocínalas en varios tiempos.

• Con estas cantidades he obtenido 18 albóndigas de pequeño tamaño y deberás tener espacio suficiente para poder girarlas sin romperlas, de lo contrario, cocínalas poco a poco.

• Calienta solo un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente, dora un diente de ajo y luego coloca las albóndigas dentro. Dóralas por todos lados a fuego muy bajo. Gíralas de vez en cuando con delicadeza.

• Una vez doradas, apaga el fuego, seca con papel absorbente y sirve.

• Si prefieres, puedes cocinar tus albóndigas vegetarianas en horno estático a 180° durante unos 15 minutos. O en freidora de aire a 165° durante unos 10 minutos.

• ¡Y tus Albóndigas vegetarianas con calabacín, patata y provola están listas!

  Tiernas, fundidas, excelentes incluso frías. Buen provecho y hasta la próxima receta 😉

• Si no las comes inmediatamente, puedes, una vez enfriadas, ponerlas en un recipiente cerrado y conservarlas en el frigorífico hasta dos días. Al momento de servirlas, caliéntalas unos minutos en sartén o en horno.

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