Las harinas sin gluten, como la de arroz, no crean masas elásticas y si se excede con los líquidos se vuelve aún más difícil manejarlas, en comparación con las harinas tradicionales. Por eso es necesario pesar todos los ingredientes y ser precisísimos, para poder equilibrar mejor las cantidades de líquidos que, de todos modos, se deben agregar siempre poco a poco; con pequeñas y sencillas precauciones obtendremos hojuelas deliciosas.

Una última precisión respecto al vinagre. No temáis usarlo, porque el resultado final no se verá afectado; el vinagre no se percibirá de ningún modo.

Preparemos las hojuelas de Carnaval.

He pesado los 2 huevos, (yemas y claras) sin cáscara, para un total de 102 gramos. Si vuestros huevos pesan más, es probable que debáis agregar unos mililitros menos de vinagre; viceversa, si pesaran menos, podría necesitarse algún mililitro más. Mi regla, en estos casos, es: «mejor una masa ligeramente más firme, ligeramente más dura que una demasiado pegajosa o demasiado blanda» que luego no se podrá extender.

A los huevos he agregado los otros ingredientes secos, es decir, los 200 gramos de harina de arroz, el azúcar, las especias, el bicarbonato (que junto con el vinagre contribuirá a hacer las hojuelas crujientes como las chiacchiere tradicionales).

He mezclado todo groseramente y luego he añadido, en primer lugar, el aceite de semillas (que ayudará a hacer el bloque de masa en cierto modo «más elástico») y he continuado mezclando (se puede hacer con las manos o con la amasadora, según vuestras necesidades).

Como la masa se presentaba grumosa y aún seca, he añadido solo la mitad del vinagre, continuando amasando.

La masa aún estaba desunida, es decir, no lograba absorber la harina restante, y he añadido también la parte restante del vinagre, poco a poco, hasta que obtuve una masa lisa, no pegajosa y uniforme.

En este punto, he dado una forma lo más esférica posible, la he humedecido con una capa de aceite de semillas y la he envuelto en papel film, para dejarla reposar unos diez minutos.

Después de unos diez minutos, he tomado de nuevo la masa y la he dividido en 4 partes; os lo recomiendo encarecidamente, precisamente porque, como decía al inicio de este párrafo, se trata de masas no elásticas y es mejor extender con el rodillo pequeñas porciones por vez.

Para esto, necesitaremos harina de arroz para espolvorear abundantemente y con frecuencia la mesa y las varias hojas que extenderemos.

He espolvoreado abundantemente tanto la parte de la masa como la mesa de trabajo con harina de arroz y he extendido la primera hoja con un espesor de aproximadamente un par de milímetros.

He cortado la hoja en varias formas y tamaños y las he colocado, sin superponerlas y sin cubrirlas, en bandejas ya espolvoreadas con harina de arroz. Después de haber terminado de cortar todas las hojuelas de carnaval, las he dejado al aire libre por otros 5 minutos.

Mientras tanto, he calentado aceite de semillas de girasol en un cazo.

Cuando el aceite alcanzó la temperatura adecuada (probad a freír una para comprobar la temperatura), he comenzado a freír pocos trozos por vez para evitar bajar la temperatura del aceite.

Las hojuelas fritas deben colocarse, conforme las saquemos del aceite, en un plato con papel de cocina absorbente.

Una vez terminada la cocción de las hojuelas, podemos espolvorearlas abundantemente con azúcar glas sin gluten.

Feliz Carnaval de parte de Gabriella de

Miel harina & fantasía.